銅川原稱同官，地處陜西省中部、關(guān)中盆地和陜北高原的接交地帶，與延安、渭南、咸陽3個(gè)地市毗鄰。歷史源遠(yuǎn)流長。銅川屬大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，氣溫月季變化明顯。銅川市是陜西省省轄市。

特色美食有咸湯面、雪花糖、褲帶面條、攪團(tuán)、漏魚魚、驢蹄子面、麻醬釀皮、乒乓干饃、四喜豆腐、銅川大刀面、窩窩面、油茶泡饃等。

耀縣雪花糖

簡介

耀縣風(fēng)味小吃“三面”名不虛傳，雪花糖，因其糖塊顏色白亮，牙咬糖塊時(shí)，糖渣紛落，宛如飄雪，故名雪花糖，俗稱渣子糖，是銅川市耀州區(qū)著名傳統(tǒng)食品，是糧食的深加工產(chǎn)品。

特點(diǎn)：

它香甜酥脆，老少咸宜。人們食此糖時(shí)，先須用手掰開，由于酥脆，糖渣紛紛落地，猶如雪花飛舞，故而得名。

雪花糖系節(jié)令性產(chǎn)品，每年入冬，即陸續(xù)生產(chǎn)上市，到來年春暖停產(chǎn)，使其能保持酥脆爽口，香甜味長之特點(diǎn)，且具有健胃、潤腸、止咳化痰之功效。

產(chǎn)地介紹：

耀州區(qū)是陜西省銅川市下轄區(qū)，地處陜西中部渭北高原南緣，是關(guān)中通向陜北的天然門戶，素有“北山鎖鑰”、“關(guān)輔襟喉”之美譽(yù)。耀州歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚。這里曾是上古陰康氏的治地，置縣歷史2160多年。2002年10月撤縣設(shè)區(qū)。這里是隋唐醫(yī)藥學(xué)家孫思邈、西晉哲學(xué)家傅玄、唐代書法家柳公權(quán)、史學(xué)家令狐德棻和北宋山水畫家范寬等“一圣四杰”的故里。境內(nèi)文物古跡遺存較多，中國藥王山、大香山寺、陜甘邊照金革命根據(jù)地等享譽(yù)海內(nèi)外。二十世紀(jì)三十年代初，劉志丹、謝子長、習(xí)仲勛等老一輩無產(chǎn)階級(jí)革命家在這里創(chuàng)建了西北第一個(gè)山區(qū)革命根據(jù)地—陜甘邊照金革命根據(jù)地。陜甘邊照金革命紀(jì)念館被確定為全國愛國主義教育基地和國防教育基地、省級(jí)黨史教育基地，是全國100個(gè)紅色旅游經(jīng)典景區(qū)之一。

做法

花糖的主原料是小米和芝麻。制作起來工序繁雜考究。先將小米用水泡透再蒸熟，然后加入適量碎大麥芽使之發(fā)酵糖化，淋出后熬成糖飴，給糖飴中加入對(duì)半炒熟去皮芝麻，揉勻搟碾成片，切成條狀。最后將糖條按一根火柴梗的寬度切割，要求似斷非斷，似連非連，便告成功。這道工序至關(guān)重要，切深難以連條，切淺干硬不酥，所以非行家里手不能掌握。雪花糖在天氣嚴(yán)寒的春節(jié)前后制作，天熱發(fā)粘不便食用，這真是一大憾事。冬日，戶外瑞雪紛紛揚(yáng)揚(yáng)，室內(nèi)家人圍爐環(huán)坐，爐上一壺釅茶滋滋作響。這時(shí)候，滿臉慈祥的白發(fā)老奶奶將塊塊雪花糖分給兒孫們，大家邊吃邊聊，融融親情，陶陶氛圍，開心極了。雪花糖是勤勞聰明的耀縣人粗糧細(xì)作的智慧結(jié)晶。

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四喜豆腐

簡介

四喜豆腐是漢族名菜，特別好吃，可以當(dāng)作待客菜,有豆制品,蔬菜,蝦皮,肉類等,可以說是營養(yǎng)豐富。味道咸味適口,老少咸宜。色澤鮮艷,看起來很有食欲。

