家佳樂(lè)美食是一個(gè)專業(yè)的美食菜譜分享平臺(tái)，匯集了海量家常菜、地方特色菜、烘焙甜點(diǎn)等詳細(xì)制作教程與烹飪技巧。我們致力于幫助每一位美食愛(ài)好者輕松下廚房，通過(guò)清晰的步驟圖解和視頻教學(xué)，讓烹飪變得簡(jiǎn)單有趣，享受制作與分享美食的樂(lè)趣。
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嘉峪關(guān)市是甘肅省下轄的地級(jí)市，位于甘肅省西北部，嘉峪關(guān)市是明代萬(wàn)里長(zhǎng)城的西端起點(diǎn)，素有“天下第一雄關(guān)”、“邊陲鎖鑰”之稱。嘉峪關(guān)市是中國(guó)四個(gè)不設(shè)市轄區(qū)的地級(jí)市之一。
嘉峪關(guān)的飲食可謂百味薈萃。在這里可以嘗到川味的麻辣燙、粉蒸肉、麻婆豆腐；江浙的糖湯圓、魚(yú)湯圓；陜西的大米面皮、粳粉釀皮、肉夾餅；新疆的烤羊肉串、粉湯羊肉；江蘇的蔥油餅；東北風(fēng)味粘火燒、豆沙切糕、棗泥糯米糕；蘭州的清湯牛肉面、鍋貼餃子；臨夏回族的釀皮子、清真元宵等。這些美食主要匯集在振興市場(chǎng)美食一條街、鏡鐵市場(chǎng)美食一條街、大唐美食街。
蘭州牛肉拉面
簡(jiǎn)介
蘭州牛肉拉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是蘭州著名風(fēng)味小吃。傳說(shuō)起源于唐代，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)“中華第一面”。
歷史文化
關(guān)于蘭州牛肉拉面命名的由來(lái)，坊間傳聞里也是無(wú)從查考的公案。傳說(shuō)20世紀(jì)40年代，蘭州酒泉路馬保子熱鍋?zhàn)用骛^，一個(gè)大胡子官員常常光顧這里。有一次吃飯，他問(wèn)起店名，老板如實(shí)相對(duì)。他說(shuō)，這熱鍋?zhàn)用娌恢新?tīng)，你看這面湯清肉爛，看著美吃著香，不如叫“清湯牛肉面”。這位大胡子官員，就是于右任先生。他后來(lái)回到重慶，經(jīng)他揄?yè)P(yáng)，蘭州牛肉拉面就在全國(guó)聲名鵲起。從這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，于右任先生是蘭州牛肉拉面最早的代言人。
做法
湯汁的做法：先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)（血水留下另用），將牛肉切開(kāi)，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里，待開(kāi)后撇沫澄清，加入調(diào)料粉，調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣而定，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開(kāi)除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營(yíng)養(yǎng)豐富實(shí)惠。
[!--empirenews.page--]雪山駝?wù)?/strong>
簡(jiǎn)介
山駝?wù)剖沁h(yuǎn)近有名的漢族傳統(tǒng)佳肴，屬于甘肅菜?！把┥今?wù)啤币越K年白雪皚皚的祁連山、廣闊無(wú)垠的戈壁灘和沙漠之舟的駱駝群為背景，經(jīng)過(guò)精心構(gòu)思，以高超的烹飪技藝再現(xiàn)了河西走廊特有的壯麗景色。
做法
駝?wù)啤?u data-vwau="XNzaAs">雞腿、豬蹄、火腿、雞蛋、冬菇等多種原料烹制而成的。用高麗糊做雪峰置于盤(pán)中，再把煮熟去骨的駝?wù)魄谐善湃胙┓逯g，人桌，色、香、味、形俱佳。
[!--empirenews.page--]絲路駝?wù)?/strong>
簡(jiǎn)介
絲路駝?wù)朴置┥今務(wù)疲且坏郎阄毒闳臐h族名肴，屬于甘肅菜。在古代的絲綢之路上，駱駝是最主要的交通工具，它能在戈壁沙漠中長(zhǎng)途跋涉，主要憑借那四只堅(jiān)實(shí)的駝?wù)?。由于駝?wù)迫渴墙睿錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。但駱駝壽命長(zhǎng)，一般很少宰殺，所以駝?wù)坪茈y尋覓，它與熊掌一樣名貴。
