白酸湯可能少有聽說，貴州的朋友應(yīng)該知道的。不過酸湯魚各位應(yīng)該知道，酸湯魚油很多種做法，其中貴州的酸湯魚，就有用白酸做的，白酸湯還可以是很多中菜肴的搭配，下面我們就來看看白酸湯的做法吧。

白酸湯的做法

食材準(zhǔn)備

大米250克，酸湯母子1瓶，水適量。

方法步驟

1、大米放入鍋中，加入較多的水煮飯；

2、煮沸后3分鐘，將清米湯倒出，晾涼；

3、然后將其倒入容器中，再倒入白酸湯母子，蓋蓋發(fā)酵3天；

4、表面澄清的即是白酸湯。

家常白酸湯的做法

食材準(zhǔn)備

大米，水適量，老酸湯引子。

方法步驟

1、大米入鍋加水煮，煮沸3分鐘后將上層清液取出；

2、將清液倒入泡菜壇子中，加入少許老酸湯做引子；

3、蓋蓋密封，發(fā)酵3天左右即可。

正宗白酸湯的做法

食材準(zhǔn)備

老面300克，玉米粉，黃豆粉，自發(fā)粉各100克，玉米，大米，水適量。

方法步驟

1、老面300克加入5L嗆水，混合均勻攪拌加熱；

2、100克糯米粉或者玉米粉和黃豆面以及自發(fā)粉混合加水調(diào)勻；

3、帶入鍋中煮至湯汁沸騰，然后裝入密封壇子中放置2天；

4、將面團(tuán)倒入壇子中，煮熟的玉米放入壇子中，米湯也倒入；

5、然后蓋上壇子，密封15天左右即可。

貴州白酸湯魚的做法

食材準(zhǔn)備

魚1條，竹筍100克，黃豆芽150克，白酸湯750克，紅酸湯100克，姜片，蒜，花椒，白糖，蔥段，香菜，鹽，辣椒粉，胡椒粉，姜油，雞粉，味精，油適量。

方法步驟

1、魚清洗干凈，鍋中放入適量油燒熱；

2、下入姜片，蒜，胡椒，小火炒香，然后放入紅酸炒香；

3、再加入紅酸湯炒香，放入 竹筍，豆芽，白酸湯燒開；

4、放入魚，小火煮5分鐘，加入鹽，味精，雞粉，辣椒粉，胡椒粉，糖；

5、再小火煮5分鐘，放入蔥段，香菜即可。