常德，古稱“武陵”，別名“柳城”，是湖南省省轄市，湖南省省域副中心城市，環(huán)洞庭湖生態(tài)經(jīng)濟(jì)圈核心城市之一，也是長株潭3+5城市群之一。位于湖南北部，江南洞庭湖西側(cè)，武陵山下，史稱“川黔咽喉，云貴門戶”，是一座擁有二千年歷史的文化名城，是國家公路運(yùn)輸樞紐城市、湘西北鐵路樞紐城市。

特色小吃：北堤麻辣肉、常德醬板鴨、常德火鍋、常德臘肉、常德藥膳扒雞、常德魚翅席、風(fēng)味清蒸菜、家常米豆腐、津市包子、津市傳統(tǒng)牛肉粉、津市燉粉、九三鴨霸王、麻辣藕、麻蓉酥糖、米粉火鍋、平鍋脆肚、清水肉鴨、石門土家臘肉、鐵板?；识垢?、香酥魚、珍珠燒賣、酢粑肉。

常德醬板鴨

簡介

漢族美食，“常德醬板鴨”均選用洞庭湖區(qū)蛋鴨為材料、配以30余種中成藥、10余種香料、經(jīng)過15道工序而成，有著麻辣香脆的特點(diǎn)，回味悠長。具有健脾、開胃、減肥之獨(dú)到功效。 目前，常德醬板鴨暢銷北京、天津、深圳、珠海、?？凇①F陽等全國各地。常德醬板鴨一九九九年被評(píng)為湖南省首屆農(nóng)博會(huì)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)、二OOO年十月榮獲首屆中國西部糧酒副食展銷會(huì)金獎(jiǎng)、常德市首屆食品工業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)、湖南省第二屆名優(yōu)特新農(nóng)副產(chǎn)品博覽會(huì)銀獎(jiǎng)等各項(xiàng)榮譽(yù)。

食材特點(diǎn)：“常德醬板鴨”選用洞庭湖區(qū)蛋鴨為材料、經(jīng)三十多種名貴中藥浸泡，10余種香料、經(jīng)過風(fēng)干、烤制等15道工序精致而成，成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效，是近期風(fēng)靡大江南北的一種風(fēng)味美食，是一道佐酒佳肴、送禮佳品。產(chǎn)品香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中，其中以辣稱奇，具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，回味無窮，食用方便的特點(diǎn)。

歷史文化

楚昭王時(shí)，楚國郢都宮廷里有一位名叫石糾的廚師，手藝高超，經(jīng)他烹制的菜肴，精美無比，深得楚王和內(nèi)臣外賓的喜愛。石糾家住宜城蠻河岸邊，家中只有六十多歲的老母獨(dú)自生活。一天，石母在洗衣時(shí)不慎滑入蠻河，多虧幾個(gè)放鴨人將她救起；石母上岸后就病了，又多虧鄉(xiāng)親們細(xì)心照料，才得好轉(zhuǎn)；鄉(xiāng)親們又捎信到宮中，將事情告訴了石糾。石糾是個(gè)孝子，他聞?dòng)嵑蠹泵Ω婕?，連夜趕回家里看望母親。對(duì)救他母親的放鴨人和照料母親的鄉(xiāng)親，他都一一上門酬謝。為怕母親再發(fā)生意外，石糾從此再不敢離家。石糾一邊照料母親，一邊謀劃著為鄉(xiāng)親們做點(diǎn)什么。他見鄉(xiāng)親養(yǎng)了不少鴨子，可是鴨蛋和鴨肉都不值錢，便將自己的手藝用上了：他把在宮中醬制天鵝和禽蛋的手藝，用來加工成醬板鴨和醬蛋（松花蛋的前身），誰吃了都說好。弄到集市上去賣，很受歡迎，還能賣得好價(jià)錢。自石糾回鄉(xiāng)后，楚宮中的烹飪質(zhì)量不如以前，楚王食欲下降。于是宮中派人尋訪，找到了石糾，要他回宮去。石糾為了盡孝和報(bào)答鄉(xiāng)親，請(qǐng)求來人幫他辭掉宮中的差事，還請(qǐng)他帶回去一些自己制作的醬鴨和醬蛋給楚王。楚王品嘗后大加贊賞，對(duì)石糾孝敬老母、報(bào)答鄉(xiāng)親的情分，更是贊不絕口。他傳令下去，將醬板鴨和醬鴨蛋賜名為“貢品醬板鴨”、“貢品醬鴨蛋”，常年生產(chǎn)，供應(yīng)楚宮。石糾領(lǐng)著鄉(xiāng)親們，靠著生產(chǎn)貢品致了富。這貢品醬板鴨、醬鴨蛋的美食和獨(dú)特制作工藝，也傳到了今天。