做法
主料：駝?wù)?個(gè)。輔料：冬茹30克，冬筍50克，火腿100克，雞蛋清6個(gè)，干淀粉15克，濕淀粉5克，油菜心12棵，菜松50克。調(diào)料：蔥段15克，鮮姜10克，花椒5克，胡椒粉4克，食鹽10克，料酒20克，白糖10克，味精2.5克，清雞湯適量，醬油少許。
制法：1、去毛及底皮的駝?wù)葡氯雺|上蓖子的水鍋中燒開(kāi)，加入部分蔥、姜、花椒和白糖煮四小時(shí)，除去骨頭漂洗后再換鍋加入雞湯適量，放入駝?wù)?，加蔥、姜、花椒、冬菇、火腿、冬筍煨至熟透，取出涼后，切成大小均勻的片，碗底放一塊洗凈的冬菇，一片片擺布在碗內(nèi)，灌入雞湯加鹽、糖、料酒、胡椒面的清汁，上籠蒸至熟粑，熱著待用2、蛋清制成高麗糊，加入淀粉，鹽拌勻，在大盤(pán)的一邊堆成雪山上籠蒸約5分鐘，菜心焯水后澆上味待用。3、將駝?wù)仆雰?nèi)湯汁潷出后，翻扣盤(pán)中央，圍上菜心，掛上加醬油、味精勾芡的原汁，盤(pán)另一邊擺上菜松（形于雪山相對(duì)應(yīng)）即成。
[!--empirenews.page--]釀皮
簡(jiǎn)介
釀皮，別覺(jué)得釀皮子不起眼，綿軟潤(rùn)滑、酸辣可口、爽口開(kāi)胃，是西北地區(qū)特色美食，如青海、甘肅、寧夏、陜西、內(nèi)蒙古河套等地頗受喜愛(ài)。釀皮是用面粉漿汁蒸出來(lái)的面皮。有兩種，一種是普通釀皮，一種是高擔(dān)釀皮。
做法
釀皮用面粉制成，其做法是將面粉用涼水和成硬團(tuán)，然后在清水中揉搓,使面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉分離。淀粉沉淀后傾去清水，加放食堿，調(diào)成面漿，舀入平底盤(pán)上籠蒸熟成片,涼冷后切成粗細(xì)長(zhǎng)條即可。蛋白質(zhì)則另外蒸熟，切成薄片，隨碗搭配。加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末，香醋、芝麻醬等調(diào)料，再加一小撮青菜即可食用。具有色艷味美、涼爽利口、噴香解暑的特點(diǎn)。
[!--empirenews.page--]搓魚(yú)子
簡(jiǎn)介
搓魚(yú)子是當(dāng)?shù)厝说慕蟹ㄊ谴牯~(yú)面的俗稱。是甘肅張掖特有的漢族面食小吃。將面粉用鹽水和成面團(tuán)，搟成0．5厘米厚的面張子，切成四楞面條，左手拿面條子，右手在面板上將面條子分段搓成一寸長(zhǎng)的、兩頭尖的面魚(yú)，叫搓魚(yú)子。因其成品的形狀中間粗、兩頭尖，酷似小魚(yú)而得名。做法略顯復(fù)雜，下功夫才可學(xué)會(huì)。
做法
1、和面搟面皮；面必須有適當(dāng)?shù)娜彳浂?，太軟或過(guò)硬都要不得。搟面皮時(shí)將面皮搟至5mm左右即可，不要太薄。2、分條；將搟好的面皮切成條狀。寬約為5mm，搓成圓柱狀。3、再加工；這一步最復(fù)雜。把圓柱狀的面條搓斷，相當(dāng)需要功夫。初學(xué)者可先用刀把面條切成大約3cm長(zhǎng)的短條，然后用手搓成魚(yú)兒狀。4、成型下鍋；5、食用；有兩種吃法。一、干吃，拌辣椒放點(diǎn)醋；二、炒菜吃，推薦兩款最適合與搓魚(yú)子搭配的炒菜。世界名菜與甜椒炒肉。
[!--empirenews.page--]陳春麻辣粉
簡(jiǎn)介
陳春麻辣粉的湯采用土雞熬制，在熬制過(guò)程中從調(diào)料到火候諸工藝都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的把關(guān)，味道別具一格。在一九九二年首屆蘭州絲路節(jié)、一九九三年蘭交會(huì)和一九九四年第四屆中國(guó)藝術(shù)節(jié)舉辦期間，陳春麻辣粉被評(píng)為地方名優(yōu)小吃和“中華老字號(hào)”。
歷史文化
陳春麻辣粉是現(xiàn)定居蘭州的川味“麻辣陳”傳人陳德金1989年來(lái)蘭后，在傳統(tǒng)配方的基礎(chǔ)上，結(jié)合當(dāng)?shù)乜谖?，?chuàng)出的一個(gè)最受歡迎的川味小吃。
