襄陽，湖北省省轄市、省域副中心城市、漢江流域中心城市，城區(qū)面積僅次于武漢的第二大城市。中國歷史文化名城、楚文化、漢文化、三國文化的發(fā)源地，已有2800多年歷史，歷代為經(jīng)濟(jì)軍事要地。素有“華夏第一城池、鐵打的襄陽、兵家必爭之地”之稱。

拔絲馬蹄、拔絲彌猴桃、板栗煨仔雞、炒糊波、韓家土雞湯、紅燒蹄膀、紅油豆腐面、胡辣湯、回鍋肉、金剛酥

、蓮蓬甲魚、盤龍鱔、泡菜牛肚絲、琵琶乳雞、清湯、清蒸槎頭鳊、三鮮元藿、三鑲盤、蒜香錢魚、糖醋白菜、襄樊叫化雞、襄陽纏蹄、襄陽牛肉面、襄陽蒸菜宴、野菜蒸肉。

紅燒蹄膀

簡介

民間節(jié)日酒席上一般都有紅燒蹄膀。它的制作方法是：將去骨豬蹄膀刮凈，在沸水鍋里稍燙取出。炒鍋置中火上燒熱，放入豬蹄膀，加醬油、白糖、蔥段、姜片燒五分鐘后起鍋，盛入沙缽中。用紗布把八角、小茴香、桂花果、桂花、良姜、肉豆蔻、花椒扎成五香袋，放入沙缽中，加清水在微火上燒一個(gè)半小時(shí)，待蹄皮一擢既破、肉質(zhì)溶爛時(shí)，起缽盛盤即成。此菜風(fēng)味獨(dú)特，色呈醬紅，光澤悅目，蹄膀溶爛滑潤，稠汁微甜，五香味濃.

做法

主料：豬肘(1000克) 調(diào)料：小蔥(15克) 姜(10克) 丁香(3克) 八角(3克) 桂皮(2克) 辣椒(紅、尖、干)(3克) 醬油(5克) 白砂糖(5克) 鹽(5克) 料酒(10克) 花生油(75克)

制作工藝：1. 將豬前肘肉修成火腿形，皮上刮凈豬毛和污垢；2. 湯鍋加清水，腌沒過蹄膀，明火燒至斷生；3. 鍋置旺火上，倒入花生油八成熱時(shí)，下蹄膀炸至豬皮起皺泡，撈出瀝干油；4. 留余油，用白糖炒出醬色，加入清湯200毫升、醬油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋裝好）、料酒、蔥姜，同燒；5. 待燒開后投入過油的蹄膀，溫火煨爛，收汁，撿去蔥姜、香料，裝盤即成。

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豆腐面

簡介

豆腐面是湖北襄樊地道的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于臊子面的一種，以普通的堿面為主要原料。襄陽豆腐面的臊子比較講究，里面有二十多種作料。金燦燦的炸豆腐，配上褐色的大頭菜，合著細(xì)長的掛面，侵在香濃的大骨湯里，真是讓人聞香止步。

做法

主料：豆腐、海帶絲、包菜、蔥、姜、肉 鹽、老抽、糖淀粉、豆瓣醬、料酒、生抽、花椒粉

做法：1.肉洗凈切絲或剁末，用生抽料酒淀粉鹽抓勻腌制半小時(shí)。豆腐切小塊，包菜撕小片或切絲。海帶泡發(fā)切絲。姜切片蔥斜切厚片。2.炒鍋入油油熱倒入肉絲或肉末滑炒至變色盛出。3.再加底油，燒熱放入蔥片姜片炒香加入一大勺豆瓣醬炒出紅油倒入豆腐，翻炒至每塊豆腐都裹上紅油倒入海帶絲，倒入老抽上色，加入花椒粉，一點(diǎn)糖。翻炒均勻加入一碗半水。煮開后加入包菜。嘗下湯看看需不需要補(bǔ)鹽。4.包菜熟了即可關(guān)火。澆頭就做好了。湯鍋入水水開煮面，面煮好后撈出澆上澆頭拌勻即可食用了。我用的電磁爐，所以做澆頭和煮面不能同時(shí)進(jìn)行。用爐子的朋友們可以在放入包菜后同時(shí)開始煮面。

