內(nèi)江，別稱“甜城”，位于四川南部，沱江下游，素有“川中樞紐，川南咽喉”之稱。千年歷史、民風(fēng)民俗傳承積淀，造就內(nèi)江“書畫之鄉(xiāng)”、“文化之鄉(xiāng)”美名。

特色美食有大千雞塊、內(nèi)江牛肉面、內(nèi)江熗鍋面、王記牛肉干、大千干燒魚、干燒鱘鰉翅、板板橋油炸粑、極品溢香雞、連界羊肉湯等。

極品溢香雞

簡介

極品溢香雞，是四川省內(nèi)江市的著名漢族特色小吃，其香鮮可口的特點(diǎn)，讓人垂涎三尺，品嘗溢香雞的時(shí)候那“喳、喳”的聲音，留于齒間香鮮的感覺、味感無法形諸于言語！ 極品溢香雞選用內(nèi)江當(dāng)?shù)剞r(nóng)家飼養(yǎng)的童子雞制作，經(jīng)漂洗治凈，加秘制調(diào)料入籠蒸熟，取出晾干后入油鍋浸炸，吃食過程中配以生菜或椒鹽沾碟，適合旅途佐餐、平時(shí)零食。所用的雞是經(jīng)特殊方法飼養(yǎng)的，這種雞肉膽固醇含量相對較低，可以保證健康和衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。采用獨(dú)特的手法秘制而成，在口感上產(chǎn)生了讓人回味無盡的感受。

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虎皮尖椒

簡介

虎皮尖椒是一道四川的漢族名菜，屬于川菜，主要食材是尖椒，主要烹飪工藝是炒。成品外脆內(nèi)軟，辣味十足。以尖椒、蔥、姜、蒜、蠔油、鹽、味精、糖、老抽等適量制作而成。

做法

做法一

食材準(zhǔn)備：尖椒、蔥、姜、蒜、蠔油、鹽、味精、糖、老抽等適量

制作步驟：1、先將尖椒洗凈，去蒂去種。2、鍋內(nèi)倒油燒至七成熱，將原料放入熱油中，迅速撈起，控油備用。3、底油少許，蔥姜蒜爆香，加入蠔油略炒，加入炸好的尖椒煸炒，加鹽、味精、糖、老抽適量，待原料入味加入少許香油出鍋即可。注意事項(xiàng)1、油要熱，動(dòng)作要快。2、蠔油本身已經(jīng)有滋味加入別的調(diào)料時(shí)要適當(dāng)。3、燒制時(shí)間不宜太長。

做法二

食材準(zhǔn)備:肉厚的尖椒1斤，海鮮醬油適量，花生油1斤（實(shí)耗1兩）

制作方法:1.尖椒去蒂，稍微去多一點(diǎn)，以便入味，洗凈，瀝干水份；2.燒熱炒鍋，花生油下鍋，大熱，放尖椒入內(nèi)，慢慢翻動(dòng)，至尖椒轉(zhuǎn)色，外皮泛白，盛出瀝干油份，放適量醬油即可。注意事項(xiàng)尖椒下鍋時(shí)，千萬注意油鍋里會(huì)爆出油花，最好準(zhǔn)備一個(gè)鍋蓋，擋住自己，手上穿上膠手套，以防燙傷。

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紅苕雞腿

簡介

紅苕雞腿是一道四川的漢族名菜，屬于川菜，主要食材是紅苕，主要烹飪工藝是炒。成品外脆內(nèi)酥，形似雞腿，香甜可口。以紅苕、面粉、紅糖、菜油、酵面等適量制作而成。

