揭陽，廣東地級市，粵東經(jīng)濟區(qū)域中心城市。揭陽素有“魚米之鄉(xiāng)”“海濱鄒魯”“國畫之鄉(xiāng)”“小戲之鄉(xiāng)”“龍舟之鄉(xiāng)”“華僑之鄉(xiāng)”之美稱。

廣東菜三大菜系中的潮州菜，其烹飪極具嶺南飲食文化特點：選料考究、制作精細(xì)、刀工精巧，燜、燉、煎、炊、炒、清、淋、焗齊備，清而不淡，鮮而不腥，郁而不膩，色、香、味、美俱全。揭陽菜以烹飪海鮮見長，湯菜、甜菜、素菜也各具特色，海鮮類如：生炊龍蝦、鴛鴦膏蟹、紅燜魚翅，皆以新鮮海族為原料，清鮮甜美；清鄴烏耳鰻、清湯蟹丸等湯菜，清純鮮美、原汁原味。甜菜類如：縐紗蓮蓉、金瓜芋泥等，甜膩相宜甘香可口，還有素菜名品如后菇芥菜、護國菜等，素菜葷做、香爛軟滑、素而不齋，是廣東素菜類的代表。

普寧豆干

簡介

普寧豆干是廣東省普寧市燎原鎮(zhèn)的漢族民俗小吃，特產(chǎn)之一。用大豆作主要原料，摻以薯粉、石膏、鹵水制成的豆制品。

特點

外皮柔韌，內(nèi)肉嫩滑。普寧市人烹調(diào)豆干的方法主要有煎、焗、炸等3種。油炸豆干更是普寧的民俗風(fēng)味。其皮酥脆，肉嫩滑，清中有香。蘸以辣椒醋，更覺可口。有僑胞把普寧豆干的制作工藝帶到國外，經(jīng)營此項生意。

享有盛譽

普寧豆干不僅在國內(nèi)享有盛譽，而且在國外也是名菜。如泰國、越南、老撾、柬埔寨、新加坡等地都有普寧華僑經(jīng)營豆干生意。1986年10月，普寧魚新村僑胞葉智坤先生，從加拿大回國探親時，特地請家鄉(xiāng)會制作豆干的人，教他制作豆干的整套技術(shù)。原來他準(zhǔn)備回加拿大后要經(jīng)營制作豆干的生意哩！

歷史文化

普寧豆干是豆腐中的一種，只不過它的吃法做法比豆腐要精致麻煩一些。普寧首先制作豆干的是燎原鎮(zhèn)光南村人，早在明朝初期就學(xué)會制作豆干了。元朝末年，群雄并起，陳友諒被朱元璋打敗之后，他的軍師何野云 （人稱虱母仙）流落到普寧一帶。他除了會為人選地建房、造寨門、修墳?zāi)怪?，還有一套制豆干的手藝。當(dāng)時，光南村的二世祖母逝世，請何野云選地造墓。同時他也教光南人做豆干。從此，光南村人便制作豆干到市上出賣，制作豆干剩下豆渣，便用來喂豬。因此，制作豆干和養(yǎng)豬便成為光南村六百年來的主要副業(yè)?，F(xiàn)在，普寧會制作豆干的人很多，有些村莊的制作技術(shù)已超過了光南村。在城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村中賣豆干的小攤和小食店星羅棋布，并已將此小吃引進潮汕各地以至海內(nèi)外的所有潮菜館。普寧豆干的主要原料，有大豆、薯粉、石膏、鹵水、清水等。而普寧是一個農(nóng)業(yè)比較發(fā)達的地區(qū)，番薯黃豆是農(nóng)家常種之物，所以做豆干于普寧人來說，便可以就地取材。其制作工序是磨漿、除渣、煮漿、配膏、試粉、摻膏粉、拌和定鹵、包塊、壓塊、煮熟，有的煮熟后還用梔子（俗稱“黃枝”）上色。制作普寧豆干的最大特點是要有適宜的水質(zhì)，普寧地處丘陵，依山傍水，所以普寧的水質(zhì)都十分的清澈甘甜，有如山泉水一樣的甘美，這樣的水做起豆干來，十分的合適。普寧豆干的吃法有煎、焗、炸等。煎，即是把豆干切成小塊，在鼎中煎之后，滲入韭菜，這是農(nóng)家俗菜“豆干壓韭菜”，吃起來有豆干的豆香味又有韭菜的清口味，十分可口；焗，即把豆干切成小塊，放于鍋，加少量清水，加油炸過的少許魚脯、幾段蒜白，或至水滾開后，加一些瘦肉片紫菜幾段小芹末，這樣焗成的湯，清香清甜，十分的美味；炸，是最具盛名的，即把整塊豆干放入滾開的油鼎中炸，豆干一入油鼎，便開始冒泡，滋滋作響，片刻后，炸漲，皮呈赤黃色，即可撈起，刀切成四小塊，此時見到的豆干是外焦內(nèi)脆，白汽騰騰，用筷夾起，蘸上生蒜頭、韭菜鹽水或加上辣椒的鹵咸汁，煞嘴可口。因普寧豆干外皮柔韌、內(nèi)肉嫩滑，油炸更甚之，皮酥脆、肉嫩滑、嘗之又脆又軟，香味久存唇齒間，令人百吃不厭。人們只要 詩一首　潮汕文人張華云有詩《油炸豆干》：