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牛油面

簡介

牛油面是湖北襄陽市特色面食之一，牛油面的特點(diǎn)是這一辣二麻三鮮，味道可口，回味悠長，久食不厭。牛油面是襄陽人最喜歡的早餐。襄陽經(jīng)典面食還有葷系（牛雜面、牛肉面）和素系（豆腐面、海帶面）。葷系是在牛油面中加入牛肉或者牛雜等肉類，一般有辣椒。素系是在牛油面中加入豆腐海帶等素菜，一般不放辣椒。

做法

主要食材：主料有：牛肉，精面（堿面），中草藥，綠豆芽，牛油湯。.輔料：蔥，姜，大蒜，豆腐，海帶，黃豆，香菜，牛肉，牛雜等。

做法：把面煮至八成熟，放涼，面放在竹漏中，下墊綠豆芽，放進(jìn)滾開的鍋中半分鐘，倒進(jìn)大碗里，澆一勺牛油湯，再抓少許蔥花或芫荽，還有香菜。這面的好吃與否，關(guān)鍵在湯以及面的勁道。湯一般要用牛骨和牛肉熬制。選肉最好是黃牛肉或牛雜，而且一定要肥瘦搭配才能鮮美味兒足。再加許多種佐料；佐料關(guān)系到味道，各家自有高招，秘不示人。據(jù)說總共有二三十味的香料，比方說：大料、茴香、香葉、丁香、肉豆蔻、白扣、百果等等。其實(shí)具體怎么搭配還是看個(gè)人喜好和口味。最主要的還是兩味：辣椒，花椒。最先興起時(shí)有用大麻殼為料的，公安知道后嚴(yán)加打擊，多加中藥為料，根據(jù)氣候和身體狀況的不同調(diào)制保養(yǎng)，而味道還是出奇地好。面以堿性為主，盤好的面總是金燦燦的。湯以麻辣為主，熬好的湯上面，總蓋著一層厚厚的紅油。輔以蔥花、大蒜，綠白點(diǎn)綴，真是色香味俱全。

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包面

簡介

餛飩是中國傳統(tǒng)面食，用薄面皮包餡兒，通常為煮熟后帶湯食用。源于中國北方。

歷史文化

西漢揚(yáng)雄所作《方言》中提到“餅謂之飩”，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內(nèi)餡，經(jīng)蒸煮后食用；若以湯水煮熟，則稱“湯餅”。古代中國人認(rèn)為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為“渾沌”，依據(jù)中國造字的規(guī)則，后來才稱為“餛飩”。在這時(shí)候，餛飩與水餃并無區(qū)別。千百年來水餃并無明顯改變，但餛飩卻在南方發(fā)揚(yáng)光大，有了獨(dú)立的風(fēng)格。至唐朝起，正式區(qū)分了餛飩與水餃的稱呼。

做法

1.餡料：選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要莖，白菜要幫．大蔥一根，要夠大．鮮肉，牛羊豬都行．不過，具體是豬肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．只有這樣的才會(huì)好吃．肉要細(xì)碎，菜也要細(xì)碎，攪拌要向一個(gè)方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可．至于配料，多半自選，雞精，香油，蠔油，五香粉，鹽等適量．注意不要加水．2.包法：各地包法不同，選購市場(chǎng)賣的餛飩皮即可．一般是1斤皮半斤餡．當(dāng)然，如果素質(zhì)過硬可以適量增加餡量．不過，6－7兩也夠了．最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然后兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊．一般是上冰箱速凍層，留著早上吃．一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約40個(gè)．底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底．

3.湯料：一般早餐用簡便的最好．食量大的可以下15個(gè)，一般人下8－10個(gè)足夠．滾水下，大約3－5分鐘撈出．現(xiàn)下湯料，現(xiàn)添湯．一大碗用紫菜幾小片，蝦皮10個(gè)左右．正宗是用白胡椒粉微量，鹽少量調(diào)味．可以加一滴香油，一滴蠔油，也可以不加．喜歡菜的可以少加點(diǎn)綠菜葉，千萬不要多．沒有大骨湯，濃雞湯用雞精代替，不過早餐還是可以的。