做法

制作工藝

1.豆腐水煮焯瀝干；

2.水發(fā)口蘑、水發(fā)玉蘭片、凈荸薺切成箸頭??；

3.將口蘑丁、玉蘭片丁、荸薺丁入沸水氽透瀝干；

4.胡蘿卜20克切箸頭丁，余料切末；

5.炒鍋置中火上，放入菜籽油，燒六成熱，放入胡蘿卜丁炸熟，撈出瀝油；

6.另取凈炒鍋置中火上，放入口蘑、玉蘭片、荸薺、胡蘿卜，加精鹽、黃酒、味精干炒入味，出鍋為餡；

7.將豆腐壓成細(xì)泥，加雞蛋清、精鹽、味精拌合為釀子；

8.取4個(gè)小吃碟，抹上香油，將豆腐釀子一半攤在小吃碟底部抹平，將炒好的餡子分別放在上面，再蓋上另一半豆腐釀子抹平；

9.用香菇擺成“?！?、“祿”、“壽”、“喜”，或“吉”、“祥”、“如”、“意”等字樣，加以點(diǎn)綴；

10.再撒上胡蘿卜末，上籠蒸10分鐘取出；

11.由小碟移在大扒盤中，字兩邊放香菜葉2朵；

12.凈炒鍋置旺火上，放肉湯燒沸，加黃酒、精鹽、味精，下濕淀粉勾流水芡；

13.勾兌好的芡汁澆在四喜豆腐上，淋香油即成

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宜君窩窩面

簡介

窩窩面是陜西省耀州區(qū)的漢族名菜。成品面形渾圓，漂浮碗內(nèi)，湯清味鮮，紅綠相映。始于清道光年間，距今已有100多年的歷史。耀州流傳著這樣一句話：“天下美味都吃遍，首推耀州窩窩面”。

做法

原料：精粉、蘑菇、雞蛋、肉米、核桃仁、木耳、蒜苗、廣米、姜、蔥、粉面、香油、醬油、味精等。

步驟：

1.用雞蛋和面（比例為1個(gè)雞蛋1兩面），面和好后，以案上搟平（約2至3分厚），切成筷子粗細(xì)的條，再切成方丁。

2.將切好的面丁在干面中拌勻，用筷子的園頭將面丁一個(gè)個(gè)都戳成園窩形。

3.湯鍋從旺火上，加清水燒開，將窩窩面下鍋煮熟，撈出置湯盤中，將肉末在油鍋中煽炒后，放入湯盆中，加入雞湯和蔥、姜末、鹽、調(diào)料適量，然后加入窩窩面，上籠蒸透取出。

4.蘑菇3錢（每碗量）單鍋加入水1市斤，另鍋蒸約30分鐘，撈出，涼水洗凈，切成片，旺火加熱，放入主、輔料，加入蘑菇湯或雞湯，盛入碗，再撒上核桃仁、蛋餅絲、蒜苗或蔥絲，最后滴香油即成。

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油潑辣子

簡介

陜西關(guān)中八大怪 ，油潑辣子一道菜，醮饃拌菜調(diào)干面，嘴巴一抹嫽得太，在陜西，油潑辣子很受人們喜愛，岐山搟面皮，鳳翔豆花泡饃以及西安最受歡迎的羊肉泡都離不開油潑辣子，油潑辣子也叫油辣子，它是將秦椒碾制的辣椒粉與花生芝麻等境加香味的調(diào)料拌勻，然后用熟油潑入，再用農(nóng)家醋一激，香味撲鼻，油潑辣子就做好了！

營養(yǎng)價(jià)值：

中醫(yī)藥特色

1.預(yù)防心血管病

油潑辣子具有促進(jìn)血液循環(huán)、增強(qiáng)血管的彈性的作用，能降低血管硬化的發(fā)生率，預(yù)防心血管疾患。

好的油潑辣子色澤鮮明，口味香辣，劣質(zhì)的油潑辣子暗淡無光澤，香味很淡。

做法

配料：

八角 170克 花椒 220克 姜片 150克 良姜 50克 甘草 100克 畢卜 50克

桂枝 100克 桂皮 100克 白胡椒 100克 茴香 50克 肉扣 80克 白扣 50克

丁香 25克

制作：

1、將以上調(diào)味品，碾碎成末，一定要細(xì)，做成后的油潑辣子可增加香味；

2、取秦椒辣椒粉若干（根據(jù)自己需要看辣椒粉多少）；3、與上面的香味料攪拌均勻置入耐熱容器中待用；

4、取上等菜籽壓榨油，不可選用花生油、芝麻油、豆油等；5、將油加熱至180攝氏度，端離火源冷卻3分鐘（溫馨提醒：安全更重要，小心燙傷）；

6、瞄準(zhǔn)辣椒粉，將油潑入辣椒粉中，香味撲鼻而來；

7、待熱油潑凈后，用少許農(nóng)家醋倒盛油的勺或鍋，搖一搖再倒入辣椒油中；

8、大功告成，油潑辣子做成啦！

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褲帶面條

簡介

藍(lán)田褲帶面，陜西藍(lán)田著名的漢族特色面食，當(dāng)?shù)刂谱鞯拿鏃l，其長、寬、厚就像皮帶一樣，煮好后調(diào)以佐料，吃起來滑而不膩，別有一番嚼頭。

