益陽是湖南省省轄市，位于長江中下游平原南岸的湘北洞庭湖區(qū)域，地處湖南省境內(nèi)，自古是江南富饒的“魚米之鄉(xiāng)”。益陽地理坐標(biāo)為北緯27°58ˊ38″至29°31ˊ42″、東經(jīng)110°43ˊ02″至112°55`48″，東西最長距離217公里，南北最寬距離173公里， 從地圖上看，像一頭翹首東望、伏地待躍的雄獅，威踞于湖南省中北部。

特色小吃：安化臘肉、安化魔芋、村姑油豆腐、當(dāng)歸黃芪雞湯、剁椒胖魚頭、腐乳冬筍、干鍋帶皮牛肉、灌湯蒸餃、鍋貼魚、紅燒肉、紅煨八寶雞、湖南特制無骨臘肉、黃金菜、辣椒炒肚片、老姜雞、南瓜粑粑、南縣麻辣肉、壇制曝茄、子皮炒臘肉、蝦米辣椒糊、香臘雞肫、魷魚肉絲、原蒸肚片、志溪春綠、豬血粑粑、走油豆豉扣肉。

原蒸肚片

簡介

原蒸肚又名藥蒸肚片，是一道漢族藥膳，屬于湘菜系。此菜汁醇味美，咸、甜、香、辣。以豬肚與枸杞子、黨參、附片、淮山藥、紅棗、桂圓等六種滋補(bǔ)藥物配以雞湯同蒸，滋補(bǔ)營養(yǎng)成分盡入肚片之中。

菜品口感：

汁醇味美，咸、甜、香、辣。

健康提示：

此菜有補(bǔ)虛損、益脾胃之功，是湖南民間常年制作的滋補(bǔ)佳肴。

食譜營養(yǎng)：

豬肚：豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。

桂圓：桂圓因其種圓黑光澤，種臍突起呈白色，看似傳說中“龍”的眼睛，所以得名。新鮮的龍眼肉質(zhì)極嫩，汁多甜蜜，美味可口，實(shí)為其他果品所不及。鮮龍眼烘成干果后即成為中藥里的桂圓。桂圓含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，有補(bǔ)血安神，健腦益智，補(bǔ)養(yǎng)心脾的功效，是健脾長智的傳統(tǒng)食物，對失眠、心悸、神經(jīng)衰弱、記憶力減退、貧血有較好的療效。桂圓味甘性溫，有上火癥狀者和孕婦不宜食用。

棗（干）：棗含有維生素A、C、E、P，生物素，胡蘿卜素磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，葉酸，泛酸，煙酸等。它有提高人體免疫力，防治骨質(zhì)疏松和貧血，軟化血管，安心寧神等作用。中老年人更年期骨質(zhì)疏松、青少年生長發(fā)育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等，食用棗類食品都會有很好的食療效果，病后體虛的人食用棗類也有很好的滋補(bǔ)作用。紅棗適宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可減少其他藥物對肝臟的損害。紅棗中含環(huán)磷酸腺甙，可擴(kuò)張血管，增強(qiáng)心肌收縮力，改善心肌營養(yǎng)，對防治心血管疾病有一定好處。

食譜相克：

枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫?zé)岬难a(bǔ)品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

黨參：不宜與藜蘆同用。

附子：附子反半夏、瓜蔞、白蘞、貝母；惡蜈蚣；畏防風(fēng)、黑豆、甘草、黃芪、人參、烏韭。

山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。

棗（干）：棗不易與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿卜同食。

做法

菜譜名稱：原蒸肚片

所屬菜系：湘菜

制作材料：

主料： 豬肚400克

輔料： 枸杞子10克 桂圓5克 黨參15克 附子15克 山藥(干)15克 棗（干）10克

調(diào)料： 白胡椒5克 冰糖30克 鹽2克 豬油（煉制）15克

制作工藝：

1. 將豬肚洗凈，煮熟，斜片成5 厘米長、2 厘米寬的長塊；

2. 枸杞子、黨參、附片、淮山藥和紅棗用冷水洗干凈；

3. 桂圓、荔枝去殼；

4. 將豬肚與枸杞子、黨參、附片等一同裝入綠釉缽內(nèi)；

5. 再放白胡椒（碾碎）、精鹽、熟豬油、冰糖上籠蒸30 分鐘；

6. 然后加雞清湯500毫升，蒸至軟爛即成。

工藝提示：

大火氣足，蒸約2 小時左右。

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豉椒劃水

簡介

豉椒劃水是湖南省漢族名菜，屬于湘菜系。草魚營養(yǎng)價值高，富含不飽和脂肪酸和硒元素，有暖胃和中、平肝祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效。該食譜美味營養(yǎng)。