做法

川味紅苕雞腿的做法：

原料：紅苕500克、面粉150克、紅糖50克、堿0.5克、菜油150克（耗25克）、酵面適量

制作方法：

1、紅苕洗凈去皮，上籠蒸耙，稍冷揉爛，加面粉50克，紅糖、酵面適量及堿，捏成苕泥，分成5個(gè)心子。

2、面粉100克，摻清水揉成子面，扯成5個(gè)節(jié)子搟成面皮。

3、將面皮包上苕泥心子，搓成兩頭小、中間粗的青果形，在兩端各用手指按一下，中間斜切1刀，成為兩個(gè)雞腿形的坯子。

4、油鍋燒開后，坯子入鍋翻炸，用中火炸至浮起呈金黃色即成。

操作要領(lǐng)：紅糖不宜重；炸制用中火，注意油溫。

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內(nèi)江牛肉面

簡介

內(nèi)江牛肉面是四川省眾多漢族特色面食之一，也是著名畫家、美食家張大千先生喜吃善作的面食小吃之一，制作時(shí)對燒餡、用料、調(diào)味等諸多方面皆有嚴(yán)格的要求。此道小吃面條細(xì)滑、牛肉香、麻辣味濃，素有“巴蜀小吃之首”的美譽(yù)。內(nèi)江牛肉面歷來就很有名氣，是內(nèi)江美食不可或缺的重要組成部分，現(xiàn)在又涌現(xiàn)出很多新品種，比如資中的兔兒面等等。

內(nèi)江牛肉面好吃的原因：

一是：面含堿且很柔和（和其他地區(qū)的面區(qū)別很大，內(nèi)江的是細(xì)堿面）。先說這主要的食材——面條，都是采用新鮮的機(jī)制面，四川也稱之為“水葉子面”或者“堿水面”。這種面條比較薄，堿性比較大，一般店家都用一口大鍋燒水，滾開以后把面條扔進(jìn)去，用長長的竹筷劃拉開來，煮1分多鐘就撈起來，不黏口，還有嚼勁。

二是：辣椒油（當(dāng)?shù)亟惺煊秃＝罚挼暮茫ó?dāng)然不同的店家也有好壞）。實(shí)際上煉辣椒油中并沒有加什么，主要是油溫的控制，和油的選擇。辣椒是曬干以后用油煎過，放石臼里面搗成碎片的，四川人吃稱之為“糍粑海椒”，這個(gè)是關(guān)鍵的部分，如果用一般的干辣椒就會(huì)干干的辣，而少了辣椒的香味。

三是：牛肉燉的好，這個(gè)也是關(guān)鍵之一。輔料牛肉是之前選用上好的精肉用老姜、香料、醬油燒制而成，一般晚上店家會(huì)燒一大鍋牛肉放一邊備用，牛肉酥爛，極為入味。調(diào)料里面有小蔥、姜蒜水、醬油、花椒粉、味精、少許的醋，有的地方還加入豬板油，味道更是鮮美。內(nèi)江人煮面條喜歡放香萵筍的葉子或者香菜（內(nèi)江叫元荽），紅彤彤的一碗面條上面覆蓋著幾片青翠欲滴的葉子，色香味俱全。

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隆昌豆桿

簡介

隆昌豆桿，為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。產(chǎn)地范圍為四川省內(nèi)江市隆昌縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

產(chǎn)品特點(diǎn)：隆昌豆桿營養(yǎng)豐富，色澤鮮亮，強(qiáng)韌筋道。含蛋白質(zhì)46％,脂肪25％，碳水化合物22%和人體必需的多種微量元素，不含膽固醇。是一種被人們稱為“素中之葷”、“常食不厭”的綠色健康食品。

背景知識(shí)：隆昌豆桿歷史悠久，具有獨(dú)特工藝，鮮明的地域特色，是隆昌縣傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)。豆桿選用飽滿、光亮無雜色的優(yōu)質(zhì)隆昌冬大豆為主要原料，其產(chǎn)品油潤光亮，顏色淺黃，色澤一致，桿條均勻，組織緊密。烹飪后，味道酥脆香甜、鮮嫩軟滑，質(zhì)地細(xì)膩、豆香濃郁，入湯不化，韌性好有嚼頭，吸水膨脹后不糊，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。

歷史文化

關(guān)于豆桿的來歷，在當(dāng)?shù)孛耖g還流傳著這么一種說法。在清朝末年時(shí)，一位宮廷御廚將制作豆桿的技藝傳授給了一位李姓農(nóng)夫，后來，這位農(nóng)夫又將此技藝帶回了家鄉(xiāng)，使得這門技藝在隆昌落地生了根。因?yàn)橹谱鞫箺U的工藝和過程比較復(fù)雜，所以在隆昌也只是在一些大作坊里才能見到制作豆桿的場景。