做法

選鴨：制板鴨的原料鴨愈肥愈好，并以未生蛋和未換毛者為佳。

腌制：1、殺鴨退毛，去內(nèi)臟，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開洗凈，再吊起滴干水份。2、擦鹽。將精鹽于鍋中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發(fā)后，取出磨細(xì)。其后將鴨稱重，用其重的6.25%的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復(fù)翻揉，務(wù)使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其余的鹽擦于體外，應(yīng)以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽后依次碼在缸中，經(jīng)鹽漬12小時(shí)后取出，提起后翅，撐開肛門，使腔中鹽水全部流出，這稱為扣鹵。然后再疊于缸中，經(jīng)8小時(shí)左右進(jìn)行第二次扣鹵。3、復(fù)腌。第二次扣鹵后，把花椒，五香粉，火硝（亞銷酸鹽），白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。南京風(fēng)味的應(yīng)抹上甜面醬，湖南風(fēng)味的加上辣椒粉，然后置缸內(nèi)腓漬十個(gè)小時(shí)，中間翻一次，如果鴨大，腌的時(shí)間更長。4、鴨子出缸后吊起滴干鹽水，用熱紗布把鴨子身內(nèi)處擦干，再用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中，壓成板狀，晾干水分。5、用谷草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復(fù)熏烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。

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石門土家臘肉

簡介

石門土家臘肉是土家人民為延長豬肉保質(zhì)期而獨(dú)創(chuàng)的一種具有特殊風(fēng)味的地方名產(chǎn)，是土家人的一種特色肉類食品，不僅便于保存，而且肉色好看，是土家人平時(shí)招待客人擺在席上的主菜。

特點(diǎn)：

脂香濃郁、皮色黃亮、肉色似火、紅艷喜人、滋味鮮美、營養(yǎng)豐富。

食用方法：

食用時(shí)，取肉在火上將肉皮燒焦黃，放在溫水中將皮泡軟，刮洗干凈備用。輔以大蒜、辣椒，蒸、煮、炒均可，入口時(shí)有一絲淡淡的煙熏味，奇香無比，切成薄片，顏色細(xì)膩分明，深淺紅色相間，食之回味無窮。其特點(diǎn)是：土家特色，山鄉(xiāng)風(fēng)味，脂香濃郁、滋味鮮美、營養(yǎng)豐富。

貯藏方法：

在庫房中堆垛貯藏或放在木架上貯存，除低溫度外，溫度不超過20攝氏度，一般庫房要避開陽光、通風(fēng)、防潮。

做法

制作方法：

（1）將豬肉分成三至五斤（或更大）的塊，便于入味和加工儲(chǔ)藏；

（2）把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋；

（3）把肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天后瀝干水分掛到熏房中；

（4）用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進(jìn)行煙熏烘烤，月余后待肉變棕紅時(shí)即可。

熏好的肉應(yīng)該放在通風(fēng)處，可保存兩至三年不變質(zhì)，名曰“臘肉”，也稱“土家臘肉”、“恩施熏肉”。土家臘肉色澤焦黃、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、熏香濃郁、風(fēng)味獨(dú)特。

臘肉的烹調(diào)方法比較多，不同部位不同，排骨、豬蹄一般用來燉，制作火鍋；其它部位一般用來與鲊廣椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比較有名的臘肉菜品有：小米蒸年肉、鲊廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等。

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和渣

簡介

土家人的飲食真是花樣百出，將水浸泡過的黃豆用磨子磨碎，然后摻入切細(xì)的青菜葉，然后用溫火煮熟即可。此樣菜雖做法簡單，但營養(yǎng)價(jià)值極高且味鮮美，為當(dāng)?shù)厝顺Ｓ玫囊坏啦恕?/p>