特點(diǎn)：

豆豉味香濃，色澤紅亮。

做法

菜名：豉椒劃水

所屬菜系：湘菜

特點(diǎn)：豆豉味香濃，色澤紅亮。

原料：

草魚或鯉魚劃水300克，豆豉10克，干辣椒2克，筍片10克，青蒜適量，鹽2克，醬油4克，醋2克，白糖3克，味精2克，料酒4克，淀粉10克，油10克，雞蛋2個，雞湯適量。

制作過程：

（1）劃水用鹽腌約10分鐘，用濕淀粉，雞蛋液上漿。

（2）起鍋放油燒至八成熱，下入劃水炸至金黃色撈出。

（3）鍋留底油，放干辣椒爆香，放豆豉，劃水，配料，調(diào)料煸炒，放雞湯用微火燜透，淋水淀粉勾芡出鍋裝盤。

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涼拌皮蛋

簡介

涼拌皮蛋是一道漢族名菜，常見的涼拌菜，家常菜。皮蛋為我國漢族特有的蛋加工食品，是一種典型的蛋加工品，具特殊風(fēng)味，能促進(jìn)食欲。據(jù)『醫(yī)林纂要』說它能瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。

主要功效：

皮蛋具特殊風(fēng)味，能促進(jìn)食欲。據(jù)『醫(yī)林纂要』說它能瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂，坊間常用來治療咽喉痛、咽療、聲音嘶啞、便秘。

益陽松花皮蛋：

益陽松花皮蛋是湖南省益陽市馳名中外的特產(chǎn)。已有500多年的歷史。益陽松花皮蛋體軟而有彈性，滑而不粘手，蛋白通明透亮，能照見人影，上面有自然形成的乳白色的松枝圖案。蛋黃呈墨綠、草綠、暗綠、茶色、橙色五層深淺不同的色彩，味道鮮美，清膩爽口，余香綿長。

做法

材料：

皮蛋、香菜、大蒜、紅尖椒、番茄花、生菜、醬油、醋、辣椒油、糖

做法：

(1)將皮蛋剝殼，每個對半切開，排放入盤中。

(2)香萊切成末，大蒜剁細(xì)，紅尖椒切片，一起放入碗中，加入醬油、醋、糖、辣椒油，調(diào)勻，淋在皮蛋上，以番茄花及生萊裝飾即可。

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麻仁酥鴨

簡介

麻仁酥鴨是湖南省漢族傳統(tǒng)名菜，形態(tài)美觀，色調(diào)柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體。做這道菜的決竅是全鴨先腌后蒸，調(diào)兩種蛋糊，兩次上糊，分兩次酥炸成菜。工藝復(fù)雜，酥香在火功，出味靠腌制調(diào)鮮。

特點(diǎn)：

形態(tài)美觀，色調(diào)柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體

做法

菜名： 麻仁酥鴨

所屬菜系： 湘菜

材料：

肥鴨1只2000克，味精1.5克，芝麻50克，花椒20粒，熟豬肥膘肉50克，花椒粉1克，熟瘦火腿10克，蔥15克，香菜100克雞蛋1個，干淀粉50克，雞蛋清3個，面粉50克，紹酒25克，芝麻油10克，精鹽8克，花生油1000克 （約耗100克），白糖5克，姜15克。

制作過程：

1、 將凈鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時，上籠蒸至八成爛，取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲?；鹜惹谐赡?。肥膘肉切成細(xì)絲。雞蛋在碗內(nèi)，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，調(diào)制成糊。香菜摘洗干凈。

2、 將鴨皮表面抹一層蛋糊。攤放在抹過油的平盤中，把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內(nèi)，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內(nèi)面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平盤里。

3、 將蛋清打起發(fā)泡，加入干淀粉40克，調(diào)勻成雪花糊。鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒鍋內(nèi)放入花生油，燒至六成熱，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色潷去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，撈出切成5厘米長、2厘米寬的條，整齊地擺放盤內(nèi)，周圍拼上香菜即成。

