四川省轄地級(jí)市，中國(guó)觀音文化之鄉(xiāng)。位于四川盆地中部、涪江中游。東鄰重慶、廣安、南充，西連成都，南接內(nèi)江、資陽(yáng)，北靠德陽(yáng)、綿陽(yáng)。

特色小吃有卓筒雞、蓬溪姜糕、遂寧馮水餃、波絲油糕、糍粑塊、豆瓣鯽魚(yú)、芥菜春卷、麥地納五香牛肉、蓬溪熨斗糕、果汁牛肉、香酥鴨等。

麻婆豆腐

簡(jiǎn)介

麻婆豆腐又稱陳麻婆豆腐，是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一，中國(guó)八大菜系之一的川菜中的名品。由國(guó)家命名的一家“中華老字號(hào)”老牌名店。其創(chuàng)業(yè)于清朝同治初(1862年)，開(kāi)業(yè)于成都北郊的萬(wàn)福橋。原名陳興盛飯鋪，主廚為陳春富之妻。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會(huì)于此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為"陳麻婆豆腐"，此言不脛而走遂為美談。飯鋪因此冠為"陳麻婆豆腐店"。清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。

歷史文化

陳麻婆豆腐（人們?nèi)肆?xí)慣于稱之為麻婆豆腐）始創(chuàng)于清朝同治元年（1862年），開(kāi)創(chuàng)于成都外北萬(wàn)福橋邊，原名“陳興盛飯鋪”。店主陳春富早歿，小飯店便由老板娘經(jīng)營(yíng)，女老板面上微麻，人稱陳麻婆，當(dāng)年的萬(wàn)福橋是一道橫跨府河，不長(zhǎng)卻相當(dāng)寬的木橋。兩旁是高欄桿，上面是抓魚(yú)，繪有金碧彩畫的橋亭，橋上常有販夫走卒，推車抬轎下苦力之人在此歇腳、打尖。光顧“陳興盛飯鋪”的主要是挑油的腳夫。這些人經(jīng)常是買點(diǎn)豆腐、牛肉。再?gòu)挠秃t子里舀些菜油要求老板娘代為加工。

這種以民間傳統(tǒng)方式做出來(lái)的菜很受力夫們的歡迎，他們吃了麻婆豆腐，不僅胃口大開(kāi)，且渾身舒暢，氣通血活，極易從疲勞中恢復(fù)過(guò)來(lái)。力夫們走南闖北，到處宣傳陳麻婆做的豆腐，麻婆豆腐很快便出了名。陳麻婆也將店面開(kāi)到成都市區(qū)，更多的人能吃到麻婆豆腐。

日子一長(zhǎng)陳氏對(duì)烹制豆腐有了一套獨(dú)特的烹飪技巧。烹制豆腐色味具全。不同凡響深得人們喜愛(ài)，陳氏所烹豆腐由此揚(yáng)名。求食者趨之若鶩清末就有詩(shī)為證：麻婆陳氏尚傳名、豆腐烘來(lái)味最精，萬(wàn)福橋邊簾影動(dòng)，合沽春酒醉先生。文人騷客常會(huì)于此。有好事者觀其老板娘面上麻痕便戲之為陳麻婆豆腐。此言不脛而走遂為美談。飯鋪因此冠名為“陳麻婆豆腐”。據(jù)《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。由于陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力，陳麻婆川菜館雖距今一百四十于年盛名長(zhǎng)盛不衰。并揚(yáng)名海內(nèi)外，深得中國(guó)內(nèi)外美食者好評(píng)。

做法

用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開(kāi)水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細(xì)的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節(jié)、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時(shí)盛碗內(nèi)，撒花椒末即成。這道菜看起來(lái)材料普通，制作并不復(fù)雜，似乎平常人家都可以做出來(lái)，其實(shí)試過(guò)了才知道并非如此。即使原料相同，味道也未必一樣，這和佐料的產(chǎn)地以及水土都有關(guān)系。

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豬油泡粑

簡(jiǎn)介

豬油泡粑，米食，特色澤淡黃，清甜可口，光滑軟嫩。此品是重慶榮昌的著名漢族小吃，由大米、黃豆、生米飯摻白糖、雞蛋、豬油組成，質(zhì)疏而嫩，味甘而軟綿，色澤白黃，松泡發(fā)亮，入口化渣。

做法

原料：大米3.5千克 豬油500克 糯米1.5千克 白糖1千克 黃豆150克 雞蛋10個(gè)

