湖南省轄地級市，婁底市位于湖南的地理幾何中心，轄婁星區(qū)、漣源市、冷水江市、新化縣、雙峰縣、婁底經(jīng)濟開發(fā)區(qū)、婁底市水府示范片萬寶新區(qū)，全市東西寬160公里， 南北長102公里。

特色小吃：安格斯牛、安格斯牛排、火焙蘭魚子、蔡九哥烤全羊、粉獅子頭、干鍋菊花牛鞭、金廣源御制醬板鴨、金牌扣肉、冷江麻辣豆腐、婁星口味蝦、麻辣煨兔、梅山三合湯、塞海煨魚、砂鍋牛蹄、燒烤野雞、水車柴火臘肉、水車糍粑、酸辣肘子、新化東嶺田魚、新化奉家臘肉、新化三合湯、竹籬飄香肉。

白溪水豆腐

簡介

白溪水豆腐是湖南新化漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。

特點：

色澤潔白，質(zhì)地細(xì)嫩，久煮不散，鮮美可口，享有“走遍天下路，白溪水豆腐”美譽。

特性：

白溪豆腐好，與水質(zhì)特佳有關(guān)。相傳清乾隆皇帝游江南，途經(jīng)白溪鎮(zhèn)，吃了水豆腐，嘖嘖稱贊，究詢其因，當(dāng)?shù)厝烁嬷喊紫优系陌讼山稚嫌锌谒?，里面有條龍，經(jīng)常噴出“龍涎”，碧徹透亮，喝之清涼爽口，與眾水不同。乾隆當(dāng)即賜名“金殿井”。白溪水豆腐就是取金殿井水制作而成的。許多外地人曾慕名前來學(xué)藝，但回去以后制作的豆腐總趕不上白溪的。

發(fā)展：

但是由于老一代人的逝去，正宗的白溪豆腐已經(jīng)基本看不見了，甚至是很多白溪土生土長的年輕人都不知道原來的白溪豆腐是很出名的；可是隨著新化第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，縣文化干部的大力宣傳，越來越多的群眾懂得了保護白溪豆腐的重要。近些年來在集市上，人們看到更多的白溪豆腐的存在，也更加認(rèn)可白溪豆腐的地位。此外，對于國人來說還較為陌生的白溪豆腐，在海外已經(jīng)有了一定的名聲。

做法

白溪豆腐吃法很多。鮮嫩的水豆腐開湯，拌以蔥葉、生姜等佐料，色、香、味俱全，尤以鮮、香為著，入口生津，落肚口有余香。用凈化后的泥鰍拌鮮豆腐，鍋內(nèi)溫度升高后，泥鰍鉆進豆腐里，吃起來又鮮又甜，別有風(fēng)味。魚凍豆腐是白溪一帶人家過年必備的佳肴，它以新鮮鯉魚拌豆腐、白辣椒煮熟，冷凍后再吃，到口即化。

[!--empirenews.page--]

落口溶喬餅

簡介

落口溶喬餅是一道美味可口的漢族名點，屬于湘菜系。選用優(yōu)質(zhì)雜柑，經(jīng)篩選、去皮、壓水、除籽、漂浸、蒸煮、上衣后白絨厚薄勻稱，用手一拈，能印出指印，味甜細(xì)膩，落口消溶，因而得名。

特點：

落口深喬餅，還具有防瀉、順氣、止咳、益脾肺、治療支氣管炎、肺氣腫等藥用功效。

特色：

落口溶喬餅，發(fā)端甚早，早在一0四年，永豐鎮(zhèn)已有龍勝泰等多家南雜店出產(chǎn)和經(jīng)營喬餅。當(dāng)時，只是簡單地將雜柑擠壓成圓型，反復(fù)蒸煮幾次，即可布市。舊時途經(jīng)永豐去南岳進香的香客，總要購買當(dāng)?shù)氐睦贬u、喬餅和五香豆腐干，隨身攜帶，途中食用。清未民初，喬餅生產(chǎn)有所發(fā)展，都以前店后廠的形式出現(xiàn)。在民間，喬餅普遍作為招待貴客和饋贈親朋的上等禮品。

做法

雙峰落口溶喬餅，選用優(yōu)質(zhì)雜柑，經(jīng)篩選、去皮、壓水、除籽、漂浸、蒸煮、上衣后白絨厚薄勻稱，用手一拈，能印出指印，味甜細(xì)膩，落口消溶，因而得名。

