家佳樂美食是一個專業(yè)的美食菜譜分享平臺，匯集了海量家常菜、地方特色菜、烘焙甜點等詳細制作教程與烹飪技巧。我們致力于幫助每一位美食愛好者輕松下廚房，通過清晰的步驟圖解和視頻教學，讓烹飪變得簡單有趣，享受制作與分享美食的樂趣。
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嘉峪關(guān)市是甘肅省下轄的地級市，位于甘肅省西北部，嘉峪關(guān)市是明代萬里長城的西端起點，素有“天下第一雄關(guān)”、“邊陲鎖鑰”之稱。嘉峪關(guān)市是中國四個不設(shè)市轄區(qū)的地級市之一。
嘉峪關(guān)的飲食可謂百味薈萃。在這里可以嘗到川味的麻辣燙、粉蒸肉、麻婆豆腐；江浙的糖湯圓、魚湯圓；陜西的大米面皮、粳粉釀皮、肉夾餅；新疆的烤羊肉串、粉湯羊肉；江蘇的蔥油餅；東北風味粘火燒、豆沙切糕、棗泥糯米糕；蘭州的清湯牛肉面、鍋貼餃子；臨夏回族的釀皮子、清真元宵等。這些美食主要匯集在振興市場美食一條街、鏡鐵市場美食一條街、大唐美食街。
蘭州牛肉拉面
簡介
蘭州牛肉拉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是蘭州著名風味小吃。傳說起源于唐代，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”。
歷史文化
關(guān)于蘭州牛肉拉面命名的由來，坊間傳聞里也是無從查考的公案。傳說20世紀40年代，蘭州酒泉路馬保子熱鍋子面館，一個大胡子官員常常光顧這里。有一次吃飯，他問起店名，老板如實相對。他說，這熱鍋子面不中聽，你看這面湯清肉爛，看著美吃著香，不如叫“清湯牛肉面”。這位大胡子官員，就是于右任先生。他后來回到重慶，經(jīng)他揄揚，蘭州牛肉拉面就在全國聲名鵲起。從這一點來說，于右任先生是蘭州牛肉拉面最早的代言人。
做法
湯汁的做法：先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調(diào)料粉，調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習慣而定，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富實惠。
[!--empirenews.page--]雪山駝?wù)?/strong>
簡介
山駝?wù)剖沁h近有名的漢族傳統(tǒng)佳肴，屬于甘肅菜?！把┥今?wù)啤币越K年白雪皚皚的祁連山、廣闊無垠的戈壁灘和沙漠之舟的駱駝群為背景，經(jīng)過精心構(gòu)思，以高超的烹飪技藝再現(xiàn)了河西走廊特有的壯麗景色。
做法
駝?wù)啤?u data-Bhei="6lSbta">雞腿、豬蹄、火腿、雞蛋、冬菇等多種原料烹制而成的。用高麗糊做雪峰置于盤中，再把煮熟去骨的駝?wù)魄谐善湃胙┓逯g，人桌，色、香、味、形俱佳。
[!--empirenews.page--]絲路駝?wù)?/strong>
簡介
絲路駝?wù)朴置┥今務(wù)?，是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于甘肅菜。在古代的絲綢之路上，駱駝是最主要的交通工具，它能在戈壁沙漠中長途跋涉，主要憑借那四只堅實的駝?wù)?。由于駝?wù)迫渴墙睿錉I養(yǎng)價值很高。但駱駝壽命長，一般很少宰殺，所以駝?wù)坪茈y尋覓，它與熊掌一樣名貴。
做法