脆皮嫩肉氣騰騰，蘸以香椒熱辣縈。

難遽下咽頻轉(zhuǎn)動，待吞落肚汗微生。

宜將溫酒三杯下，卻把虛榮一笑輕。

美食珍饈隨處有，家鄉(xiāng)風(fēng)味最牽情。

另一位文人洪潮也有詠豆干之作《炸豆干》：

村前路口一攤攤，油熱爐紅炸豆干。

醬辣天寒頭冒汗，品嘗不論民共官。

做法

豆干的主要原料是大豆、薯粉、石膏、鹵水。

工藝流程為：浸豆，磨漿，除渣，煮漿，試粉，摻石膏粉，灑鹵水，包塊，蓋印，壓塊云酸水，煮熟等。其中浸豆時間要適時，不然會影響豆干的質(zhì)量；豆?jié){試粉，摻石膏溫度一定要準(zhǔn)，應(yīng)根據(jù)不同的粉質(zhì)，掌據(jù)不同的溫度，否則全盤皆毀；灑鹵水也要適時；而水質(zhì)是決定了豆干質(zhì)量的最重要因素。大概這就是奧秘，即科學(xué)道理之所在。有趣的是，正宗的光南豆干，制作完畢后，每一塊豆干中間皆有一個內(nèi)凹方形小印，以此象征官印。

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豆醬雞

簡介

豆醬雞是廣東潮汕地區(qū)別具特色的漢族傳統(tǒng)名肴，現(xiàn)為廣州南園酒家的招牌名菜，并在嶺南及港澳地區(qū)廣泛流傳?？鬃印墩撜Z》曰：“不得其醬不食”，善于用醬，是廚藝的一個關(guān)鍵，“豆醬雞”的醬料，選用普寧所產(chǎn)的豆瓣醬，并加芝麻醬、糖等，調(diào)勻而成，這種醬料味醇而辛香，用以烹制的雞，皮色金黃，肉質(zhì)嫩滑，鮮香濃烈。

風(fēng)味特點：

此菜為廣州八大名雞之一，八大名雞指大同脆皮雞。伴溪香液雞、北園花雕雞、廣州文昌雞、大三元茶香雞、東江鹽雞、利口?？诟ｋu、南園豆醬雞。

做法

主料輔料：

肥嫩母雞……1250克 豆醬……………40克 豬肥肉………100克 蔥條……………10克

凈香菜…………25克 淡二湯………200克 姜片……………10克 芝麻醬…………10克

味精……………6克 紹酒……………10克 白糖……………5克

烹制方法：

1.將雞宰凈，晾干，敲斷頸骨，斬斷雞腳，脫出柱骨。將豬肥肉切成薄片，輕劃數(shù)刀。

2.把豆醬中的豆瓣撈出壓爛，與原醬汁一起調(diào)勻，再加芝麻醬、紹酒拌勻，遍涂于雞身內(nèi)外，讓其腌約15分鐘，再加姜、蔥。香菜頭于雞腔內(nèi)。

3.將砂鍋洗凈擦干，以竹箅墊底，上鋪肥肉片，繼放雞和雞腳，沿鍋邊注入二湯，加蓋，用濕草紙貼封蓋邊，以減少泄氣；然后將鍋放在炭爐上，先用旺火燒沸，即轉(zhuǎn)入小火（燜）約20分鐘至熟。其間要使火候恰到好處，中途不能加水，以熟時鍋內(nèi)有原汁150克為度。