[!--empirenews.page--]

梅山三合湯

簡介

梅山三合湯是梅山傳統(tǒng)的地方名菜，在婁底市及周邊地區(qū)的飯店或夜宵攤上，深受眾多人的青睞。品嘗三合湯不僅可大飽口舌之福，而且可以領(lǐng)略一下梅山文化的深厚和神奇。

歷史文化

相傳，此湯沿于苗俗，苗人是梅山蠻人的重要組成部分之一。一日，一老翁云游至橫陽山寨，恰遇山民宰殺老牛，圍觀者甚眾。突然，一山民口吐白沫倒地，眾人驚駭不已。老翁上前命山民取牛血一碗，牛肉、毛牛肚各一片，加入三個紅辣椒，煮沸急飲，患者頓時出汗即醒，神清氣爽。當(dāng)眾人欲覓老翁仙蹤時，老翁駕祥云消失在蒼茫的橫陽山巖中。

此方確有除寒祛濕、通經(jīng)活絡(luò)之功效。但此傳說給三合湯染上了一層神秘色彩。倒是史書上記載的文字比較客觀，令人信服。

據(jù)史料記載，南宋景炎2年(1277年)3月，新化張虎起兵抗元，統(tǒng)帥威猛剽悍的梅山騎兵，長驅(qū)直入，所向披靡。一舉收復(fù)新化、安化、益陽、寧鄉(xiāng)等縣，但后遭元朝重兵殘酷鎮(zhèn)壓，張虎兵敗被俘不屈而死。元人為防梅山騎兵東山再起，在梅山地區(qū)大肆殺馬，殺完馬之后殺牛。由此梅山也產(chǎn)生了殺牛的牛市和三合湯獨特的名茶。“橋頭屠擔(dān)橫陳，塵垢牛糞滿地。屠牛村夫，汗流浹背?！边@就是新化鐸山(今屬冷水江市管轄)牛市繁忙興旺的歷史寫照。三合湯經(jīng)過幾百年而傳到今天。

張虎和他的“戰(zhàn)馬嘶鳴落日圓”的悲壯形象，雖經(jīng)700多年歲月風(fēng)塵的磨礪，已漸漸模糊，但他那如虹的浩氣，仍將充溢人們的胸襟。吃起三合湯，人們也會念叨起張虎那段不可磨滅的歷史。

做法

三合湯配料及做法：

三合湯選料相當(dāng)講究，最好要用水牛牯之牛血，厚實之牛肚及黃牛牯里脊肉為主料。牛肉要橫切，牛肚梅山人吃法奇特：呷黑不呷白。殺牛開膛后，取出牛肚將糞便抖干凈，炒前幾分鐘方可將其洗凈，若去黑皮，甜味鮮味全無。

牛肉、牛肚猛火熱油翻炒后，加入米酒釀、生姜、紅椒粉后出鍋。牛血稍炒，久炒則不嫩。最后三者合之。加沸水烹煮成湯，配山胡椒、醬油等調(diào)味。于是，味辣、湯沸、味道鮮美的三合湯就出爐了。

[!--empirenews.page--]

麻辣臭豆腐

簡介

麻辣臭豆腐是湖南省經(jīng)典的漢族小吃。

特點：

此菜醬香味濃，香飄四溢。將臭豆腐切成小塊備用，洋蔥、大蒜切末，干辣椒切段，將豬肉餡、肉醬以大火快速拌炒約1分鐘后起鍋備用，鍋內(nèi)放油燒熱，先爆香洋蔥末、大蒜末、花椒、干辣椒，再加入料酒、蠔油、辣椒油、精鹽、味精、臭豆腐以及炒好的肉醬、豬肉餡，最后加入水，以小火煮約5～8分鐘即可。

做法

材料：

臭豆腐300克，豬肉餡10克，肉醬罐頭1/2罐，洋蔥10克，大蒜6瓣，花椒1小匙，干辣椒2個，

調(diào)料：

食用油1小匙，蠔油1大匙，辣椒油2大匙，料酒2大匙，精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，