主料：駝?wù)?個。輔料：冬茹30克，冬筍50克，火腿100克，雞蛋清6個，干淀粉15克，濕淀粉5克，油菜心12棵，菜松50克。調(diào)料：蔥段15克，鮮姜10克，花椒5克，胡椒粉4克，食鹽10克，料酒20克，白糖10克，味精2.5克，清雞湯適量，醬油少許。
制法：1、去毛及底皮的駝?wù)葡氯雺|上蓖子的水鍋中燒開，加入部分蔥、姜、花椒和白糖煮四小時，除去骨頭漂洗后再換鍋加入雞湯適量，放入駝?wù)疲邮[、姜、花椒、冬菇、火腿、冬筍煨至熟透，取出涼后，切成大小均勻的片，碗底放一塊洗凈的冬菇，一片片擺布在碗內(nèi)，灌入雞湯加鹽、糖、料酒、胡椒面的清汁，上籠蒸至熟粑，熱著待用2、蛋清制成高麗糊，加入淀粉，鹽拌勻，在大盤的一邊堆成雪山上籠蒸約5分鐘，菜心焯水后澆上味待用。3、將駝?wù)仆雰?nèi)湯汁潷出后，翻扣盤中央，圍上菜心，掛上加醬油、味精勾芡的原汁，盤另一邊擺上菜松（形于雪山相對應(yīng)）即成。
[!--empirenews.page--]釀皮
簡介
釀皮，別覺得釀皮子不起眼，綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃，是西北地區(qū)特色美食，如青海、甘肅、寧夏、陜西、內(nèi)蒙古河套等地頗受喜愛。釀皮是用面粉漿汁蒸出來的面皮。有兩種，一種是普通釀皮，一種是高擔釀皮。
做法
釀皮用面粉制成，其做法是將面粉用涼水和成硬團，然后在清水中揉搓,使面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉分離。淀粉沉淀后傾去清水，加放食堿，調(diào)成面漿，舀入平底盤上籠蒸熟成片,涼冷后切成粗細長條即可。蛋白質(zhì)則另外蒸熟，切成薄片，隨碗搭配。加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末，香醋、芝麻醬等調(diào)料，再加一小撮青菜即可食用。具有色艷味美、涼爽利口、噴香解暑的特點。
[!--empirenews.page--]搓魚子
簡介
搓魚子是當?shù)厝说慕蟹ㄊ谴牯~面的俗稱。是甘肅張掖特有的漢族面食小吃。將面粉用鹽水和成面團，搟成0．5厘米厚的面張子，切成四楞面條，左手拿面條子，右手在面板上將面條子分段搓成一寸長的、兩頭尖的面魚，叫搓魚子。因其成品的形狀中間粗、兩頭尖，酷似小魚而得名。做法略顯復(fù)雜，下功夫才可學會。
做法
1、和面搟面皮；面必須有適當?shù)娜彳浂?，太軟或過硬都要不得。搟面皮時將面皮搟至5mm左右即可，不要太薄。2、分條；將搟好的面皮切成條狀。寬約為5mm，搓成圓柱狀。3、再加工；這一步最復(fù)雜。把圓柱狀的面條搓斷，相當需要功夫。初學者可先用刀把面條切成大約3cm長的短條，然后用手搓成魚兒狀。4、成型下鍋；5、食用；有兩種吃法。一、干吃，拌辣椒放點醋；二、炒菜吃，推薦兩款最適合與搓魚子搭配的炒菜。世界名菜與甜椒炒肉。
[!--empirenews.page--]陳春麻辣粉
簡介
陳春麻辣粉的湯采用土雞熬制，在熬制過程中從調(diào)料到火候諸工藝都經(jīng)過嚴格的把關(guān)，味道別具一格。在一九九二年首屆蘭州絲路節(jié)、一九九三年蘭交會和一九九四年第四屆中國藝術(shù)節(jié)舉辦期間，陳春麻辣粉被評為地方名優(yōu)小吃和“中華老字號”。
歷史文化
陳春麻辣粉是現(xiàn)定居蘭州的川味“麻辣陳”傳人陳德金1989年來蘭后，在傳統(tǒng)配方的基礎(chǔ)上，結(jié)合當?shù)乜谖?，?chuàng)出的一個最受歡迎的川味小吃。
做法