特產(chǎn)特色：

黃豆全身是寶，即便是制作豆腐過后的和渣（過濾后的黃豆渣），其豐富的營養(yǎng)，也被喜愛美食的人們當(dāng)作一道美味菜肴。在臨澧，和渣是一道最為普遍而又吃法較多的綠色食品。最常見的有殘菜和渣。一般是有人家辦了紅白喜事后，為表示感謝鄰里之間互幫互助，會(huì)主動(dòng)地送上鍋里面有肉湯殘萊的大雜膾和渣，放在柴火爐上一煮，其香誘人，其味爽人。還有和渣豆食，每逢過春節(jié)，每家每戶作了豆腐后，便用一些和渣煮熟發(fā)醇、熏干成很香很香臘制品，食用時(shí)搗碎放水加料，成為最好的下飯菜，增強(qiáng)食欲。和渣是一道素食，有健美減肥的功能，如今，隨著人們生活水平的日益提高，和渣越來越受到人們的喜愛。

營養(yǎng)成份：

黃豆富含蛋白質(zhì)，青菜富含維生素，做出來的和渣清淡中帶有乳香，色味皆具，營養(yǎng)豐富。

食用方法：

土家人所食苞谷質(zhì)粗糙，但和著湯水的和渣，容易下喉入肚。在酷暑，喝下一碗和渣，既解渴又消暑。磨出來的和渣放置幾天就變成“酸和渣”了。這又是另一番滋味，入口就酸的人癢酥酥的舒服。在寒冬，將酸和渣放入辣椒、豬油、鹽、大蒜等調(diào)料，架在柴爐上邊熬邊吃，比起吃麻辣豆腐、臭豆腐來，那又是一番風(fēng)味。

做法

和渣制作簡單，土家人稱“推和渣”。他們先將黃豆泡脹，然后磨成豆?jié){，再兌水放進(jìn)鍋里，放入切細(xì)的韭菜、青菜或蘿卜菜葉等菜絲一同煮沸，就制作成了乳白色帶綠的“和渣”。打豆腐要濾豆渣，而和渣不用濾渣是和渣而煮。土家人也就稱“和渣”為“懶和渣”。

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麻辣藕

簡介

臨澧有淵遠(yuǎn)厚重的飲食文化。對(duì)于蓮藕，除了生吃、燒湯、爆炒以外，還開發(fā)出了色味俱佳的“涼拌麻辣藕”，成為家喻戶曉的一道開胃增食的時(shí)尚菜。

特點(diǎn)：

涼拌麻辣藕片是一款小吃，菜品口味：中辣，用藕片等做成的，藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔。

營養(yǎng)分析：

如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補(bǔ)心，故主補(bǔ)五臟，有消食、止渴、生津的功效。

1、清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對(duì)熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

2、通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨(dú)特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康。

3、益血生?。号旱臓I養(yǎng)價(jià)值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”。

4、止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。

做法

食材明細(xì)：

蓮藕 半根 老干媽醬 適量 白芝麻 適量 青蒜苗 適量

芝麻油 適量 芥末油 適量 食鹽 適量 醋 適量

做法：

1.將藕切成片洗干凈。

2.開水鍋煮3分鐘。

3.撈出過涼水一邊。

4.將青蒜苗洗干凈切成小段。

5.倒上老干媽醬、芝麻香油、食鹽、芥末油、醋、撒上白芝麻攪拌勻。

6.倒在盛好的藕片上拌勻即可。

7.撒上蔥花裝飾

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羊肉大面

簡介

羊肉大面是臨澧縣地地道道的面食風(fēng)味小吃。

特點(diǎn)：

紅、白、綠相間，不僅色、香、味俱全，誘人食欲，而且有滋陰補(bǔ)腎之功效。

產(chǎn)地介紹：

臨澧縣屬丘陵地帶，山青水秀，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民都擅長養(yǎng)山羊，特別是太浮、文家一帶的山羊，膘肥體壯。

歷史文化

民國30年初，本地一名叫周梅村的人在縣城老河街以北（當(dāng)時(shí)稱之謂下河街）辦起了家“梅村羊肉大面館”。當(dāng)時(shí)的食客們吃后都說：“同仁的酸辣粉（貴州省境內(nèi)），臨澧的羊肉面，真可謂之地道也”。一時(shí)聲名鵲起。