做法：

1.將臭豆腐切成小塊備用，

2.洋蔥、大蒜切末，

3.干辣椒切段，

4.將豬肉餡、肉醬以大火快速拌炒約1分鐘后起鍋備用，

5.鍋內(nèi)放油燒熱，先爆香洋蔥末、大蒜末、花椒、干辣椒，再加入料酒、蠔油、辣椒油、精鹽、味精、臭豆腐以及炒好的肉醬、豬肉餡，最后加入水，以小火煮約5～8分鐘即可。

美食貼士：

如果先把臭豆腐放入油鍋中炸一下，燒煨時就更容易入味了。

[!--empirenews.page--]

豬血粑

簡介

豬血粑，又稱豬血丸子，是湖南邵陽地區(qū)的傳統(tǒng)家常菜。是每年的十一、十二月份，幾乎家家戶戶都制此品，以供數(shù)月之需。

豬血粑是新化的傳統(tǒng)食品，始于清康熙年間，歷代相傳，至今已有好幾百的歷史了。新化老家食品有限公司在挖掘歷史的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新，豬血巴，制作很講究，主要原料是豆腐，拌以適量豬血、食鹽、新鮮肉丁、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精等佐料。在太陽下曬幾天，再掛在柴火灶上讓煙火熏干。

特點：

它咸淡適度，臘香可口，易于保藏，攜帶方便。具有鮮明的地方特色。

歷史文化

綏寧，位于湖南境內(nèi)。苗漢聚居地區(qū)，古時稱為蒔竹。隸屬寶慶府，血豆腐也叫血巴、豬血丸子。是當(dāng)?shù)孛缂叶僚D月制作的一種過年食品。有著悠久的傳統(tǒng)。傳說，與當(dāng)?shù)氐牧硪环N傳統(tǒng)食品--黑飯有關(guān)。相傳，楊家將楊六郎入獄后，楊排風(fēng)每次去牢中給六郎送飯，都被獄卒吃了。于是楊排風(fēng)想出了一個主意，用一種植物混合糯米蒸煮成一鍋飯，顏色如同黑炭。而下飯菜就是用外表黑乎乎的血豆腐代替。由于黑乎乎的，這次送的飯獄卒沒敢吃，終于送到了六郎手中。這個故事在當(dāng)?shù)乇涣鱾鏖_來，為了紀(jì)念機智的楊排風(fēng)，每年的農(nóng)歷四月八日在當(dāng)?shù)囟紩e辦賽歌等歡慶活動，被稱為“姑娘節(jié)”。而黒飯與血豆腐就被當(dāng)成了傳統(tǒng)食品繼承了下來。

做法

原料配方：

血豆腐50塊 雞蛋16個 鮮豬血1000克 鮮豬肉750克 精鹽150克 辣椒粉200克

制作方法：

1.先將豆腐放筐內(nèi)濾水，豬肉切碎，把雞蛋煮熟。

2.將豆腐揉成糊狀，加入肉末、豬血(留250克上色用)、食鹽、辣椒粉，攪拌均勻。

3.把拌好配料的豆腐糊分成16等分，捏成坨，每份包入一個去殼的熟雞蛋，搓成圓球狀。

4.逐個將丸子外面粘上一層鮮血，平擺在木板上，放太陽下曬干(要曬二三天，如怕變質(zhì)，可烘干)即成。

[!--empirenews.page--]

干鍋菊花牛鞭

簡介

干鍋菊花牛鞭是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于湘菜系。特點入口酥爛，味香醇厚，是一道非常有特色的湘菜。該美味是絕佳的補身佳肴。

特點：

入口酥爛，味香醇厚。

做法

原料：

牛鞭500克，雞胗30克，鴨胗30克。豆瓣醬3克，桂皮3克，八角2克，整干椒3克，鹽3克，味精2克，色拉油50克，醬油5克，姜3克，蒜瓣3克，高湯200克。

制法：

1.將牛鞭洗凈放清水中煮15分鐘后撈出，去尿筋，切菊花刀。雞胗、鴨胗切菊花刀。

2.炒鍋放底油，下桂皮、八角、整干椒、蒜瓣、豆瓣醬大火煸香，放入切好的牛鞭花、雞胗花、鴨胗花，放入高湯小火熬8分鐘至入味，用醬油上好色，加鹽、味精調(diào)味，出鍋裝入干鍋即可。

[!--empirenews.page--]