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火方沅沅銀魚

簡介

火方沅沅銀魚是一道特色湘菜。

風(fēng)味特點(diǎn)：

1.銀魚又叫王余魚、銀條魚、面條魚。身長6至7厘米，全身光滑，無鱗無刺，細(xì)軟如絲，銀白透明，頭平扁、口大、有牙，享有“河鮮之首”的美譽(yù)，秋季是捕期，捕上來的銀魚及時加工，曬干燒干，否則，不出1小時，則化為水。

2.銀魚味鮮肉美，營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2，煙酸。蛋白質(zhì)含量高達(dá)70％，它甘平、無毒。有益脾、潤肺、補(bǔ)腎、去虛、壯陽、滋陰等效用?！侗静菥V目》載：“作羹食，寬中健胃?！薄侗静萸笳妗分^銀魚“作羹食之，可以寬中健胃，而無油膩傷中之感?！薄峨S息居飲食譜》亦謂：“養(yǎng)胃陰，和經(jīng)脈，小者勝，可作于。”

3.此菜紅，白，綠三色相間，銀魚鮮嫩、火腿醇香，湯清味美。

食療作用：

火腿性溫，味甘、咸；

具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；

可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。

江南一帶常以之煨湯作為產(chǎn)婦或病后開胃增食的食品；因火腿有加速創(chuàng)口愈合的功能，現(xiàn)已用為外科手術(shù)后的輔助食品。

營養(yǎng)特色：

1. 火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；

2. 火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，多種維生素和礦物質(zhì)；

3. 火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過發(fā)酵分解，各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

做法

菜系：湖南菜

烹飪工藝：燒

口味：咸鮮味口味

制作材料：

主料：金華火腿500克 銀魚干150克 小白菜500克

輔料：小蔥 等

調(diào)料：小蔥15克 料酒20克 姜15克 鹽5克 胡椒粉1克 味精1克 雞油15克

做法：

1.火腿膀用開水放點(diǎn)堿洗一遍，再用溫水洗凈，放入湯鍋內(nèi)煮1小時撈出；

2.用鑷子把皮面的毛挾凈，用力修去雜質(zhì)，在瘦的一面剞上十字花刀，深度為2/3；

3.將火腿用碗裝上，皮朝下，放入料酒，冷水上籠蒸1小時取出；

4.蒸后潷去汁，再換雞湯，上籠蒸爛透為準(zhǔn)；

5.蔥白切段，余下蔥和姜拍破；

6.小白菜摘去邊葉，留下小苞洗凈，用開水氽過，冷水過涼；

7.干銀魚剪去頭和尾，用冷水浸泡，揀去雜質(zhì)，洗兩遍，再用清水泡上；

8.鍋上火，放入普湯500毫升、蔥、姜、銀魚、料酒和鹽，燒開氽過后倒入漏勺瀝干水分，去掉蔥和姜，裝入湯籃；

9.同時，取出火方放在銀魚上，撒上胡椒粉和蔥段；

10.將火方湯倒入鍋內(nèi)，加清雞湯、鹽、白菜苞和味精，燒開并調(diào)好味，撇去泡沫，倒在裝火方銀魚的湯盥內(nèi)，放雞油即成。

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捆肘卷

簡介

捆肘卷是湖南益陽漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。

工藝：

此菜色澤紅潤，形狀優(yōu)美，質(zhì)地脆嫩，咸鮮可口。將肘肉殘存的毛挾去，刮洗干凈，抹干水分。先用鍋把花椒炒熱，繼下入鹽炒燙，倒出晾涼、蔥、姜、拍破，同時用竹扦在肘子肉上扎眼，用鹽、糖、花椒、酒、蔥姜在時肉上搓揉腋上，放入陶器盆內(nèi)，腌約5天。把腌好的時肉，用溫水刮洗一遍，抹于水分，用凈白布裹成圓筒，再用繩捆緊，裝入盆內(nèi)，用旺火沸水蒸2小時取出。解開繩布，重卷裹一次，再蒸半小時取出，涼透解去繩子和布，刷上香油，以免干燥。食用時，切開成半圓形，切薄片擺盤，淋香油即成。