做法

羊肉大面的面條講究手工制作，要求高，面粉新鮮，即搟即切，使其面條松軟，筋絲好。澆頭羊肉先要將肉冼凈，切成大塊，放入鍋中，配以八角、肉桂、陳皮、干草等佐料，煮至七成熟撈出，切成均勻的小片，再回鍋，放入辣椒油、醬油、鹽、味精炸炒，再加上原汁高湯，盛在瓦罐上燉上20分鐘，即可。營養(yǎng)豐富的羊肉大面，集香鮮麻辣為一體，令人品嘗后，回味無窮。

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津市米粉

簡介

津市米粉是一道漢族特色小吃，產(chǎn)地湖南省津市市。為中國三大米粉之一，在北京、廣州、武漢、西安等城市已有5000家分店，其中津市牛肉粉為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

特色：

津市米粉是中國三大米粉之一，在北京、廣州、武漢、西安等城市已有5000家分店。津市米粉歷史悠久，早在清道光年間， 在津市就有了生產(chǎn)米粉的店坊，生產(chǎn)的米粉又細(xì)又長。長期以來，沅水、澧水流域的民眾不論男女老幼，都喜歡食用米粉；外地來津市的客人，也以能品嘗到津市的正宗米粉為一大樂事。

津市米粉之所以倍受全國各地人們青睞，一者米粉潔白，圓而細(xì)長，形如龍須，象征吉祥。逢年過節(jié)，吃食米粉，以示往后歲月，一家人有如米粉一樣團(tuán)團(tuán)圓圓；過日子好似米粉一樣，細(xì)水長流。二者米粉食用方便，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，屬于大眾食品。

分類：

真正的津市米粉，碼料種類特別多。僅僅是牛肉粉，就分為清燉、紅燒、麻辣三種。此外，你還可以品嘗到酸辣、肉絲、排骨、雞肉、三鮮、肥腸、豬蹄、墨魚，甚至水魚等各種口味的米粉。

經(jīng)典老店：

最能代表津市米粉特色的，當(dāng)屬坐落在市中心風(fēng)景優(yōu)美的三湖公園旁的劉聾子牛肉粉館。

津市劉聾子牛肉粉館創(chuàng)辦于40年代初期，因其創(chuàng)辦人是一個(gè)劉姓的聾子，粉館因而得名。開辦之初，就因其風(fēng)味獨(dú)特而風(fēng)靡津澧，現(xiàn)在更以其獨(dú)有的風(fēng)格遠(yuǎn)招天下來客。

如今的津市人吃米粉已改換了口味——以清淡粉湯、碼料為主，若喜辣則自取辣質(zhì)佐料。這與外地人津市米粉辣味印象相反。

做法

津市米粉食用，只要用開水燙熱，加上佐料，油碼（油碼指放在米粉上面的預(yù)先做熟了的菜，一般是有肉，和北方面條中的鹵料，臊子類似）即可食用。米粉油碼分漢、回兩大類：漢族油碼主要有肉絲、肉片、紅燒排骨、紅燒雞丁、三鮮、炸醬、菌油、酸辣、鹵汁、醬汁、等10多種?；刈逵痛a更為豐富，主要有牛肉絲、牛雜、牛排、紅燒牛肉、羊肉片、羊肚片、雞絲、雞條、鹵蛋、鹵汁、三鮮等10多種。米粉燙好裝碗后，調(diào)以各種佐料，風(fēng)味獨(dú)特。

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香酥魚

簡介

香酥魚，一是香，二是酥，吃起來不用吐魚刺，魚肉的口感也非普普通通的“鮮”而是變得“香”。香酥魚的源頭是圣旨骨酥魚。圣旨骨酥魚是香酥魚祖、技術(shù)源頭。烹制好的香酥魚，具有魚體完整、肉質(zhì)松軟、骨爛如泥、香而不膩等特點(diǎn)。成品魚呈醬黃色，醇香爽口，色味俱佳。香酥魚含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質(zhì)及微量元素，經(jīng)常食用可增強(qiáng)鈣的吸收，促進(jìn)身體強(qiáng)壯，該產(chǎn)品具有衛(wèi)生方便等特點(diǎn)，是家庭宴會(huì)、旅游快餐、饋贈(zèng)親朋之佳品。