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回鍋肉

簡介

回鍋肉是漢族特色菜肴。在湖北襄陽地區(qū)的回鍋肉的特點(diǎn)是：口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思?；劐伻庾鳛橐坏纻鹘y(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級(jí)經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養(yǎng)眼，是最好的下飯菜之首選。

歷史文化

回鍋肉源于民間祭祀，系將敬鬼神、祖宗的供品在敬獻(xiàn)之后拿來回鍋食用，因而也稱“回鍋肉”，川西地區(qū)還稱之為“熬鍋肉”。川渝地區(qū)家家戶戶都能制作，又被川渝菜館作為傳統(tǒng)名肴。

做法

1.選肉要精：要當(dāng)天宰殺的鮮豬肉，肥四后腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。2.煮肉要調(diào)味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以后，要先放入生姜（用刀拍開）、大蔥節(jié)、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時(shí)候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內(nèi)熱時(shí)下刀，如果有冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好切了。4.配料要正當(dāng)：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細(xì)，醬油要濃稠可掛瓶壁。5.煎熬要拿準(zhǔn)火候：掌握火候是回鍋肉的關(guān)鍵。用中火，下肉片后，即下剁細(xì)的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中?；鸷蛴蜏啬媚蟮卯?dāng)?shù)膸煾?，能把肉片熬制成一個(gè)一個(gè)的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時(shí)，立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當(dāng)放幾滴料酒，放一點(diǎn)雞精，以增加香味和鮮味。然后，馬上加入配料，改為大火，翻炒zhi致熟就可起鍋。

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麻汁面

簡介

襄陽人有句名諺："冬至包面夏至涼面"。"涼面"也叫"麻汁面"，為襄樊人夏季最喜愛的主食，因其制作簡便，吃起來清涼爽口，已成為襄陽的大眾化食品。據(jù)傳，唐代民間即食涼面。杜甫有詩曰："新面來近市……經(jīng)齒冷于雪，君王納涼晚，此味亦時(shí)須。"涼面的吃法，《清稗類鈔》中記載："率為白水所煮，將進(jìn)面時(shí)，即有生疏數(shù)小蝶，陳于幾，曰面馬。意為前馬之導(dǎo)也，而和以調(diào)料而加于面。

做法

食材：機(jī)制切面 200克、黃瓜絲 適量、香菜末 適量、芝麻醬 50克、香油 5克、香醋 15克、醬油 5克、花椒 30粒、香蔥 15克、鹽 3克、烹調(diào)油 適量

方法：1、先把黃瓜切絲、香菜切末、香蔥切碎粒、大蒜切末備用。2、芝麻醬里先放入香油攪勻澥開。3、放入鹽攪勻。4、分次加入香醋，邊加邊攪勻。5、攪勻后再放入少許醬油攪勻，最后用涼開水徹底澥開，再加入涼開水時(shí)要徐徐加入，攪勻一次再加第二次。6、把芝麻醬澥到有流動(dòng)感就行。7、炸花椒油。8、花椒油不要炸糊，把花椒油炸好后，趁熱沖入到蔥花和蒜蓉的碗里，爆出香味兒。9、沖好后，舀一些沖好的混合油，及蔥花和蒜末放入芝麻醬里拌勻。10、合好的芝麻醬、黃瓜絲、香菜末和幾瓣兒大蒜，這就是吃芝麻醬面的所有調(diào)料和面碼。11、用的面條稍微粗一些比較好，耐吃，煮好后撈出，把面條撈出過一下涼水，我加了一些冰塊兒，吃起來特爽。12、把過好涼水的面條控凈水份盛入碗中，澆上芝麻醬，再放些面碼。