特色：

色澤紅潤，形狀優(yōu)美，質(zhì)地脆嫩，咸鮮可口。

做法

菜系：湘菜

口味：咸鮮

原料：

豬肘500克，花椒25克，鹽150克，大蔥100克，白砂糖100克，姜100克，白酒50克，香油100克。

制作方法：

1．將肘肉殘存的毛挾去，刮洗干凈，抹干水分。

2．先用鍋把花椒炒熱，繼下入鹽炒燙，倒出晾涼。

3．蔥、姜、拍破。同時用竹扦在肘子肉上扎眼。

4．用鹽、糖、花椒、酒、蔥姜在時肉上搓揉腌上，放入陶器盆內(nèi)，腌約5天。

5．把腌好的時肉，用溫水刮洗一遍，抹干水分，用凈白布裹成圓筒。再用繩捆緊，裝入盆內(nèi)，用旺火沸水蒸2小時取出。

6．解開繩布，重卷裹一次，再蒸半小時取出。涼透解去繩子和布，刷上香油，以免干燥。

7．食用時，切開成半圓形，切薄片擺盤，淋香油即成。

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走油豆豉扣肉

簡介

走油豆豉扣肉是一道湖南的漢族名菜，屬于湘菜。香味濃郁，吃口不膩，軟爛鮮美口，豆豉味 。主料豬肋條肉（五花肉）750克 ，調(diào)料是醬油25克，鹽2克，豆豉50克，花生油60克，江米酒50克 ，壯腰健腎調(diào)理，補(bǔ)血調(diào)理，滋陰調(diào)理。

豆豉介紹：

豆豉是湘菜特色調(diào)味品。長沙馬王堆西漢古墓出土有豆豉，至少在2100年前，湖南人就掌握了豆豉的制作方法。湖南豆豉，是采用優(yōu)質(zhì)黑豆，利用封閉加溫發(fā)酵的獨(dú)特方法加工制成，不僅營養(yǎng)豐富，還具有色澤光亮，質(zhì)地純凈、味感濃郁、留香久遠(yuǎn)的特點(diǎn)。

特點(diǎn)：

著名的湖南瀏陽“一品香”窩心豆豉，不僅在國內(nèi)享有很高聲譽(yù)，并且遠(yuǎn)銷許多國家。走油豆豉扣肉就是以瀏陽豆豉為主要調(diào)料制作的一道名菜；此菜色澤油亮，肉皮棕紅而有斑紋，似虎皮，又有“虎皮扣肉”之稱。

食譜營養(yǎng)：

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

食譜相克：

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

做法

菜譜名稱：走油豆豉扣肉

所屬菜系：湘菜

制作材料：

主料：

豬肋條肉（五花肉）750克

調(diào)料：

醬油25克鹽2克豆豉50克花生油60克江米酒50克

制作工藝：

1. 用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的余毛后，將肉放在冷水中刮洗干凈；

2. 鍋內(nèi)加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用凈布擦干肉皮上的水；

3. 趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面；

4. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋?zhàn)哂?，待肉皮炸呈紅色時起鍋；

5. 再將五花肉放入湯鍋里稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出；

6. 將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10 厘米長、1 厘米厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷；

7. 接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩余的邊角肉成梯形排列缽的邊緣；

8. 然后均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成。

工藝提示：

1.豆豉選用著名的湖南瀏陽“一品香”窩心豆豉；

2. 肉可以入托盤，置于籠屜中，隔水蒸約15 分鐘左右，大體以蒸至斷生為度；

3. 肉皮炸至虎皮色，呈折皺狀態(tài)，蒸時肉中脂腦滲入豆豉之中，吃口不膩；

4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。

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肉末酸豆角

簡介

肉末酸豆角是一道湖南益陽的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。

工藝：

泡豆角（豇豆）切粒； 姜、蔥剁末；紅辣椒切粒；豬五花肉洗凈切末；炒鍋下植物油，燒五成熱放蔥末、姜末和肉末，炒出香味，豬肉變色，放泡豆角粒、紅辣椒粒翻炒，再放花椒水、味精、淋香油即可出鍋。

