百色市位于廣西壯族自治區(qū)西部，右江上，被交通運輸部確定為國家公路運輸樞紐。百色市是以鋁為主的廣西新工業(yè)基地、“廣西衛(wèi)生城市” 、“全國雙擁模范城” 、“中國優(yōu)秀旅游城市”，同時也是一個集革命老區(qū)、少數(shù)民族地區(qū)、邊境地區(qū)、大石山區(qū)、貧困地區(qū)、水庫移民區(qū)“六位一體”的特殊區(qū)域。

特色美食有炒粉蟲、脆皮狗、大年粽、德靖大麻鴨、豆腐乳、翡翠水晶餃、海帶綠豆粥、黑肉粽、煎沒六魚、蕉葉糍舊州山楂糕、隆或糍粑等。

煎沒六魚

簡介

廣西平果縣一帶民間傳統(tǒng)菜肴。沒六魚洞與地下河連通，由于地下河通道較窄小，超過六市斤的魚出不來，故名“沒六魚”。這種魚產(chǎn)量不高，但煎時不用油，加工洗凈后放入鍋中煎，魚體便慢慢滲出油來，用其自身的油煎炒，魚香四溢，故有“一家煎魚百家香”之說。其味清香甜美。

歷史文化

沒六魚，是廣西平果縣的一種珍貴魚種，是從離縣坡東南約１千米的一個地下巖洞中的泉口隨水涌出來的。據(jù)說，這泉口通連地下河，其中通道的一些地方比較狹小，超過六市斤的魚，體大出不來，所以凡是能從這泉口涌出來的這種魚，都沒有六市斤以上的，故名“沒六魚”。這個出魚的巖洞也因此稱為“沒六魚洞”。我國著名作家曹靖華，在1962年曾寫了一篇名為《尾尾沒六洞中來》的散文，對沒六魚大加稱贊，更使它名聲大震。

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脆皮狗

簡介

脆皮狗是百色的特色菜?？谖断憷?，肉美皮滑

做法

原料：帶皮狗肉1500克，香干250克。

調(diào)料：青、紅辣椒塊共150克，干辣椒、大蒜、八角、小米椒、郫縣豆瓣各50克,洋蔥80克,芝麻、醬油、料酒、金宮牌味精、雞精各10克，蠔油、鹽、白糖各20克,大蔥段、花椒、香蔥段、香菜、姜片各30克，色拉油250克。

制作：1、狗肉切2.5厘米見方的塊，入盆內(nèi)加料酒、大蔥段、鹽、白糖、姜片20克腌30小時。2、鍋下涼水，入狗肉小火燒開，水開后將肉撈起，沖涼待用。3、鍋入色拉油燒至五成熟，下八角、花椒10克、姜片10克、郫縣豆瓣、干辣椒10克小火炒香，放狗肉小火煸炒5分鐘，出鍋倒入沙鍋中，加水2500克用小火燉30分鐘，取出狗肉，揀去八角、花椒、干辣椒、蔥、姜。4、鍋入色拉油，燒至七成熱時入大蒜、花椒20克、干辣椒40克、小米椒爆出香味，入香干、狗肉、原湯200克小火燒5分鐘，用蠔油、味精、雞精、醬油、青紅椒塊調(diào)味后顛翻兩下即可盛入放有洋蔥絲的火鍋內(nèi)，撒上炒香的芝麻、香蔥段、香菜，鍋底點上酒精燈即可。

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翡翠水晶餃

簡介

翡翠水晶餃是百色的小吃，造型美觀，鮮香軟嫩。

做法

主料：面粉

輔料：澄面、肉餡、白菜、蔥、姜

調(diào)料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油

烹制方法：

1、取面粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調(diào)開，和成面團醒發(fā)片刻備用；

2、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥姜末攪拌均勻，加入擠干水分的白菜末、香油、食用油拌勻制成餡備用；

3、將面團取出包入餡制成不同形狀的餃子，蒸熟即可。

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巴馬烤香豬

簡介

巴馬香豬源產(chǎn)于廣西巴馬瑤族自治縣。其外貌清秀，皮薄肉細，脂肪潔白，肌纖維細嫩，烹調(diào)時不添加任何佐料也香氣撲鼻，素有“一家煮肉四鄰香，七里之遙聞其味”之美稱，被譽為豬類的“名門貴族”。

做法

主料：巴馬香豬1只；

調(diào)料：五香粉、麥芽糖、鹽、味精、醋；

巴馬烤香豬的烹飪做法：

1、將香豬開肚，去除內(nèi)臟和主大骨，在肚內(nèi)打完花刀，用糖、味精、五香粉、鹽腌味。

2、上豬叉（用鋼叉從后腿兩旁肉里往前插至前腿，再用竹板把豬兩面撐開），用開水燙豬皮，上皮色水（用麥芽糖，醋，水調(diào)制），自然風(fēng)吹至皮干。

3、小火入燜爐烤約兩小時取出，再將香豬放在明爐上，把豬皮烤至金黃色。上桌時切成骨牌大小。

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海帶綠豆粥

簡介

海帶綠豆粥是百色的小吃。清熱解毒，利水泄熱。適用于濕熱下皮膚瘙癢癥，癥見肛門、外陰窿癢，抓后局部紅腫、滲水、日久肥厚、苔蘚化。海帶30克，綠豆30克，白糖適量，粳米100克。先將海帶洗凈切碎，綠豆浸泡半天，粳米淘洗干凈，共煮為粥。將熟時加入白糖調(diào)味即成。