制作方法：1.將大米、黃豆用溫水浸泡6小時(shí)后，磨成細(xì)漿。

2.糯米用溫水泡6小時(shí)，用甑蒸熟，倒入大米漿中。待3小時(shí)后，用手將熟糯米搓茸，再

抹平表面，待其發(fā)酵。

3.一次用500克米酵料，加雞蛋1個(gè)攪散，摻白糖100克，熟豬油50克，及時(shí)拌勻。用勺

子將拌勻的米漿舀入籠內(nèi)。每個(gè)籠內(nèi)置直徑7厘米、邊高1厘米的竹圈一個(gè)，圈中鋪上濕籠

布，將攪好的米漿舀入竹圈中，旺火蒸10～15分鐘即成。

產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤淡黃，光滑軟嫩，美味可口。

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糍粑塊

簡(jiǎn)介

糍粑塊是四川省漢族特色小吃，米食，色澤棕黃，皮酥內(nèi)軟，香脆味美，咸鮮微麻。以糯米入熱水中浸泡半小時(shí)，旺火蒸熟，加花椒、食鹽，裝入木盒。待冷卻后，翻在案板上，改長(zhǎng)方條塊，再橫切成厚1.5厘米寬的塊子，下油鍋炸至呈金黃色即成

做法

以糯米入熱水中浸泡半小時(shí)，旺火蒸熟，加花椒、食鹽，裝入木盒。待冷卻后，翻在案板上，改長(zhǎng)方條塊，再橫切成厚1.5厘米寬的塊子，下油鍋炸至呈金黃色即成。

操作要領(lǐng)：用旺火蒸熟，炮硬要適度；用中火炸，油燒至冒大煙時(shí)才下糍粑塊，輕輕撥動(dòng)，使受熱均勻，不粘連。

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麥加牛肉

簡(jiǎn)介

麥加牛肉,為射洪的特色名菜,由于選料嚴(yán)格，工藝考究，射洪牛肉的嫩、酥、脆適度，色、香、味、形、質(zhì)、器調(diào)配獨(dú)具匠心，或厚重醇濃并重，或清淡素雅見(jiàn)長(zhǎng)，麻辣燙兼?zhèn)洌崽鹣虖V集，視之形色可人，聞之香氣撲鼻，食之膾炙人口，營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)、食療與飲食文化欣賞并重，在給人以口福享受的同時(shí)，予人以回族民俗民風(fēng)的遐想和追思。其中的干品五香牛肉、麻辣果子牛肉、牛肉松已引進(jìn)真空包裝工藝，以肉色紅潤(rùn)，醇香化渣、回味悠長(zhǎng)，便于儲(chǔ)運(yùn)，成為佐酒、饋贈(zèng)賓朋之佳品而遠(yuǎn)銷省內(nèi)外。

歷史文化

射洪清真牛肉始建于30年代初，清真麥加餐廳是在繼承。其傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上于1987年3月重新恢復(fù)的一家餐飲名店，省、市、縣烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事會(huì)員單位；擁有四川烹飪大師，全國(guó)烹飪大賽金、銀、銅獎(jiǎng)獲得者等一批年輕的川菜烹飪?nèi)瞬牛徊蛷d烹飪所用的牛肉是由本店阿訇宰殺的自購(gòu)菜牛，菜肴品種多達(dá)百余個(gè)；推出的清真麥加全牛宴，入口毫無(wú)腥膻之氣，并有其它肉禽不具有的獨(dú)特風(fēng)味。自產(chǎn)的真空包裝系列：“嘜嘉”牌五香干牛肉、指拇牛肉、麻辣牛肉、金絲牛肉，不僅是射洪人饋贈(zèng)親友的珍品，而且是外地客商首選的地方特產(chǎn)；餐廳經(jīng)常接待國(guó)內(nèi)外嘉賓。現(xiàn)已形成自購(gòu)、自養(yǎng)、自產(chǎn)、自銷的一條龍經(jīng)營(yíng)模式。

做法

射洪牛肉選用由阿訇沐浴念經(jīng)后宰殺的健康活黃牛的上乘精肉為主要原料，天然香料為輔料。精肉經(jīng)過(guò)清洗、消毒、除異、成形處理后，根據(jù)不同菜品需要在咸、甜、酸、麻、辣、香、鮮七個(gè)基本味中選擇最佳口味組合，經(jīng)過(guò)炸、爆、炒、燴、烤、煸、蒸、酥、氽、腌、泡、風(fēng)等工藝精制而成。