做法

食用方法：隆昌豆桿富含維生素E，鉀、鈣、鐵、鋅、磷、硒等微量元素含量也很高，不含膽固醇，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，是被人們稱為“素中之葷”的綠色健康食品，是一種能給廚師無限創(chuàng)意的營養(yǎng)食材，以炒、炸、紅燒、鹵制、火鍋、涼拌入菜。在隆昌的大小餐館菜譜上，到處都有豆桿的“身影”：豆桿紅燒排骨，五花砣砣肉紅燒豆桿，豆桿青椒炒肉絲，回鍋肉滾刀豆桿，涼拌豆桿，油炸甜豆桿，豆桿串串香。

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干燒魚

簡介

干燒魚是一道漢族名肴，顏色紅亮、味道咸鮮帶辣回甜，是魚類菜的佼佼者。將魚初步加工后，兩面打上雙十字花刀，入油鍋炸至兩面發(fā)硬。另起鍋下底油，投入各種調(diào)配料稍煸，加清湯，調(diào)味放入已炸好的魚慢火燒至成熟，收濃湯汁，淋香油，出鍋裝盤即成。

特點(diǎn)：

色澤紅亮，口味辣香鮮咸。

菜品特色：

在烹制其他魚類菜肴時(shí)，如豆瓣魚、紅燒魚等，魚成熟裝盤后，鍋中的湯汁要適量勾入水淀粉，使汁收調(diào)，淋在魚上，達(dá)到汁濃味厚的目的。而“干”燒魚則不同，魚燒熟裝盤后，鍋中的魚汁不用水淀粉收稠，而是把汁繼續(xù)熬煮，待水分將干，余油吐出時(shí)，離火，將汁澆在魚上，使魚的口味更加濃厚，這種方法稱“自然收稠”，這就是干燒魚與其他魚類菜肴烹制時(shí)的不同點(diǎn)。

做法

1、將魚去鱗、鰓，剖腹挖去內(nèi)臟，取出魚子與魚一起洗干凈，抹干水，將魚子仍塞入魚肚內(nèi)，兩面魚背肉鍥一字刀紋。

2、將面條投入沸水鍋里煮熟撈出，用涼水；中冷，分放10只味碟里備用。

3、炒鍋放中火上，放油150克燒熱，將碟內(nèi)面條扣入熱油里煎黃一面，取去料碟，將面條翻身再煎黃另一面倒出，瀝去油備用。

4、炒鍋放旺火上燒熱，用油潤滑鍋壁后，放精制油燒熱，將魚身抹勻醬油待片刻，投入熱油里兩面煎微黃色，倒出瀝去油，鍋里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油，再下甜酒釀、蔥姜末炒散后盛出四分之三備用，將魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6-8分鐘至熟，隨將備用調(diào)料回鍋加味精用旺火收汁，淋入水淀粉調(diào)粘鹵汁，端鍋將魚大翻身后，將調(diào)味汁用勺舀上魚身，滴入米醋脫入大魚盤里，將10塊煎面條放在魚身兩邊。

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黃辣丁魚火鍋

簡介

四川特產(chǎn)—黃辣丁魚火鍋，是四川特色火鍋之一，以四川火鍋的特色湯鹵處于滾沸狀態(tài)，黃辣丁魚為鍋底，就是所謂的黃辣丁魚火鍋，食者邊燙邊食，熱與味結(jié)合，“一熱當(dāng)之鮮"”，加之湯鹵調(diào)制十分講究，含有多種谷氨酸和核甘酸在湯鹵中相互作用，產(chǎn)生十分誘人的鮮香味；再加上選用上乘的調(diào)料，新鮮的菜品、味碟，真是鮮上加鮮，回味無窮。

功效：

l、具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，可治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良。

2、暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用.