香酥魚的制作，非常講究器具（磁州窯砂鍋）、料窨工藝、秘制料，三者合一，目前市場(chǎng)上的香酥魚，由于做法有誤，大家吃魚的的時(shí)候感覺不好吃，是因?yàn)橹谱鲿r(shí)不規(guī)范、不正宗。

特點(diǎn)：

骨酥刺爛，魚形完整，營養(yǎng)滋補(bǔ)，老少皆宜。根據(jù)此基本做法，結(jié)合各地風(fēng)味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風(fēng)味。

做法

制作原料：

主料：鮮鯉魚6條

輔料：蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白糖、核心料1袋、養(yǎng)生湯3000克

制作：

鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料，料上邊放魚，然后把砂鍋置于爐火上，大火"料窨"，這是魚好吃不好吃的關(guān)鍵，然后加入優(yōu)質(zhì)小米水，水要超過最上層魚。鍋內(nèi)魚湯沸騰后，把火勁調(diào)小，火勁大小以鍋內(nèi)魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個(gè)小時(shí)魚即可以出鍋。

美食貼士：

1、鍋內(nèi)湯少時(shí)，要加適量溫?zé)崴?，切勿加涼水?/p>

2、鍋從火上端下后，停上10幾分鐘再動(dòng)魚。

3、吃完魚，魚湯千萬不要扔掉，下次做魚備用，即可省作料，做出的魚也更好吃。

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津市傳統(tǒng)牛肉粉

簡介

”津市牛肉粉“國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。是湖南省津市最有名的漢族特色小吃，作為地方特產(chǎn)，也能成為人們常食用的食品，可見其美味。津市牛肉粉遍布長沙、武漢、南昌、西安、深圳等地全國已超過5000家店。津市牛肉粉是大部分津市人的早餐首選，每天早上起來之后去粉館吃一碗粉后，就開始了忙碌的一天。 津市是常德代管的縣級(jí)市，津市牛肉粉是常德米粉的有機(jī)組成部分，在常德米粉中占有獨(dú)特的地位。

特點(diǎn)：

津市牛肉粉味道鮮美，香滑不油，吃起來潤滑可口、風(fēng)味獨(dú)具，到津市后不可不嘗。

發(fā)源地：

津市牛肉粉范圍極廣，在全國各地幾乎都有店鋪賣，不過還是發(fā)源地湖南津市牛肉粉最夠味兒。津市牛肉粉味道鮮美，香滑不油，與長沙的臭豆腐共為湖南兩大特色風(fēng)味小吃。

做法

配方簡介：

牛肉粉配方（以20斤牛肉為標(biāo)準(zhǔn)）

山楂25克、枙子8克、靈香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克、枳殼25克、小茴香40克、白芷25克、白叩25克、香葉25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、沙仁25克、草果25克、桂枝25克、花椒20克、辣椒粉適量。其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其余18種原料按照所需量磨成粉混合。

注：以上配方不要隨意改動(dòng)。

制作方法：

1、牛肉的腌制：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘即可。

2、牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開15分鐘出水?dāng)嗌?，要求牛肉無紅心后撈出，切成小片或小塊狀。

3、牛肉的加工：

①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發(fā)出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。

②把適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。

③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時(shí)間后，加水煎熬。

④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級(jí)鮮味王，直到熬熟為止。 注：紫草油的制作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。紅油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內(nèi)，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內(nèi)水熬干后撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。

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楊板千張

簡介

千張，由于在特質(zhì)工具內(nèi)層層壓制，出品時(shí)候看起來有千百張疊加在一起而在安徽等地稱為千張，類似的在蘇北被叫做百葉，我國北方某些地方稱為豆腐皮。它是一種特殊的豆制食品，是一種薄的豆腐干片，可以理解成一片特別大特別薄有一定韌性的豆腐干，色米黃，可涼拌，可清炒，可煮食。豆類制品營養(yǎng)豐富，花樣眾多、可葷可素，深受人們的喜愛。