作為陜西八大怪之一的面條像褲帶，俗稱 “biang-biang”。正宗褲帶面，需要用關(guān)中麥子磨成的面粉搟成，一根面條寬度可達(dá)二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時(shí)與硬幣差不多，薄時(shí)卻如同蟬翼。一根面條所用去的面粉通?？蛇_(dá)2兩，因而對(duì)于飯量小的人來說，一根面條足夠一頓飯。面條光滑、柔軟，有筋性，無論是澆臊子，還是加潑油辣子，都吃起來非常帶勁。

做法

主料：高筋面粉

輔料：土豆、黑木耳、白菜、蝦皮

調(diào)料：醬油、食鹽、香油、胡椒粉、香醋、辣椒油

做法：

1.首先將面粉加適量的水揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布醒上20分鐘

2.將泡好的木耳洗凈后撕成小片

3.土豆也切成小片

4.白菜也切片待用

5.醒好的面團(tuán)搟成長方形的厚片

6.再切成小條狀

7.取一小條，用搟面杖搟成長的橢圓形面片（要往寬里搟）

8.將適量的香油倒進(jìn)容器中

9.把搟好的小面片放進(jìn)香油里，逐個(gè)放入，使面片之間不粘連，包上保鮮膜，繼續(xù)醒上1—2小時(shí)，時(shí)間長點(diǎn)更好。

10.趁醒的過程中，準(zhǔn)備菜，油鍋燒熱，放土豆片進(jìn)去稍炒一下

11.然后加湯進(jìn)去

12.再倒上一些醬油燒開，放胡椒粉，鹽，糖，醋提味

13.木耳白菜也倒進(jìn)去燒煮一會(huì)，最后放蝦皮進(jìn)去

14.用水淀粉勾個(gè)薄欠后盛出

15.面片醒好后，鍋里燒水，水微微的開后，取一面片，用手抓住兩邊輕輕一拉一抖，面片就被拉成寬寬的面條了

16.把拉好的面條逐個(gè)放進(jìn)鍋里煮熟（動(dòng)作要快些，不然前面煮的都熟了，后面下的面條還是生的）

17.把煮好的面條撈出

18.將炒好的菜湯倒進(jìn)面中，放少許的香菜，澆點(diǎn)辣椒油就ok了

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銅川大刀面

簡介

銅川大刀面是陜西銅川著名的漢族小吃，主料是豬肉，面粉。工藝采用熬煮氽燉燴燜等方法。面條筋道，細(xì)長光綿，香味濃郁，制法精堪。

特點(diǎn)：

刀：長二尺二寸，背前端寬三寸，背后端寬四寸，老秤重十九斤。

切：右手提刀，左手按面，邊提邊落，案隨刀響，刀隨手移。

面：搓成絮，木杠壓，成硬塊，盤起回性，搟開一毫米厚薄后拎搟杖疊起成半圓形。

藝高者膽大，揮刀自如，面細(xì)如絲，水開下鍋，兩滾即熟，澆上干[火覽]肉臊子，一口未咽，急嚼第二口，一碗下肚，又等不及等二碗，三碗吃畢，滿頭熱汗，鼻耳暢通，還想再吃，肚腹難容，一步徘徊，怏怏離去。

做法

原料：面粉12.5千克，肉臊子50克，食堿200克，蔥花、蒜苗、香菜等各少許。

做法：

1.食堿用水化開，與面粉一起倒入盆內(nèi)搓勻，雙手搓成面絮，倒在平案上用木杠壓，壓成硬塊后，用濕布蓋好餳30分鐘（冬天放暖和處），然后再搟。

2.面團(tuán)分兩大塊，一塊放平案板上用長搟面杖反復(fù)搟成約0.1厘米厚的面皮，提起搟面杖反復(fù)疊起來，然后用大刀切成很細(xì)的面條，抖開放在案板上（切面的大刀，刀身長75.6厘米，刀背前端寬9厘米，后端寬12厘米，全刀重約6000克）。切面的方法為右手提刀，左手按往疊好的面，邊提邊落，慢慢向左移動(dòng)，刀的尖端則自然向前移動(dòng)，即切成細(xì)面條。因面硬折疊的很厚，非大刀不能切透。