4.熟后取出，先剁去頭、頸和翼，然后起骨肉。把骨砍成段，裝在盤中，肉切塊，裝在骨上，拼擺成雞形，取燒沸原汁加味精調(diào)勻淋上，以香菜葉伴邊便成。

工藝關(guān)鍵：

1.為粵菜常用技法，多數(shù)是將主料下味腌過，然后再，一般分瓦（即砂鍋）和鑊上兩種，此菜使用瓦法，有特殊風(fēng)味。

2.掌握好火候，用先猛后慢之法，其問要使火候恰到好處，中途不能加水，以熟時鍋內(nèi)有原汁150克為度。

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成順菊花糕

簡介

菊花糕是廣東潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)名點之一，菊花糕在潮汕已有一百多年的歷史。有“糜飯食會飽，菊花糕孬巧”的俗語.揭東云路鎮(zhèn)北洋利“成順”店是福揭陽糕點糖食的“老字號”之一。

特點：

它生產(chǎn)的菊花糕以其新鮮、清甜溢香，軟脆無異味而馳名。成順菊花糕選料嚴(yán)格，制作考察，其菊花糕不僅花紋徒刑精美，而且清甜香軟，口感甚佳。又有飄洋過海而質(zhì)味不變的特點，為僑胞所喜愛。

制作：

揭陽“北洋成順菊花糕”和大埔菊花糕在本地很有知名度。它的制作工序嚴(yán)謹(jǐn)，用料考究，以比重適當(dāng)?shù)陌滋恰嵦?、薯粉?u data-V53l="QarCuW">糯米粉、菜油、菊花蜜或菊花精為原料，經(jīng)過蒸炒、磨、篩、拌和、桿匣、刀切等多道工序精制而成。色澤青綠，食之清甜爽口，細(xì)膩柔潤，具有濃郁的菊花香味，清芬心田，在糕點中獨具一格。據(jù)實驗測定；內(nèi)含多種維生素、果糖、核黃素、蛋白質(zhì)、鞣質(zhì)等成份，既是營養(yǎng)豐富食品，又有清心明目，鎮(zhèn)靜養(yǎng)神，降低血壓和改善心血循環(huán)等作用。

歷史文化

成順菊花糕始創(chuàng)于清同治元年(1862年)，至今已有140多年歷史。始創(chuàng)人為北洋村人楊謙再，時至今日已歷傳五代，其傳人嫡孫楊布。成順老店現(xiàn)已分小香記、發(fā)興等六間新店，每天共有20多名家人從事糕點制作。成順菊花糕一向供不應(yīng)求，逢年過節(jié)更是門庭若市。鄰村鎮(zhèn)群眾嫁女時所需的錦糖，都少不了成順菊花糕。

僑胞要回異域時也總得帶些成順菊花糕作為饋贈親朋的禮品。僑居美國的吳道成先生說：“一般菊花糕漂洋過海一經(jīng)海風(fēng)影響便變堅變硬，而北洋成順的菊花糕卻依然柔軟清脆?！?/p>

成順菊花糕之所以能飲譽國內(nèi)外，主要是選料嚴(yán)格，蒸制考究，調(diào)味不斷更新，產(chǎn)品新鮮而飲譽并廣為流傳，多次被編成潮汕名產(chǎn)歌謠在江湖賣藝班中演唱；揭陽文士則以“北洋名產(chǎn)菊花糕”贊之。

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脆皮豆腐

簡介

脆皮豆腐是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于素菜。

特點：

皮酥脆內(nèi)細(xì)嫩的豆腐萊肴，表皮松脆，內(nèi)嫩香醇。制作脆皮豆腐的關(guān)鍵是炸脆皮豆腐牛坯．它需要在豆腐表面掛上一層糊．再下入油鍋中炸至表皮酥脆，脆皮豆腐生坯炸好后．調(diào)味就簡單了，既可將勾好的茄汁味汁或糖醋味汁澆淋在豆腐上，也可隨配椒鹽味碟、茄汁味碟或糖醋味碟上桌。

做法

用料：

豆腐400克，鮮魚肉100克，臘腸75克，雞蛋1個，肥豬肉100克，方魚末5克，青蔥白10克，精鹽6克，胡椒粉0.3克，味精6克，麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟豬油30克，生油750克（耗油100克）。