特色：

選料豐富，色澤紅亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鮮，香味撲鼻。

做法

制作材料

主料：豇豆250克

輔料：豬肋條肉（五花肉）150克

調(diào)料：辣椒(紅,尖)25克,花椒2克,味精2克,姜10克,大蔥10克,植物油100克,香油2克

制作：

1. 泡豆角（豇豆）切粒；

2. 姜、蔥剁末；

3. 紅辣椒切粒；

4. 豬五花肉洗凈切末；

5. 炒鍋下植物油，燒五成熱放蔥末、姜末和肉末，炒出香味，豬肉變色，放泡豆角粒、紅辣椒粒翻炒，再放花椒水、味精、淋香油即可出鍋。

制作要訣：

豇豆內(nèi)放鹽等調(diào)料泡制后再使用。

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紅煨八寶雞

簡介

紅煨八寶雞不但選料精當(dāng)，而且制作考究。它將傳統(tǒng)紅煨和油炸的方法相結(jié)合，先炸后煨，充分體現(xiàn)了湘菜長于調(diào)味的特點(diǎn)。成菜色澤紅亮，體態(tài)豐滿，原料豐富，多味融匯，醇厚濃郁，油潤鮮美，是湖南的漢族傳統(tǒng)名菜。主要原料為母雞、豬肥膘肉、熟火腿、金鉤、水發(fā)冬菇、凈冬筍、白蓮、苡米、大蔥。

特色：

成品色澤紅亮，體形豐滿，滋味醇厚，油潤鮮美。

做法

菜系：湘菜

口味：咸鮮

原料：

母雞1500克，冬筍50克，蓮子50克，肥膘肉100克，薏米25克，火腿50克，蝦米25克，香菇（干）20克，淀粉（蠶豆）13克，大蔥100克，黃酒50克，醬油50克，白砂糖15克，味精2克，江米酒25克，胡椒粉1克，香油15克，鹽5克，豬油（煉制）100克，小蔥15克，姜15克。

制作方法：

1．將凈三黃母雞去毛、尾臊，凈骨，雞皮要保持完整不破；水發(fā)香菇去蒂洗凈；金鉤泡發(fā)，肥膘肉、冬筍、火腿均切成丁；苡米洗一遍；大蔥剖開，切成7厘米長的段，蔥姜拍破。

2．炒鍋置旺火，放入豬油，燒至六成熱，下入肥膘肉、冬筍、金鉤、火腿、香菇，煸炒出香味，烹入黃酒，加入醬油20克、精鹽略炒，再加入白蓮、苡米、味精、胡椒粉，攪勻成餡。

3．拌好的餡灌入雞腹內(nèi)，在開口處用針線縫好擦干水，抹上甜酒汁。

4．炒鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至六成熱，下入雞炸呈紅色撈出。

5．在砂鍋內(nèi)墊上竹箅子，放入炸好的雞、醬油30克、黃酒、白糖、蔥、姜和清水（水淹沒雞為度），用盤蓋上，在火上燒開，撇去泡沫，移至小火上煨2小時左右，至皮酥肉爛。

6．炒鍋置旺火，放入熟豬油燒熱，下入大蔥、精鹽2克炒幾下，盛入盤內(nèi)。

7．然后取出煨好的雞盛入深盤，兩邊拼以大蔥；

8．將炒鍋置旺火上，倒入煨好的原汁燒開，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，澆蓋在雞上即成。

小貼士：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。

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干鍋帶皮牛肉

簡介

干鍋帶皮牛肉是傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于湘菜系。

工藝：

將帶皮牛肉燙盡毛，洗凈，入鍋內(nèi)煮至斷生，撈出切成4厘米長，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片待用；尖紅椒去蒂，切成1厘米長的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿卜去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片；凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬調(diào)好味，加糖色調(diào)好色，倒入高壓鍋內(nèi)壓12分鐘，再選出香料、整干椒、姜片待用；凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內(nèi)，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)即可。

特色：

色紅亮，質(zhì)軟糯，汁濃稠，回味悠長。

做法

菜系：湘菜

口味：香辣

原料：

帶皮牛肉1000克，尖紅椒50克，白蘿卜200克，植物油50克，精鹽3克，味精8克，雞精5克，蠔油10克，辣妹子辣椒醬20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角，桂皮各5克，整干椒30克，胡椒粉2克，紅油20克，糖色10克，鮮湯500克。

制作方法：

1．將帶皮牛肉燙盡毛，洗凈，入鍋內(nèi)煮至斷生，撈出切成4厘米長，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片待用。

2．尖紅椒去蒂，切成1厘米長的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿卜去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片。

3．凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬調(diào)好味，加糖色調(diào)好色，倒入高壓鍋內(nèi)壓12分鐘，再選出香料、整干椒、姜片待用。

4．凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內(nèi)，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)即可。