西蘭花也稱綠菜花，是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊环N蔬菜。它具有七大保健功效，分別為防癌和提高免疫力、降低膽固醇水平，控制血脂、防過敏、抗氧化、防止骨質(zhì)疏松、預(yù)防血管損傷，保護心臟和幫助減肥。因此，它可以被制作成各種美味的菜肴，例如涼拌西蘭花、清炒西蘭花、蒜蓉西蘭花、西蘭花炒肉等。家佳樂美食百科今天主要介紹一下涼拌西蘭花的做法。

涼拌西蘭花的做法

涼拌西蘭花是人們夏季愛吃的菜肴，其不僅富含營養(yǎng)且制作簡易。下面來看看涼拌西蘭花的做法：

材料：西蘭花、胡蘿卜、黃瓜、臘腸、蒜、香油、鹽、糖、味精、海鮮醬油、醋

步驟：

1、將黃瓜、胡蘿卜、臘腸切滾刀塊，西蘭花分成小塊，莖的部分用刮皮刀把外皮刮掉，也切滾刀塊；

2、水開后，水中放入一點鹽、一滴油；

3、把蔬菜逐次焯水。注意：黃瓜用開水燙一下，馬上撈出。胡蘿卜、西蘭花時間稍微長一點，但一定要保持脆爽；

4、將所有蔬菜用涼水反復(fù)沖洗后把水瀝干（水瀝越干凈越好）；

5、所有蔬菜、臘腸放在一起，加入蒜末、香油一滴、鹽、糖、味精、海鮮醬油少許、醋稍微多一點。拌勻即可，清淡又爽口。

美味涼拌菜的制作注意事項：

1、選料要新鮮，容易處理。烹調(diào)時可采用白煮、鹵、氽、燙等方法，務(wù)求使食物清爽、脆嫩、滑溜適口。

2、盛具器皿、洗切器物要干凈，洗切材料以衛(wèi)生安全為原則。

3、除選料要恰當(dāng)外，也要講究涼拌汁，少不了醋、蒜頭等，既可使食味鮮美開胃，又具殺菌功效。

4、涼拌菜材料宜切成均勻的大小，以便充分均勻地吸收調(diào)味汁。

5、如果材料留有過多水分，會令味道變淡，所以要瀝干或抹去水分，才可澆上調(diào)味汁。

6、預(yù)先混合調(diào)味料調(diào)成汁，待涼拌菜上桌時才淋上或蘸食。

涼拌西蘭花的營養(yǎng)價值

涼拌西蘭花的營養(yǎng)價值體現(xiàn)在哪里呢？主要就是在西蘭花身上。西蘭花原本只是作為西餐的點綴出現(xiàn)，因為味道鮮美而被發(fā)掘。如今，西蘭花已成為一道家常菜，而它的營養(yǎng)價值，也慢慢被人們所了解。

涼拌西蘭花中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。此外，西蘭花中鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等的含量都很豐富，它的礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面。

具體而言，涼拌西蘭花的營養(yǎng)價值如下：

1、涼拌西蘭花中所含的維生素K能維護血管的韌性，不易破裂。

2、涼拌西蘭花中維生素C的含量極高，不僅有利于人的生長發(fā)育，也能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒。維生素C還具有很強的清除自由基作用，尤其對致癌物--亞硝酸胺的形成有明顯的阻斷作用。

3、涼拌西蘭花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥。

4、涼拌西蘭花中含有大量的硒。硒具有抗癌、抗老化、增強免疫力、促進兒童生長發(fā)育的功能，同時還有助于預(yù)防高血壓、心臟病等成人病。

5、涼拌西蘭花中含有二硫酚硫酮，可降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經(jīng)常食用對肌膚有很好的美白效果。

6、涼拌西蘭花中所含的黃酮類化合物可以減少心血管疾病的發(fā)生。

7、涼拌西蘭花中還含有多種吲哚衍生物，這些化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。

8、涼拌西蘭花含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。

9、涼拌西蘭花中含有抗氧化劑異硫氰化物，可避免眼睛受到陽光中紫外線的傷害。

10、涼拌西蘭花還含有獨特的葉酸、氨基酸等珍貴的營養(yǎng)物質(zhì)。

涼拌西蘭花的營養(yǎng)價值很高，在秋季可多食用西蘭花，因為這個季節(jié)的西蘭花花莖中營養(yǎng)含量最高。

涼拌西蘭花的功效與作用

涼拌西蘭花中的主材料西蘭花，性涼、味甘，有補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃的功效，多食用西蘭花，可治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發(fā)育遲緩等病癥。具體來說，涼拌西蘭花的功效與作用有以下幾個方面：