做法：

1.香菜、大蒜、紅辣椒、蔥切末，日本豆腐切塊。

2.取一個碗，加入1中的香料末，以及糖、醋、醬油膏、香油和醬油攪拌均勻成為沾醬。

3.起鍋，豆腐塊炸至至金黃后先盛出，油溫再次升高后，放入豆腐塊炸至外層酥香，然后瀝干油，淋上醬汁即可！

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普寧炸豆腐

簡介

普寧炸豆腐是廣東潮汕漢族傳統(tǒng)菜之一，屬于粵菜系。是將普寧豆腐切件，放入熱油中炸制而成，吃時蘸上韭菜鹽水，外酥內(nèi)嫩，風(fēng)味相當(dāng)獨特。普寧豆腐呈方塊狀，有黃、白之分，以黃皮的普寧豆腐為多見，可以焗、煎或油炸，普寧炸豆腐就用了油炸之法。小梁說，有時買不到普寧豆腐，她就用老豆腐代替，切件后油炸即成。

做法

主料：

老豆腐(1盒，400克)、韭菜(3根)、紅椒(半只)

調(diào)料：

油(2碗)、鹽(1湯匙)

做法：

1、韭菜去根，洗凈切成細(xì)末；老豆腐片成兩塊，切成三角塊；紅椒切細(xì)丁。

2、燒熱2碗油，放入老豆腐塊，開大火油炸10分鐘。

3、待老豆腐呈微黃色，用長筷將粘連的豆腐分開，撈起用廚房紙吸干余油。

4、取一空碗，加入韭菜末和1湯匙鹽，注入半碗涼開水調(diào)勻，做成蘸料。

5、取一小蘸碟，盛入適量韭菜鹽水，置于大碟中。

6、將炸豆腐擺于蘸碟旁，灑入紅椒丁，吃時蘸上韭菜鹽水即可。

美味貼士：

1、往熱油中撒鹽，可避免炸豆腐時油花四濺燙傷人。

2、豆腐放入油中后，即使粘鍋也不能過早翻動，否則豆腐會碎掉；應(yīng)待豆腐炸至微黃稍硬，才可輕輕翻動。

3、普寧豆腐的油炸時間不宜太長，因其被金黃色的外皮包裹著，炸至豆腐變硬便可；而老豆腐沒有外皮，因此油炸時間稍長，火候也要大才行。

4、正宗的普寧炸豆腐，是用韭菜鹽水作蘸料，想要口味變化一下，可以加入少許蒜蓉或紅椒丁。

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尖米丸

簡介

尖米丸是廣東潮汕地區(qū)著名的漢族小吃，是用潮汕優(yōu)質(zhì)稻米做成的圓形兩頭尖的米類小吃。糯米、尖米，均為大米。平時潮汕人煮飯吃的米，潮人俗稱“尖米”。烹調(diào)工藝講究“清、鮮、巧”風(fēng)格。丸體佐料保持新鮮，先將丸體在清沸水中泡過，再匯入滾燙的豬骨原味湯，加上肉片、魷魚、墨魚脯、蝦仁之類佐料，調(diào)以魚露、胡椒粉之類配料，最后，在清湯面上撒下幾片青翠的香菜或蔥珠，與潔白的丸體和鮮艷的肉片，構(gòu)成和諧的色調(diào)，清美的味道，美觀的造型。

地方特色：

關(guān)爺宮前尖米丸店，位于揭東縣炮臺鎮(zhèn)關(guān)爺宮，以丸體鮮嫩爽口，湯味清美香醇，制作烹調(diào)工藝獨特而世代受到人們喜愛。早在120多年前的清光緒年間，炮臺已經(jīng)成為繁華的商埠，位于鎮(zhèn)中心的關(guān)爺宮前米市活躍興旺，10余家小食攤擋競爭激烈。為招徠生意，新寨村民吳成敬、吳書信兩家小食攤，別出心裁地創(chuàng)制出以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)尖米(即大米)為原料，丸體兩頭尖，形似尖米的小食品，烹調(diào)為湯，別具風(fēng)格，一時顧客盈門，轟動市井。 關(guān)爺宮前尖米丸老板還具澤世濟貧的寬闊胸懷。當(dāng)年炮臺流傳著一句口頭禪，叫“食‘湆’(米粥湯)配‘旦’(即鹵湯、魚、肉等葷味湯經(jīng)冷凍后形成的結(jié)晶塊狀體)免錢”。當(dāng)時，開設(shè)在關(guān)爺宮前的“尖米九店，因經(jīng)營尖米丸出了名，賺了錢，樂善好施，每有窮困鄉(xiāng)下人到店討吃，店主都施以稀飯，灑點豉油鹵汁，或是配點零碎魚肉之“旦”一類的東西，吃后無不連連稱謝。賣尖米丸的老板和伙計們常把店里的零碎魚肉凍拿給窮人們吃。稀‘湆’配‘旦’免錢，正顯示尖米丸老板的扶貧濟困境界!