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泡菜牛肚絲

簡介

泡菜牛肚絲是湖北省襄陽市漢族傳統(tǒng)名菜之一。當(dāng)韓國泡菜、日本泡菜在幾大城市熱買的時(shí)候，襄陽人還是認(rèn)定自家的泡菜才是最好吃最上口的。在襄陽只要家里還有幾位大媽大嬸就總能從床底下找出老大幾個(gè)泡菜壇子。牛雜，襄陽人一般也是不吃的，但牛肚卻是個(gè)例外，口感柔韌且有彈性，不管怎樣，微辣的、酸酸的泡菜牛肚絲就是襄陽一道人見人愛的開胃菜。

做法

1、牛肚清理干凈；2、牛肚切絲，金針菇、泡菜備用；3、鍋中放入適量油，將牛肚倒下去煸炒，同時(shí)放入姜片、料酒、清水；4、加入泡菜；

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板栗燒仔雞

簡介

板栗燒仔雞是湖北省地道的漢族名菜。雞肉鮮嫩有韌性，板栗綿糯，醇甜中帶有鮮香，咸鮮味濃，吃的是原汁原味，板栗燒仔雞的做法以“燒”為主，屬“家常味”口味，主料為“母雞”、板栗，營養(yǎng)價(jià)值豐富。

做法

主料：母雞1000克 栗子(鮮)200克 調(diào)料：味精2克 淀粉(蠶豆)10克 鹽2克 植物油50克 醬油30克 小蔥25克 豬油(煉制)20克

做法：1. 將仔母雞洗凈，頭、爪劈成兩半，胸翅部位切成6 塊，其它部位切成3 厘米見方的塊，雞腿剁成兩段，雞項(xiàng)剁成4 厘米的段，雞腕破成4 塊，剞小方格花紋2. 板栗在殼面上用刀砍成十字形，放入沸水鍋中用旺火煮5 分鐘，取出脫殼3. 炒鍋置旺火上，倒入植物油燒至七成熱，放入雞塊炸5 分鐘撈起4. 倒出鍋中油，加雞湯600毫升、板栗、醬油、精鹽、白糖、雞肫、雞肝、雞塊用旺火燒10 分鐘，至肉塊松爽，板栗粉糯時(shí)，加熟豬油、味精、蔥白段、用濕淀粉勾芡，起鍋裝盤即成。

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拔絲馬蹄

簡介

襄陽馬蹄，即荸薺。南漳產(chǎn)的荸薺味沙甜，無渣，為荸薺之上品。拔絲的方法制成的拔絲馬蹄，關(guān)鍵在于掌握油溫和火候，成菜起絲長，不墮底，食之香甜可口，具有清熱解毒之功效。

做法

原料：馬蹄400克，綿白糖80克、熟黑芝麻2克、淀粉100克、色拉油500克(實(shí)耗100克)

制法：1、馬蹄去皮，放入清水中浸泡10分鐘，焯水撈出，滾勻淀粉。2、鍋中入油燒至七成熱，放入裹有淀粉的馬蹄，炸至金黃色撈出。3、另起鍋，放入色拉油和綿白糖，大火熬至起大泡，離火再熬至起小泡，待糖有點(diǎn)泛黃、發(fā)褐色時(shí)，放入炸好的馬蹄，翻炒均勻，撒上黑芝麻，倒入墊有白糖的盤中即可。

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金剛酥

簡介

剛酥，湖北襄陽著名的漢族特色小吃，主要原料是面粉、食糖、麻油及少量食堿。發(fā)酵后，摻揉制成馬蹄形餅，然后放入特制的大烘爐內(nèi)燜烤4個(gè)小時(shí)。其色焦黃、香脆、不沾牙齒、落口后“酥口易化”，牙不好，無牙者都可食用。

做法

食材：面粉、食糖、麻油及少量食堿

制作方法：經(jīng)過20多道工序的烘烤后酥口易化。當(dāng)年的金剛酥是在木炭爐、大缸里烤出來的，光燜烤就要花3個(gè)小時(shí)?，F(xiàn)在的金剛酥已啟用了紅外線烤爐、和面機(jī)、封口機(jī)、打碼機(jī)等現(xiàn)代設(shè)備，但主要工藝流程還是憑經(jīng)驗(yàn)來控制，口味保持了原有的風(fēng)貌。