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唐糍粑

簡(jiǎn)介

“唐糍粑”系蓬溪地方傳統(tǒng)名小吃，據(jù)傳源于唐代，屬宮中貢品。該小吃精選蓬溪特產(chǎn)吉星貢糯米為主料，沿用泡、蒸、舂等傳統(tǒng)工藝制成綿軟柔實(shí)的米粑，再輔以紅糖、白糖、芝麻、黃豆、黃生等粉料，具有“金銀滿堂，回味悠長(zhǎng)”的特點(diǎn)，補(bǔ)中益氣，老少咸宜。

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射洪五香果汁牛肉

簡(jiǎn)介

射洪五香果汁牛肉它是射洪清真食店的名廚，在繼承五香干牛肉制作工藝的基礎(chǔ)上，研制的一種風(fēng)味食品，以棕紅油亮、五香味濃、干酥麻、化渣等特點(diǎn)，成為城鄉(xiāng)人民喜愛(ài)的食物和饋贈(zèng)佳品。

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蓬溪姜糕

簡(jiǎn)介

蓬溪姜糕是四川地區(qū)漢族糕類美食，首創(chuàng)于清朝同治年間（公元1862年——1875年 ）。它選有去病健身久服無(wú)傷的食物藥物，合制為糕。被西太后封為“御糕”。評(píng)曰“有油不膩，有糖不傷，潔如脂玉，軟似秋云”。

蓬溪姜糕糯米養(yǎng)胃溫中，姜汁散寒祛痰，蜂蜜養(yǎng)陰益壽，麻油潤(rùn)腸保肝，為素食之妙品，病家之餐食，老幼食用滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)。如果有人問(wèn)蓬溪縣的特色食品是什么，很多蓬溪人都會(huì)不假思索地告訴你——姜糕。蓬溪姜糕始創(chuàng)于清同治年間，以其獨(dú)特的配方生姜汁、蜂蜜、芝麻油、糯米、泉水制作而成，吃起來(lái)有油不膩，有糖不傷；潔如脂玉，軟似秋云。

歷史文化

蓬溪姜糕曾紅極一時(shí)，光緒十年（公元1893年），制臺(tái)丁宮保宦游蓬溪，攜姜糕返京，于養(yǎng)心殿敬獻(xiàn)西太后。太后品嘗之余，封為“玉糕”。而它，也因封為“玉糕”而成為貢品。在以前的蓬溪縣接官?gòu)d蓬萊書院，縣中名人雅士招待貴賓的茶點(diǎn)也是“蓬溪姜糕”。蓬溪縣各界人士去外地饋贈(zèng)親友的珍品更是“蓬溪姜糕”。鄰近的遂寧、南充、三臺(tái)、樂(lè)至、武勝、潼南、西充、鹽亭、南部、合川、安岳等地人士爭(zhēng)購(gòu)享用的名點(diǎn)，還是“蓬溪姜糕”。曾有許多歷史名人對(duì)其品贊之詞美不勝收。比如：兩廣總督部堂趙爾豐，于清代光緒十三年來(lái)蓬，品贊“蓬溪姜糕”為：“人神共喜之品”；制臺(tái)丁宮保，于光[1] 緒十年來(lái)蓬，品贊“蓬溪姜糕”為“糕中四物湯”；清代舉人盧子鶴，即新中國(guó)四川省政協(xié)主席，于解放后的五十年代贊“蓬溪姜糕”為：“糕中皇后”。

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盆盆蝦

簡(jiǎn)介

盆盆蝦概述 是四川省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于川菜系。蝦洗凈，用少許鹽、料酒、淀粉和一個(gè)蛋液抓勻，腌15分鐘。燒一小鍋水，將豆芽洗凈后氽燙，撈入盤中撤一點(diǎn)鹽備用。鍋中加油燒熱后，放豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干辣椒中小火煸炒。出味后加蝦，轉(zhuǎn)大火翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加水、放鹽和味精調(diào)味。待水開(kāi)，保持大火沸騰1分鐘后關(guān)火。把煮好的蝦及湯汁倒入剛才盛豆芽的大盤中撤香蔥粒和芝麻即可。

做法

原料：鮮活大蝦600克，豆芽菜等蔬菜適量，雞蛋1個(gè)，姜1大塊，蔥適量，香蔥粒1大匙。

調(diào)味料：郫縣豆瓣(或剁椒)適量，花椒20克，干辣椒50克，辣椒粉2大匙，胡椒粉1小匙，芝麻1小匙，料酒、醬油、白糖、鹽、淀粉、味精各適量；菜油(川菜重油，這道菜油也不可太少)