做法

尖米丸的制法是，選用當(dāng)?shù)鼐?xì)的大米，先在清水中浸泡3至4小時，撈起放于石磨，輾成米漿，取紗布將米漿過濾，除去粗雜質(zhì)，然后倒進鍋里加溫，邊用木棒攪拌，至水溫六、七十度后轉(zhuǎn)為慢火，煮成糊狀，冷卻凝成塊狀，配三分之一生漿，揉捏成團，再取事前鑿滿直徑0.5厘米小圓孔的木板，置于盛清水的鼎上，慢火加溫，至現(xiàn)“蟹日水”，即將漿團放于木板上揉搓，用力壓其順小圓孔滴滴漏下鼎中，因漿團半生不熟，擠下圓孔的丸體每段約2厘米，兩頭墜縮為尖狀，落鼎煮熟，便成為小巧玲瓏的尖米丸。因其制作經(jīng)過10余道工序，十分精細(xì)，丸體柔韌潤滑，略有彈性，煮湯倍感爽嫩可口。

尖米丸烹調(diào)工藝講究“清、鮮、巧”風(fēng)格。丸體佐料保持新鮮，先將丸體在清沸水中泡過，再匯入滾燙的豬骨原味湯，加上肉片、魷魚、墨魚脯、蝦仁之類佐料，調(diào)以魚露、胡椒粉之類配料，最后，在清湯面上撒下幾片青翠的香菜或蔥珠，與潔白的丸體和鮮艷的肉片，構(gòu)成和諧的色調(diào)，清美的味道，美觀的造型，令顧客贊嘆不已，在品嘗之余，獲得心理上的滿足，是稻米之鄉(xiāng)——潮汕的著名地方小吃。

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新亨菜脯

簡介

菜脯是廣東潮汕地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜系。"菜脯"即蘿卜干，是潮汕傳統(tǒng)佐食佳品，其中尤以揭陽市揭東縣新亨鎮(zhèn)所產(chǎn)的菜脯最負(fù)盛名，故《潮汕特產(chǎn)歌》有“新亨出名老菜脯”之吟唱。亨菜脯選用優(yōu)質(zhì)蘿卜為原料，精工腌制而成，色澤光潔，皮柔肉酥，香脆可口，既或佐餐又有消食開胃的功效。

特色：

新亨菜脯之出名，除了其質(zhì)量上乘，肉質(zhì)細(xì)膩，色、香、味俱佳，深受人們喜愛之外，更離不開產(chǎn)品的銷路，特別是東南亞各地的出口，使新亨菜脯成為暢銷東南亞各國的名牌產(chǎn)品，長盛不衰。

歷史文化

新亨菜脯的出口至今已有138年的歷史。考新亨菜脯的出口，首先是由新亨倪厝（今碩和村）的先賢所倡導(dǎo)，第一個從事這項工作的人就是該村的倪世庭先生。

倪世庭，字萬朝，昔年移居于安南（今越南），為人積極進取，勇于開拓。清代同治二年（1863），他首次用紅頭船運載新亨菜脯到安南銷售，拓開了新亨菜脯的出口南洋之路。由于當(dāng)?shù)厝藢π潞嗖烁男枨笕找嬖黾樱呤劳ハ壬憬?jīng)常返回新亨，采購產(chǎn)品，尋找合作伙伴，組建商號，擴大了新亨菜脯的出口規(guī)模。在他的提倡和帶動下，倪厝先后又有倪兩興、倪兩發(fā)、倪源合、倪茂發(fā)等20多家雜咸商號隨之而起，加入到新亨菜脯的出口行列之中。這些商號相繼在新加坡、馬來西亞、印度、泰國、柬埔寨等國家和地區(qū)開設(shè)分號，專營新亨菜脯，使新亨菜脯成為遍銷東南亞國家和地區(qū)的名牌產(chǎn)品。