1、涼拌西蘭花中的西蘭花含有抗氧化防癌癥的微量元素，長期食用可以預(yù)防乳腺癌、直腸癌及胃癌等。

2、涼拌西蘭花中的西蘭花是含有類黃酮最多的食物之一。類黃酮可以防止感染，還能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，減少心臟病與中風(fēng)的危險。

3、涼拌西蘭花中的西蘭花豐富的維生素C含量，使它可增強肝臟解毒能力，并能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發(fā)生。

4、涼拌西蘭花的西蘭花具有殺死導(dǎo)致胃癌的幽門螺旋菌的功效。

5、涼拌西蘭花中的西蘭花屬于高纖維蔬菜，能有效控制糖尿病的病情。

6、涼拌西蘭花，可促進生長、維持牙齒及骨骼正常、保護視力、提高記憶力。

7、涼拌西蘭花對神經(jīng)有保護作用。據(jù)細胞學(xué)和分子生物學(xué)的研究說明，西蘭花、大蒜、茶葉等食物，對視神經(jīng)有保護作用，可成為眼病患者醫(yī)學(xué)治療手段外的食療良方。

8、涼拌西蘭花中的西蘭花含有一種叫萊菔硫烷的化學(xué)物，能“啟動”血管內(nèi)的一種保護性蛋白質(zhì)，形成自身的防衛(wèi)系統(tǒng)，從而避免血管阻塞。

涼拌西蘭花的食用注意事項

涼拌西蘭花味道鮮美又簡單易做，不少人選擇食用涼拌西蘭花。但美味歸美味，還是要了解一下涼拌西蘭花的食用注意事項。

1、涼拌西蘭花中的西蘭花雖然營養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，又容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，這樣有助于去除殘留農(nóng)藥。

2、吃涼拌西蘭花的時候多嚼幾次，更有利于營養(yǎng)的吸收。

3、在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣。

4、西蘭花焯水后，應(yīng)放入涼開水內(nèi)過涼，撈出瀝凈水再用。

另外，再來了解一下西蘭花烹飪的注意事項，有些人接受不了西蘭花的苦味，其實，改變一下烹調(diào)方法就可以避免：

1、不過度烹飪。把西蘭花炒得泛黃會讓蔬菜帶有強烈硫磺味且損失營養(yǎng)。

2、可以將不同蔬菜混在一起。同時攝入不同十字花科的蔬菜，更有利于其中營養(yǎng)元素的吸收。

3、可以試著在烹飪過程中加入醬油、檸檬汁或醋之類的調(diào)味品，或出鍋前淋上少許蜂蜜，就可以掩蓋掉您不喜歡的苦味。

4、烹飪過程中加入大蒜。大蒜中富含有益心臟的活性成分，還能減少蔬菜中抗氧化劑的流失。

想要吃一道健康又美味的涼拌西蘭花，記得注意以上幾個方面哦。

涼拌西蘭花能給寶寶吃嗎

涼拌西蘭花可以適當(dāng)給寶寶吃，但是一定要用水煮熟之后再涼拌，雖然西蘭花是屬于比較柔軟的蔬菜，但是如果沒有煮爛，也還是比較難消化的，尤其是對于腸胃功能還比較脆弱的寶寶來說，吃這種硬質(zhì)的食物很容易造成消化不良，影響健康。

還要記得，在給寶寶吃涼拌西蘭花時，應(yīng)該把西蘭花切碎一些，這也是處于對寶寶消化功能的考慮，可以把西蘭花切碎放在飯或者粥里面給寶寶吃，讓寶寶獲取西蘭花豐富的營養(yǎng)。

涼拌西蘭花時應(yīng)該少一些食鹽、醬油、醋和其他調(diào)味品，因為寶寶的飲食應(yīng)該以清淡為主，過多的調(diào)味品或者“重口味”都是不健康的，吃過咸的食物很容易養(yǎng)成習(xí)慣，對于孩子一生的健康都不利。