3.鍋內(nèi)加水燒開，放入面條煮兩滾即熟，分別盛入碗內(nèi)，倒入有青菜花的清湯，再澆上干肉臊子即成。

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油茶泡饃

簡介

油茶泡饃是陜西省銅川市耀州區(qū)常見的漢族傳統(tǒng)名吃，當(dāng)?shù)厝顺Ｗ?u data-pRqt="njsc09">早餐吃。

食用時(shí)，將油茶切碎投入開水鍋內(nèi)，放入鹽面后攪勻成糊狀。然后將饃（鍋盔、燒餅、蒸饃均可）在碗內(nèi)掰成小塊，舀上煎開的油茶澆上兩、三遍，直到澆透。最后再盛滿油茶，撒上少許蔥、姜末。吃起來醇香味美，咸淡可口，油而不膩，耐饑耐飽。此外，還可在油茶中打上雞蛋，味道更加鮮美適口。

這種油茶，不但味道醇香適口，而且營養(yǎng)豐富，具有滋補(bǔ)身體的功效。由于它制作簡便，因此耀縣有不少人家都習(xí)慣在冬季炒上一些。一清早，按人多少在爐子上熬上一幾碗，泡上饃，便是一頓方便營養(yǎng)的早餐。這對(duì)于家中有老人、病人者滋補(bǔ)身體，促進(jìn)健康是不無裨益的。

這種油茶，不是那種芝麻杏仁油茶，而是用家畜油和面粉炒成的一種油茶。它的歷史久遠(yuǎn)，據(jù)知在清朝時(shí)期就有人賣，至今不衰，一直受到人民群眾的喜愛。 這種油茶的制作，一般是以煉好的牛、羊油摻上少許豬油和菜油，在鍋溶化，再將面粉放入，用鏟反復(fù)攪炒，待油和面炒勻呈黃色糊狀時(shí)，即算成熟，然后舀入盆、碗之路，冷卻后便凝固成塊狀，以備食用。其配料比例為一斤油、一斤半面或二斤面。

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咸湯面

簡介

咸湯面為陜西省耀州區(qū)的漢族風(fēng)味小吃。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，食用方便，人們喜作早餐。咸湯面，咸辣出頭，筋韌爽口。碗內(nèi)生姜黃、蔥韭綠、油辣紅、豆腐白，色鮮而合諧，食后余香盈口，周身微汗，使人食欲大振，頓覺輕爽。清早食用一碗，日久能暖胃活血，有食療之功效。耀州咸湯面歷史悠久，婦孺皆知。現(xiàn)在耀州國營、集體、個(gè)體咸湯面館僅城關(guān)地區(qū)就發(fā)展到30多家。西街飲食公司的面館，經(jīng)常顧客盈門。

做法

咸湯面的原料是：上等面粉、小香、大香、花椒、上元桂、姜片、良姜、草果、丁香、蔻仁、蓖卜、蝦皮、胡椒、豆腐（或羊血），生姜、蔥、辣椒油。

操作方法是：

1.先一天晚上用適量堿水將面粉反復(fù)揉合和好，扯成或?qū)捇蛘拿鏃l；

2.煮熟撈出、冷透、拌上熟菜油，儲(chǔ)存盤里；

3.翌日清晨將下面的湯燒開，放入食鹽和配和的調(diào)合粉，加上壓碎的豆腐塊；

4.出售時(shí)將面條放碗里，用調(diào)好的煎湯透幾遍，將面透熱，澆上原湯，再加生姜末，生蔥（韭）花及油潑辣子，即稱咸湯面。加上羊血的稱羊血咸湯面。

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麻醬釀皮

簡介

在陜西農(nóng)村，也有用小麥面蒸涼皮的，農(nóng)村人一般叫釀皮。釀皮的吃法和做法和米面皮無差異。但在西安回民中，釀皮的吃法卻與眾不同，它除了放醋、鹽、味素、辣椒油外，還要放芝麻醬，吃來又別有風(fēng)味，所以在西安，人們又把回民的這種涼皮叫做麻醬涼皮。