1、把粉條泡入水中，大概10分鐘左右，直到粉條變軟。2.拿一個碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。然后準備一個鍋，燒些水。3.待水開時，把粉條放進去燙一下，大約半分鐘，撈出，放入盛有底料的碗中。4.最后加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，黃瓜絲，葫蘆卜絲，地道的麻辣粉就算做完了。
[!--empirenews.page--]嘉峪關(guān)粉蒸牛羊肉
簡介
粉蒸牛羊肉，有1000多年的歷史，以鮮肥牛、羊肉和面粉為原料，花椒、茴香等十三種西部產(chǎn)之調(diào)料磨粉腌制入味后，經(jīng)武火、文火蒸制而成故稱“粉蒸牛羊肉”。食時，佐以生蒜。也可用發(fā)面荷葉餅夾食，食后，再品一杯熬制的磚茶，既助消化，又清心利口，回味無窮。
做法
原料： 羊腩100克 蔥2根，香菜10克，荷葉3張 花椒粉少許，紅糖1茶匙，紹興酒1大匙，鹽1茶匙，蒸肉粉3大匙
制作過程： 將羊肉在水中浸泡2小時，清洗干凈后切成長5厘米、寬3厘米的長方塊；蔥和香菜洗凈后切末。羊肉與蔥、菜、味料同拌，邊拌邊摻蒸肉粉，直至攪拌均勻。荷葉在水中浸泡半小時后，將一張荷葉切成兩半，把拌好的羊肉放在荷葉上卷成春卷狀，入蒸籠蒸2小時后，再排入整張荷葉中即可。
[!--empirenews.page--]烤羊腿
簡介
烤羊腿在甘肅當?shù)匾矊儆跓衢T菜系之一?？狙蛲仁菑目救蜓葑兌鴣怼＝?jīng)過長期的發(fā)展，在羊腿烘烤過程中逐步增加了各種配料和調(diào)味品，使其形、色、味、鮮集一體，色美、肉香、外焦、內(nèi)嫩、干酥不膩，被人們贊為"眼未見其物，香味已撲鼻"。
做法
原料：羊后腿1 只。制作材料：芹菜200 克、番茄醬1000 克、番茄250 克、精鹽30 克、花椒水1000 克、桂皮5 克、八角10 克、草果2 個、姜20 克、蔥頭500 克、羊肉湯500 克
制作步驟：1.將羊腿沖洗干凈，用鐵釬子均勻地遍戳小孔，置容器里，加精鹽、花椒水腌4～6 小時。2.烤盤內(nèi)加桂皮、八角、草果、姜、番茄醬和羊湯，再放入腌過的羊腿，在羊腿上放蔥頭、番茄、芹菜。待烤箱升溫至180～200℃左右，將烤盤推進烤箱內(nèi)，每小時翻動一次，約3～4 小時，湯汁烤干，羊腿爛熟，取出裝盤，以香菜點綴即成。
[!--empirenews.page--]炮仗面
簡介
拉面出鍋后不帶湯，用刀切成短條，倒入用粉絲、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜鍋內(nèi)混炒而成。出鍋前的制做等同于拉面的制做，出鍋后的混炒法又相近于炒面片的混炒，但口味與兩者各不相同。先長后短，先煮后炒、面菜混一。
炮仗孔子湯飯，既有陜甘寧八疆回民牛肉湯面的香，又融合了維吾爾族垃條子面滑又精的優(yōu)點，故而新疆老一輩回族人便發(fā)明了這樣一種酸辣爽口、消食、開胃的炮仗子飯，更令漢、回、維族親切的像一家人，我們管它叫民族團結(jié)的“串串面”。
做法
1 、如做拉條子般將面餳（醒）成劑子。2 、羊肉切片，下于涼鍋中，燒開打沫（開鍋后放肉片也可，如此則肉味濃湯味淡）。3 、同時土豆切小塊，西紅柿切片，青椒等各類，時令蔬菜切塊或條。在另一口鍋中炒，有些蔬菜如西紅柿等其實也可直接在湯鍋中煮，其味更鮮。4 、鍋開后，將面劑拉細，左手搭面，右手飛速將面揪斷成短截，射向鍋中央。5 、將炒好的菜放入，并放各類調(diào)料，如味精、胡椒粉、醋、蔥絲、蒜末等，關(guān)火后撒香菜末，即成。6 、正宗的吃法將脆甜多汁之上好青蘿卜切條，裝盤隨上。