制作過(guò)程：1、蝦洗凈，用少許鹽、料酒、淀粉和一個(gè)蛋液抓勻，腌15分鐘。

2、燒一小鍋水，將豆芽洗凈后氽燙，撈入盤中撤一點(diǎn)鹽備用。

3、鍋中加油燒熱后，放豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干辣椒中小火煸炒。出味后加蝦，轉(zhuǎn)大火翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加水、放鹽和味精調(diào)味。待水開(kāi)，保持大火沸騰1分鐘后關(guān)火。把煮好的蝦及湯汁倒入剛才盛豆芽的大盤中撤香蔥粒和芝麻即可。

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胡老七五香豆腐干

簡(jiǎn)介

胡老七五香豆腐干是以豆腐為主材的四川遂寧風(fēng)味名小吃之一。胡老七五香豆腐干系列是經(jīng)過(guò)胡氏家族數(shù)代人經(jīng)過(guò)幾百年歷史制作工藝積累和提煉.采用天然大豆,花椒,麻油等原料,經(jīng)鹵,煮,涮油,拌制等十多道工序精心獨(dú)創(chuàng)的特色食品.

胡老七五香豆腐干系列根據(jù)消費(fèi)者的食品結(jié)構(gòu)需要將其產(chǎn)品提高到色,香,味,營(yíng)養(yǎng)俱佳美.其色澤金黃,表面紋面細(xì)致.薄如皮影,嗅之清香撲鼻,嚼之味香質(zhì)軟,其味無(wú)窮.憶之尤欲再食.本產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì),低脂肪,碳水化合物及多種維生素,是二十一世紀(jì)推崇的營(yíng)養(yǎng),安全無(wú)污染的綠色食品.實(shí)為餐飲佐食,旅游饋贈(zèng)之佳品

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四川春餅

簡(jiǎn)介

漢族立春飲食風(fēng)俗。春餅作為潮州傳統(tǒng)名小食，是由潮州古代民間小食演變過(guò)來(lái)的。 春餅是面粉烙制的薄餅，一般要卷菜而食。最早，春餅與菜放在一個(gè)盤子里，成為“春盤”。宋《歲時(shí)廣記》引唐《四時(shí)寶鏡》載：“立春日食蘿菔、春餅、生菜，號(hào)春盤?！睆乃蔚矫髑?，吃春餅之風(fēng)日盛，且有了皇帝在立春向百官賞賜春盤春餅的記載。明《燕都游覽志》載：“凡立春日， ( 皇帝 ) 于午門賜百官春餅。”到清代，伴春餅而食的菜餡更為豐富?，F(xiàn)在，人們備上小菜或各式炒菜，吃春餅時(shí)隨意夾入餅內(nèi)。立春吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意。

做法

春餅在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可視個(gè)人的喜好，大的可如團(tuán)扇，小的可如荷甲。基本的制作步驟如下：

制作材料：

1.面粉250克，開(kāi)水120克，冷水50-60克，植物油少許。

2.配菜根據(jù)個(gè)人喜好隨意，如蔥絲、炒肉絲、炒豆芽、黃瓜絲等。

制作過(guò)程：

餅胚

1．將面粉加入開(kāi)水?dāng)嚢璩缮⒚鎴F(tuán)狀，分次加入冷水，用手揉成軟硬適中的光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜放在室溫下靜置30分鐘。

2．將醒好的面團(tuán)取出切下一塊，撒干面粉稍微揉一下，搓成長(zhǎng)條，用刀分成約15克重的小面塊。將小面塊壓成小面餅，在面餅上刷一層油備用。

3．取兩個(gè)小面塊，將刷油的面對(duì)合疊在一起。用搟面棍將面團(tuán)搟成一張直徑約為15厘米的薄餅。

烙餅

1．加熱平底鍋，然后放入搟好的生餅胚，中火烙制。

2．餅胚中 間有氣泡鼓起時(shí)，說(shuō)明一面已經(jīng)快熟了，翻面烙另外一面，兩面都稍微有些淡淡黃色就算烙好了。

3．取出烙好的餅，輕輕一分就可以分成兩張薄餅。將烙好的餅疊放在一起，上面加蓋一個(gè)潮濕的干凈紗布，這樣既可以保溫，又可以增加餅的濕度，使餅的口感更加柔韌可口。

4．拿出一張烙好的薄餅，放上自己喜愛(ài)的配菜，卷在一起就可以開(kāi)吃了。

小貼士：

小面塊刷油要均勻，否則烙好以后兩張餅有粘連；因?yàn)轱灡容^薄，加熱時(shí)一定要用中火，不熟練的話，可以多翻幾次面，不要烤焦；烙好的餅一定要加蓋濕布，增加水分。配菜宜選用比較爽脆的菜品，不宜有太多菜湯；一頓沒(méi)有吃光的餅可以切成細(xì)絲，像炒面一樣做成炒餅吃，味道也很好。