做法
1、把粉條泡入水中，大概10分鐘左右，直到粉條變軟。2.拿一個(gè)碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。然后準(zhǔn)備一個(gè)鍋，燒些水。3.待水開(kāi)時(shí)，把粉條放進(jìn)去燙一下，大約半分鐘，撈出，放入盛有底料的碗中。4.最后加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，黃瓜絲，葫蘆卜絲，地道的麻辣粉就算做完了。
[!--empirenews.page--]嘉峪關(guān)粉蒸牛羊肉
簡(jiǎn)介
粉蒸牛羊肉，有1000多年的歷史，以鮮肥牛、羊肉和面粉為原料，花椒、茴香等十三種西部產(chǎn)之調(diào)料磨粉腌制入味后，經(jīng)武火、文火蒸制而成故稱“粉蒸牛羊肉”。食時(shí)，佐以生蒜。也可用發(fā)面荷葉餅夾食，食后，再品一杯熬制的磚茶，既助消化，又清心利口，回味無(wú)窮。
做法
原料： 羊腩100克 蔥2根，香菜10克，荷葉3張 花椒粉少許，紅糖1茶匙，紹興酒1大匙，鹽1茶匙，蒸肉粉3大匙
制作過(guò)程： 將羊肉在水中浸泡2小時(shí)，清洗干凈后切成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的長(zhǎng)方塊；蔥和香菜洗凈后切末。羊肉與蔥、菜、味料同拌，邊拌邊摻蒸肉粉，直至攪拌均勻。荷葉在水中浸泡半小時(shí)后，將一張荷葉切成兩半，把拌好的羊肉放在荷葉上卷成春卷狀，入蒸籠蒸2小時(shí)后，再排入整張荷葉中即可。
[!--empirenews.page--]烤羊腿
簡(jiǎn)介
烤羊腿在甘肅當(dāng)?shù)匾矊儆跓衢T菜系之一?？狙蛲仁菑目救蜓葑兌鴣?lái)。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展，在羊腿烘烤過(guò)程中逐步增加了各種配料和調(diào)味品，使其形、色、味、鮮集一體，色美、肉香、外焦、內(nèi)嫩、干酥不膩，被人們贊為"眼未見(jiàn)其物，香味已撲鼻"。
做法
原料：羊后腿1 只。制作材料：芹菜200 克、番茄醬1000 克、番茄250 克、精鹽30 克、花椒水1000 克、桂皮5 克、八角10 克、草果2 個(gè)、姜20 克、蔥頭500 克、羊肉湯500 克
制作步驟：1.將羊腿沖洗干凈，用鐵釬子均勻地遍戳小孔，置容器里，加精鹽、花椒水腌4～6 小時(shí)。2.烤盤(pán)內(nèi)加桂皮、八角、草果、姜、番茄醬和羊湯，再放入腌過(guò)的羊腿，在羊腿上放蔥頭、番茄、芹菜。待烤箱升溫至180～200℃左右，將烤盤(pán)推進(jìn)烤箱內(nèi)，每小時(shí)翻動(dòng)一次，約3～4 小時(shí)，湯汁烤干，羊腿爛熟，取出裝盤(pán)，以香菜點(diǎn)綴即成。
[!--empirenews.page--]炮仗面
簡(jiǎn)介
拉面出鍋后不帶湯，用刀切成短條，倒入用粉絲、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜鍋內(nèi)混炒而成。出鍋前的制做等同于拉面的制做，出鍋后的混炒法又相近于炒面片的混炒，但口味與兩者各不相同。先長(zhǎng)后短，先煮后炒、面菜混一。
炮仗孔子湯飯，既有陜甘寧八疆回民牛肉湯面的香，又融合了維吾爾族垃條子面滑又精的優(yōu)點(diǎn)，故而新疆老一輩回族人便發(fā)明了這樣一種酸辣爽口、消食、開(kāi)胃的炮仗子飯，更令漢、回、維族親切的像一家人，我們管它叫民族團(tuán)結(jié)的“串串面”。
做法
1 、如做拉條子般將面餳（醒）成劑子。2 、羊肉切片，下于涼鍋中，燒開(kāi)打沫（開(kāi)鍋后放肉片也可，如此則肉味濃湯味淡）。3 、同時(shí)土豆切小塊，西紅柿切片，青椒等各類，時(shí)令蔬菜切塊或條。在另一口鍋中炒，有些蔬菜如西紅柿等其實(shí)也可直接在湯鍋中煮，其味更鮮。4 、鍋開(kāi)后，將面劑拉細(xì)，左手搭面，右手飛速將面揪斷成短截，射向鍋中央。5 、將炒好的菜放入，并放各類調(diào)料，如味精、胡椒粉、醋、蔥絲、蒜末等，關(guān)火后撒香菜末，即成。6 、正宗的吃法將脆甜多汁之上好青蘿卜切條，裝盤(pán)隨上。