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素蒸餃

簡介

素蒸餃是百色的小吃，鮮香適口，造型美觀。

做法

主料：面粉

輔料：韭菜、胡蘿卜、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、姜、蒜

調(diào)料：鹽、味精、料酒、香油

做法：

1、將面粉加入一半開水，一半冷水和成半燙面的面團，醒發(fā)片刻備用；

2、雞蛋中加入料酒攪拌均勻，炒熟晾涼后依次加入韭菜末、胡蘿卜末、木耳末、香菇碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、姜末攪拌均勻，包餃子之前再加入鹽、味精、香油拌勻；

3、將面團取出制成面皮，包成餃子蒸熟即可。

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大粽子

簡介

粽子，每逢端午和春節(jié)，百色家家戶戶包粽子吃粽子。粽子品種繁多，常見的有綠豆肉粽、板栗肉粽、冬豆肉粽、香腸粽、火腿粽、蝦肉粽、蟹肉粽、牛肉粽等；粽體大，一般是0.25公斤一個，大的則幾公斤甚至十幾公斤一個。在眾多的粽子中，綠豆肉粽是最普通又最受歡迎的品種。其制作方法：將肥膘肉去皮、洗凈、切條，加佐料腌制半天，選用優(yōu)質(zhì)大糯米洗凈浸透瀝干，將粽葉若干張攤開，放入適量糯米，從中開一溝，放入綠豆沙，擺一條肥肉，再鋪一層綠豆沙，放上糯米覆蓋好餡心，然后包好，粽身中間稍凸起，最后用粽繩捆扎，放入沸水中煮半天左右，具有軟、沙、香的特點。

民間節(jié)日食品。將稻草燒成灰，用濾出來的水浸泡糯米，使米烏黑。把精選的五花豬肉切成小長條，加上三花酒、五香粉、精鹽等佐料，連同綠豆、板粟，包在中間為餡，便成為美味可口的黑肉粽。

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艾草粥

簡介

桂西一帶壯族民間夏令食品。艾草清香味微苦，具有溫氣血、祛寒濕、增進食欲的功能。當?shù)厝罕娒康较奶?，都喜歡采摘鮮嫩的艾葉，洗凈放入鍋中與大米一起煮粥食。

做法

烹飪方法

1. 大米淘洗干凈，在清水中浸泡2小時；

2. 枸杞洗凈，在溫水中泡軟，撈出備用；

3. 新鮮艾草洗凈，切碎；

4. 大米加水燒開，加入枸杞和艾草用文火熬成粥，最后調(diào)入鹽或蜂蜜即可。

類別：失眠食譜 補虛養(yǎng)身食譜 補氣食譜 肢寒畏冷食譜

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龍棒

簡介

是桂中、桂西北壯族人民非常喜愛的一種傳統(tǒng)美食，壯語音譯，本義為血灌得腸子，按照漢語的語音卻成了很形象的解釋，煮熟的龍棒，盤曲似龍，伸直像棒，這個音譯可謂音形完美結(jié)合。龍棒一般分為豬龍棒和狗龍棒。

做法

農(nóng)歷二月殺豬祭社時制作的一種傳統(tǒng)食品菜肴。將還微微溫?zé)岬纳?u data-OeAA="OZkE2r">豬血和煮熟的糯米飯、生蔥、五香粉等拌勻，灌入洗凈的豬腸中，入鍋煮，同時一邊用針在釀好的豬血腸上扎孔，不使其破裂，煮熟后即可撈起食用。

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香血腸

簡介

廣西百色市德?？h城有名的豬血腸專賣一條街——響水街來了兩輛旅游中巴車，車上坐的游客來自越南、泰國、馬來西亞、新加坡等東盟國家，原來，他們是慕名前來品嘗德保民間著名小吃豬血腸的。

只見男男女女的外國游客們邊津津有味的吃著豬血腸，邊發(fā)出陣陣贊嘆聲，臨走時，還不忘每人打包買走七八斤。東盟游客說：他們早已仰慕德保豬血腸的美名，此次路過德保縣城，自然要大快朵頤，痛快淋漓地大吃一頓。已在這條街上賣豬血腸二十多年的黃老板告訴筆者，近幾年來，每天都會有東南亞的游客慕名前來品嘗、購買豬血腸。

做法

1、把生豬血放入盆內(nèi)，凝成塊的要劃碎；

2、白肉湯燒熱，加入精鹽、花椒、味精、胡椒面，攪拌均勻晾涼；

3、過籮后倒在豬血盆內(nèi)，并加香菜末攪拌均勻；

4、灌入洗凈的腸子內(nèi)，用線繩把口捆好；

5、把準備好的腸子在清水鍋內(nèi)燒煮開，開鍋后用慢火煮15分鐘取出，用冷水泡涼，把線繩解去即成。