在倪厝先賢的影響下，鄰近各村也紛紛組建商號，積極從事新亨菜脯的出口，使這一傳統(tǒng)項目得到繼承和進一步的發(fā)展。

據(jù)統(tǒng)計，解放前新亨菜脯的年平均量為5萬余擔(dān)，年出口量為3萬余擔(dān)。上世紀(jì)80年代后，新亨菜脯的品種日益齊全、豐富，出口量與日俱增，成為新亨農(nóng)戶的一大宗經(jīng)濟收入。

新亨菜脯之名揚海內(nèi)外，倪厝先賢首倡出口之功不可沒。

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靖海豆楫

簡介

靖海豆輯是廣東潮汕地區(qū)惠來傳統(tǒng)的漢族名點。它看起來賞心悅目，吃起來香甜可口，真是色、香、味俱佳。香甜適口，獨特風(fēng)味。是人們探親訪友的送禮佳品?；輥砭负ｆ?zhèn)出產(chǎn)靖海豆輯已有悠久的歷史?，F(xiàn)仍有幾間工廠在加工生產(chǎn)，源源不斷地供應(yīng)國內(nèi)外市場。

特色：

豆輯皮做成之后，中間要包上明糖。明糖是用面粉、麥芽糖、豬油丁、芝麻、蔥朥精等制作而成的。然后切成一寸見方的小塊。豆輯整塊呈淺黃色，中間明糖部分是深褐色，看起來賞心悅目，吃起來香甜可口，真是色、香、味俱佳。

由于做工講究，靖海豆輯食起來很有味道，質(zhì)軟而不黏牙，香甜濃烈而不肥膩。配上潮汕有名的功夫茶，更是余味無窮。不少潮籍同胞，回歸桑梓故里，總要買幾盒帶往海外，讓親人們共嘗這家鄉(xiāng)風(fēng)味小食，以慰相思。

做法

靖海豆輯是以花生仁、白糖、豬油為主要原料精制而成地一種餅食類。配料和制作十分講究，要經(jīng)過多道工序：先食把花生仁炒熱，炒時要特別注意火候，使之不焦不生，香脆適度。碾瓣去膜，把花生仁放入麥芽糖、白糖、豬油、蔥朥、橙汁等配料煮成地糖漿中，攪拌均勻，用木棒反復(fù)捶打至粉碎柔軟，有一定黏度。再用大縋壓平，碾成薄薄一張，這就是豆緝皮。

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揭陽粽

簡介

端午節(jié)吃粽子，這是中國人民的又一傳統(tǒng)習(xí)俗。粽子，又叫“角黍”、“筒粽”。其由來已久，花樣繁多。 而每年的端午節(jié)吃粽子歷來為人們所重視，而揭陽的餐飲美食聯(lián)盟的不少餐廳就適時推出了各種口味的粽子，給前來消費的朋友們嘗嘗廚師的手藝。

特色：

以糯米為主，常用香菇絲、蝦米、花生、肥肉或臘腸、綠豆、蓮子等作配料，用竹葉包裹、咸草捆扎成六角球狀，放進鍋內(nèi)煮（或蒸）熟，食時淋上甜醬油，口感香軟柔潤；又有咸甜雙拼粽球，甘甜香咸，別有風(fēng)味。

粽子的品種：

國內(nèi)的粽子，以江南嘉興出產(chǎn)的最為有名。嘉興粽子早在清代，就享有盛譽。食書記載嘉興粽子的種類和做法：

竹葉粽：取竹葉裹白糯米粽煮之，尖有如生切菱角?！　?/p>

艾香粽：糯米淘凈，夾棗、栗、綠豆，以艾葉浸米裹，入鍋煮?！　?/p>

甜茶粽：取真武山優(yōu)質(zhì)甜茶取汁用來制作粽子，其粽子色澤金黃油亮，入口潤滑細(xì)嫩，柔軟粘稠，齒頰留香，回味甘甜，去膩消食，營養(yǎng)豐富　　