3、有行氣止痛、健胃、散寒的作用

4、有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。

5、有行氣寬中，健胃消食之功，藥用于胃腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動(dòng)不安等癥。

做法

特產(chǎn)制作：

l、將黃辣丁宰殺，撕去腮及內(nèi)臟用清水洗凈待用。芹菜先斬3厘米長的段，再切成細(xì)長條。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香蔥切成5厘米長的段。

2、鍋置于火上，加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬制成湯艷紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。

3、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱，將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的紅湯小火燜燒8分鐘入味，放入川椒節(jié)、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。

4、制作關(guān)鍵：所選用的黃辣丁不要太大,中等大小即可。

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油炸粑

簡介

油炸粑為內(nèi)江民間流行的一種漢族小吃。其制法是將糯米泡軟蒸熟再把糯米飯捏成拳頭大的一個(gè)個(gè)小團(tuán)，小團(tuán)包進(jìn)豆沙。豆沙以綠豆為主要原料。摻進(jìn)食鹽、花椒粉為佐料。然后將糯米團(tuán)壓成餅狀，投進(jìn)滾油鍋炸成金黃色即可。其特色是外酥內(nèi)軟，油而不膩，咀嚼有味，口齒生香。

歷史文化

內(nèi)江油炸粑起源于內(nèi)江椑木鎮(zhèn)板板橋。據(jù)說1916年，朱德率領(lǐng)護(hù)國大軍出川時(shí)途經(jīng)椑木鎮(zhèn)時(shí)，由于糧食供應(yīng)短缺，大家都在尋找食物充饑，正在這時(shí)，有人給朱德送來了一種當(dāng)?shù)匦〕?，這便是朱德第一次吃板板橋油炸粑，從此便回味無窮。時(shí)隔半多世紀(jì)——1960年朱德到四川隆昌視察工作時(shí)，還專門托人買來板板橋油炸粑。因此，朱德元帥兩次吃內(nèi)江油炸粑的故事在民間傳開后，便有人為其取名“朱德粑”。

做法

油炸粑為內(nèi)江民間流行的一種小吃。其制法是將糯米泡軟蒸熟再把糯米飯捏成拳頭大的一個(gè)個(gè)小團(tuán)，小團(tuán)包進(jìn)豆沙。豆沙以綠豆為主要原料。摻進(jìn)食鹽、花椒粉為佐料。然后將糯米團(tuán)壓成餅狀，投進(jìn)滾油鍋炸成金黃色即可。

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黃老五花生酥

簡介

黃老五花生酥，是四川省內(nèi)江市威遠(yuǎn)縣的著名特產(chǎn)，該品具有色澤自然、香脆爽口、甜而不膩、酥而化渣，老幼皆宜的特點(diǎn)，目前，黃老五花生酥傳統(tǒng)制作技藝正在申報(bào)省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

歷史：

內(nèi)江威遠(yuǎn)特產(chǎn)黃老五花生酥，因清朝光緒年間發(fā)現(xiàn)并流傳于后世而得名。黃老五花生酥的制作工藝經(jīng)過民間藝人一百余年的千錘百煉。

特點(diǎn)：

具有甜、白、香、酥、脆的五大特色。花生酥色澤自然，香脆爽口，低糖，甜而不膩，酥而化渣，老幼皆宜。原料經(jīng)過嚴(yán)格的反復(fù)的篩選，選用不使用農(nóng)藥的綠色生態(tài)的原料，并在生產(chǎn)中不添加任何食品添加劑，屬無公害綠色的食品。

制作工藝：

黃老五花生酥色澤自然、香脆爽口、甜而不膩、酥而化渣，老幼皆宜，低糖，每樣材料都經(jīng)過了嚴(yán)格的反復(fù)的篩選，選用不使用農(nóng)藥的綠色生態(tài)糧食。在生產(chǎn)中不添加任何食品添加劑。目前，“黃老五花生酥傳統(tǒng)制作技藝”正在申報(bào)“省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

威遠(yuǎn)縣在多年的精心運(yùn)作下，將黃老五花生酥從單一產(chǎn)品變成了現(xiàn)在的多口味，多品種的系列產(chǎn)品，產(chǎn)品具有甜、白、香、酥、脆五大特色，入口甜而不膩，酥而化渣，深受消費(fèi)者的喜愛，獲得內(nèi)江市名優(yōu)特新特色小吃稱號(hào)。“黃老五花生酥”已申請國家專利，專利號(hào)為200810046421.2，發(fā)明專利名稱為一種花生糖（酥）及其制備方法。