金牌扣肉

簡介

金牌扣肉是漢族傳統(tǒng)名菜之一，酥面不爛、油而不膩，造型別致，用薄餅夾食風(fēng)味更佳?？廴馐俏覀兌家押苁煜さ囊坏啦耍襁^去那樣整塊的端上桌，風(fēng)格豪放，吃起來也痛快，但似乎缺少了一點文雅之氣。古人說，食不厭精，說的不僅是選料精致，也包括制作精細(xì)，所以，這道"金牌扣肉"不僅體現(xiàn)了時下的口味，也充分顯示了廚師刀工的精細(xì)。

特色：

霉干菜香味濃厚，條肉酥而不爛，油而不膩。

做法

材料

主料：

五花條肉

輔料：

筍干 菜心 蔥 姜

調(diào)料：

食用油 鹽 味精 醬油 黃酒 淀粉 糖

做法：

1．先將五花條肉洗凈焯水，整塊放入鍋中，加清水、醬油、糖、黃酒、蔥、姜，煮開后用文火燒至上色，撈出冷卻，備用。再將筍干放入鍋中燒12－15分鐘。

2．把燒好的肉切成15厘米見方的塊狀，然后用刀批成寶塔形，并在寶塔中嵌入筍干，上籠蒸60分鐘左右，蒸好后取出扣入盤中。

3．在鍋中放入清水，燒開后加油、鹽、味精，倒入菜心，焯熟后撈起圍在肉的邊上，再將原汁用水淀粉勾芡澆在肉上。

[!--empirenews.page--]

酸辣肘子

簡介

酸辣肘子是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于湘菜系。是將豬肘子先炒后燜而成。其味道酸香微辣，肥而不膩，為人體提供豐富的蛋白質(zhì)。豬肘子燙毛煮八成熟；鍋燒油至七、八成熱，肘子入油鍋炸至金黃色撈出瀝油；鹵水燒開，放肘子鹵至酥爛，備用；鍋下油，加入上述調(diào)料及高湯燒開，加肘子一起燜至入味裝盤；面上撒上芝麻、蔥花即可。

特點：

酸香微辣，肥而不膩，口味醇和。

營養(yǎng)價值：

肘子，又名豬肘、蹄膀。豬肘分為前肘、后肘，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。

1.豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2.豬蹄膀營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。

3.豬肘燉爛后,骨頭可繼續(xù)熬湯,補鈣、美容。

做法

食材準(zhǔn)備：

豬手、 姜 、蔥、 八角 、花椒、 紹酒、冰糖 、鹽 、 味精 、 紅辣椒、 香葉 、 醬油 、 白胡椒 、湖南剁椒、砂糖、 香醋

制作步驟：

1、先去腥臭。鐵鍋架起，白水燒開，豬手下入煮。這時火要旺，水要燙。除了要祛除腥臭，也為了把豬手的皮肉收緊，獲得筋道的口感。

2、大約半小時后，將豬手從沸水中撈出，將豬手砍剁成塊，同時再燒一鍋白水。

3、鍋內(nèi)水已燒開將已成塊狀的豬手丟入鍋內(nèi)，繼續(xù)燒煮，以去除血水。此時需要加入生姜片，蔥段，八角，花椒，紹酒，少量的味精與鹽，目的仍然是去除豬手的寒氣與腥臭。

4、半小時后，豬手塊出鍋，切記此時迅速將燙手的豬手丟入準(zhǔn)備好的冰水之中。

5、等豬手徹底涼透，坐勺洗凈加油適量，六七成熱時將豬手塊下入煎炸，顏色略變后撈出，鍋內(nèi)換新油。這個煎炸過程是為了去除豬手內(nèi)的塊油，最終使成品肥而不膩，并提高口感。

6、隨后急火燒熱新油，以姜絲蔥花兒煸炒出香味兒，下入煎炸過的豬手塊，然后加入冰糖，紹酒，味精，鹽，紅辣椒，八角，香葉，少許的醬油煸炒片刻，加入適量的清水，使材料剛剛沒及豬手，然后文火靠汁兒。

7、在上了色的豬手上撒滿白胡椒，然后撲上湖南的剁椒，再放入細(xì)細(xì)的蔥絲姜絲，適量的味精，鹽，并澆入紅油，然后，放入籠屜大火猛蒸。

8.熏蒸需要十五分鐘左右，在熏蒸即將結(jié)束的時候，烹汁。

9.坐勺內(nèi)適量油，燒至九成熱，到入香醋若干，多少以個人口味為宜.。

10.隨即迅速放入砂糖，蔥姜等佐料及少許麻油繼續(xù)烹炒，注意這時用的是砂糖而不是冰糖，為的是讓汁水濃郁，麻油一定要放是為了有漂亮的色澤。此時，蒸鍋里的豬手也已到火候，端出，淋上滾燙的汁水。即可上桌。