薄荷香粽：薄荷水浸米先蒸軟，拌洋糖，用箬裹作小粽，再煮?！　?/p>

豆沙粽：豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。 　

棕子粽：去皮心，拌洋糖，包小粽。 　　

仁粽：去皮包小粽 　　

火腿粽：入火腿塊包粽，火腿要金華者，精肥適均。又，肉丁包粽亦可。 　　

蛋黃粽：中間一個蛋黃，蛋黃必須采用上好雞蛋，入口甜咸而不反感。

與食物的搭配：

1. 茶 　　超甜的粽子，如棗泥、豆沙等，配薄荷茶、綠茶。能增進葡萄糖的代謝，清熱去膩。特別油的粽子，如鮮肉、火腿、香腸等，配普洱茶、菊花茶、山楂茶。幫助消化。

2. 木瓜，菠蘿　清甜消食，緩解吃完粽子后嘴里油膩的感覺，這種吃法既美容又助消化。

溫馨提醒：

1.吃粽子時最好能同時喝茶水，幫助吞咽和消化，有節(jié)制的食用，一次少吃一點，可選擇迷你粽子 　　

2.吃粽時應(yīng)該搭配涼拌青菜、水果沙拉，緩解腸胃不適 　　

3.粽子要充分加熱，煮熱變軟后才能吃；

4.如有胃病的人吃粽子可選白米粽，別蘸糖，不要吃得太甜 　　

5.有膽結(jié)石、膽囊炎和胰腺炎的病人，不要吃肉粽、蛋黃粽等脂肪、蛋白含量過高的粽子。 少吃，選擇健康類粽子，多喝清茶， 不吃過期和發(fā)霉變質(zhì)的粽子。有胃病的人選擇白米粽食用，盡量少蘸糖。

6. 食用前需充分加熱至軟。

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炸姜薯卷

簡介

炸姜薯卷是一道色香味俱全的漢族小吃，屬于粵菜系。

特點：

清甘香甜，粉中帶爽。

把姜薯用刀切成片，放進蒸籠炊熟，炊熟后趁熱倒在砧板上，用刀壓爛，揉壓成姜薯蓉待用。再將糖冬瓜片、橘餅用刀切成幼絲。豬網(wǎng)油用清水漂洗干凈，攤開泌干水分待用。將姜薯蓉加入白糖50克進行攪揉，攪至白糖稍溶化時，再加入冬瓜片絲、橘餅絲稍拌壓均勻。然后把已洗好的豬網(wǎng)油攤開，撒上生粉，把姜薯蓉分別放在豬網(wǎng)油上，包成約5厘米長、2.5厘米寬的卷形狀，便成姜薯卷。先將雞蛋白用筷子攪拍均勻候用，再把每件姜薯卷分別先蘸上雞蛋白，后粘上生粉，用手稍壓實待用。將炒鼎洗凈燒熱，放入生油，候油熱至約180攝氏度時，把姜薯卷放進油中炸至透心撈起，用餐盤盛著。把鼎內(nèi)的生油倒回，將鼎洗凈，放入清水50克和白糖100克用慢火煮成糖油，淋在姜薯卷上面即成。

做法

主料：

凈姜薯500克，糖冬瓜片100克，橘餅50克，白糖150克，豬網(wǎng)油100克，生粉100克，雞蛋2個，生油750克（耗油100克）。

做法：

1、先將姜薯用刀切成片，放進蒸籠炊熟，炊熟后趁熱倒在砧板上，用刀壓爛，揉壓成姜薯蓉待用。再將糖冬瓜片、橘餅用刀切成幼絲。豬網(wǎng)油用清水漂洗干凈，攤開泌干水分待用。

2、將姜薯蓉加入白糖50克進行攪揉，攪至白糖稍溶化時，再加入冬瓜片絲、橘餅絲稍拌壓均勻。然后把已洗好的豬網(wǎng)油攤開，撒上生粉，把姜薯蓉分別放在豬網(wǎng)油上，包成約5厘米長、2.5厘米寬的卷形狀，便成姜薯卷。

3、先將雞蛋白用筷子攪拍均勻候用，再把每件姜薯卷分別先蘸上雞蛋白，后粘上生粉，用手稍壓實待用。

4、將炒鼎洗凈燒熱，放入生油，候油熱至約180攝氏度時，把姜薯卷放進油中炸至透心撈起，用餐盤盛著。把鼎內(nèi)的生油倒回，將鼎洗凈，放入清水50克和白糖100克用慢火煮成糖油，淋在姜薯卷上面即成。