特點(diǎn)：

白如玉、薄如絹，清純細(xì)嫩，鮮美可口，具有獨(dú)特的風(fēng)味。

營養(yǎng)價(jià)值：

1. 豆腐絲中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高；

2. 豆腐絲含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；

3. 含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長極為有利。

食用效果：

防骨質(zhì)疏松 防血管硬化 防心血管疾病 護(hù)心

適用人群：

一般人皆可食用

適宜身體虛弱，營養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；適宜糖尿病人食用；適宜婦女產(chǎn)后乳汁不足之人食用；適宜青少年兒童食用；適宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎咳喘)之人食用；適宜癌癥患者食用；豆腐皮最宜老人。

歷史文化

相傳明朝開國皇帝朱元璋就用豆腐加蔥花欽點(diǎn)了一道名菜“一清二白”來反腐倡廉。千張(豆腐皮)就是豆類制品的一種，在湘北，享有盛名的要數(shù)臨澧楊板橋的千張。作千張講求的是豆好水優(yōu)，楊板橋有一小溪常年不歇，源自古老的泉井，清清溪水，甘甜滋潤。當(dāng)?shù)厝怂贫垢?、千張等制品，就是選用此溪之水，由此而作出來的千張白如玉、薄如絹，清純細(xì)嫩，鮮美可口，具有獨(dú)特的風(fēng)味。在清朝時(shí)，曾作為貢品獻(xiàn)給朝廷做為御善之用。“千張”不僅可以供人們食用，而且還是一件巧奪天工達(dá)到藝術(shù)品。如佐以火鍋，似海龍狂舞，呼之欲出；如冷盤拼花，又似盤龍鎖珠，靜如處子。因此，自古至今，千張已成為人們生活中不可少的美食佳品。

做法

辣豉千張

菜系及功效：私家菜 學(xué)齡期兒童食譜 老人食譜 動(dòng)脈硬化食譜 骨質(zhì)疏松食譜

工藝：醬爆

制作材料：

主料：油皮250克

輔料：豆豉4克

調(diào)料：豆瓣辣醬8克,姜5克,大蒜（灼?？?鹽2克,味精2克,香油15克,白砂糖1克,大蔥5克,花生油60克

特色：鮮香爽口。

做法：

1.千張洗凈，切成5厘米長的細(xì)絲，放入盤中，加精鹽少許拌勻，再用沸水略燙，撈出，擠干水分；豆豉用刀壓成泥；豆瓣醬用刀剁細(xì)；蔥切成蔥花；姜蒜均切成末。

2.炒鍋放在火上，倒入花生油，燒至沸熱時(shí)，分?jǐn)?shù)次投入千張絲略炸，至淺黃色，倒入漏勺瀝油。

3.炒鍋內(nèi)留油40克燒熱，下蔥花、姜蒜末煸炒，再下豆瓣辣醬及豆豉泥繼續(xù)煸炒，至香味溢出，倒入清湯燒沸，約煮3分鐘后，用漏勺撈出渣，放入千張絲、精鹽、白糖，移小火烤，湯汁快干的時(shí)候，放入味精、芝麻油，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，待汁干亮?xí)r即可起鍋，晾涼后裝盤即可。

辣豉千張的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克左右。

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蒿子粑粑

簡介

又稱蒿子粑、蒿子饃。是安徽江淮，江南地區(qū)（六安、桐城、安慶、含山、宣城、南陵，等地）流傳的一種漢族特色小吃，主要以蒿子、米粉、臘肉為原料精制而成。其口感香脆，味鮮色美。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及人口流動(dòng)，很多舒城人和霍山人定居合肥，安徽省省會(huì)合肥也受此影響，蒿子粑粑在合肥也有所傳承。在大別山腹地的霍山、舒城、霍邱、金寨地區(qū)，傳說每年農(nóng)歷三月初三吃蒿子粑粑可以“巴魂”。2026年01月16日安徽特色美食蒿子粑粑出現(xiàn)在央視紀(jì)錄片《舌尖上的中國2》第七集《三餐》中，這種由蒿子、臘肉、米粉做成的特色美味得到了廣泛關(guān)注。

做法

主料：糯米粉 輔料：臘肉、蔥 調(diào)料：食鹽

制作方法：1、糯米淘洗后晾干。2、將糯米磨成米粉。3、把臘肉及香蔥一起炒成臘肉餡。4、篙子洗干凈后剁碎煮熟。5、將篙子和米粉揉在一起，要點(diǎn)力氣的。6、做好后準(zhǔn)備上蒸籠的粑粑。7、蒸熟了的粑粑。