[!--empirenews.page--]

永豐五味香干

簡介

五味香干是湖南省的特產(chǎn)，是盛行于永豐等地的具有地方特色的漢族傳統(tǒng)美味小吃。此菜辣、甜、咸、香、鮮五味皆備，具有減肥、降酯、消食、健齒養(yǎng)身等功效。

特色：

辣、甜、咸、香、鮮五味皆備，具有減肥、降酯、消食、健齒養(yǎng)身等功效。相傳清朝乾隆皇帝游江南，路過雙峰縣走馬街，品嘗了當(dāng)?shù)仫埖甑摹八垢?u data-tBHn="fMG6ae">菠菜湯”，頗有好感，回京后令侍臣再訪走馬街，帶回便于旅行食用的干豆腐，從此，干豆腐被列為貢品。

制作：

選用永豐一帶的優(yōu)質(zhì)大豆，經(jīng)去殼、浸泡、磨漿、過濾、蒸黃、調(diào)配、入模、榨壓，再均勻地撒上辣椒粉、辣椒油、香油、醬油、食鹽，然后連續(xù)烘烤24小時制作而成。

歷史文化

據(jù)《湘鄉(xiāng)縣志》載，明代永豐鎮(zhèn)就有人制作五味香干，用以在舊歷年際供奉九天司命。如今，五味香干已成為很多人喜愛有加的風(fēng)味食品。

民間傳言：

相傳清朝乾隆皇帝游江南，路過雙峰走馬街，品嘗了當(dāng)?shù)仫埖甑摹八垢げ藴?，頗有好感?；鼐┖罅钣鶑N做這道菜而無一知曉，便責(zé)令內(nèi)侍臣沿所游路線再訪走馬街。內(nèi)侍臣帶回便于旅行食用的干豆腐，皇帝倍加贊譽。

從此，干豆腐被列為貢品。那時的干豆腐，一塊可切成薄如蟬翼的七層，搓卷成筒狀或繩狀，便于攜帶，以彭蘭茂作坊的“茂”字香豆腐和龍勝泰作坊的“圣”字香豆腐最為有名。

[!--empirenews.page--]

竹籬飄香肉

簡介

竹籬飄香肉是湖南省漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。色澤金黃，酥香鮮辣。將五花肉燙毛，洗凈，入水鍋內(nèi)煮至斷生，切成5厘米長，3厘米寬，0.4厘米厚的片；整干椒切段；香蔥切花。將五花肉放入盆內(nèi)，加入精鹽、味精粉、雞精、雞蛋黃、吉士粉、廣東米酒、干淀粉拌勻，再蘸上面包糠待用。凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱，下入五花肉炸至金黃色，倒出瀝干油。鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時，下干椒段煸香，再放入五花肉片，加精鹽、味精粉炒勻，淋香油，撒蔥花，裝入竹籬內(nèi)即可。

特點：

菜色金黃，肉酥味香，鮮辣可口，略帶竹子清香，油而不膩，令人贊口不絕。

做法

配料：

帶皮五花肉400克。

配料：

雞蛋50克，面包糠30克，生粉20克，吉士粉20克。

調(diào)料：

植物油1000克（實耗30克），精鹽4克，味精粉4克，雞精2克，廣東米酒10克，整干椒50克，香蔥5克，香油2克。

特色：

色澤金黃，酥香鮮辣。

操作：

1、將五花肉燙毛，洗凈，入水鍋內(nèi)煮至斷生，切成5厘米長，3厘米寬，0.4厘米厚的片；整干椒切段；香蔥切花。

2、將五花肉放入盆內(nèi)，加入精鹽、味精粉、雞精、雞蛋黃、吉士粉、廣東米酒、干淀粉拌勻，再蘸上面包糠待用。

3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱，下入五花肉炸至金黃色，倒出瀝干油。

4、鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時，下干椒段煸香，再放入五花肉片，加精鹽、味精粉炒勻，淋香油，撒蔥花，裝入竹籬內(nèi)即可。