石河子市是新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)直轄的一個縣級行政單位，位于新疆維吾爾族自治區(qū)北部，石河子市是以農(nóng)場為依托、以工業(yè)為主導(dǎo)、工農(nóng)結(jié)合、城鄉(xiāng)結(jié)合、農(nóng)工商一體化的軍墾新城，以“戈壁明珠”的美譽著稱于世。

特色美食有烤全羊、拉條子、涼皮子、石河子涼皮、油塔子等。

手抓飯

簡介

“抓飯”，維吾爾語叫“波羅”，是維吾爾、烏茲別克等民族兄弟以及中亞國家、俄羅斯聯(lián)邦等民族執(zhí)行賓客的風(fēng)味食品之一。逢年過節(jié)、婚喪嫁娶的日子里，都必備“抓飯”待客。他們的傳統(tǒng)習(xí)慣是先請客人們圍坐在炕上，當(dāng)中鋪上一塊干凈餐布。隨后主人一手端盆，一手執(zhí)壺，請客人逐個淋洗凈手，并遞給干凈毛巾擦干。待客人們?nèi)肯磧羰肿煤?，主人端來幾盤“抓飯”，置餐布上(習(xí)慣是二至三人一盤)，請客人直接用手從盤中抓吃。故取名為“抓飯”?，F(xiàn)在有些家庭接待漢族客人，一般都備有小勺。

歷史文化

關(guān)于抓飯還有一段動人的傳說。相傳在一千多年前，有個叫阿布艾里.依比西納醫(yī)生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟于事，后來他研究了一種飯，進(jìn)行食療。他選用了牛羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽后小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身體漸漸地恢復(fù)了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什么靈丹妙藥。后來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現(xiàn)在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。

這個傳說是否真實，我們且不去考究，但抓飯是一種營養(yǎng)十分豐富的食品，卻是實實在在的。清油、黃油、洋蔥、胡蘿卜和大米都是含多種維生素的補品，特別是胡蘿卜被人們稱為“小人參”和“地參”。用這樣的原料做的飯，當(dāng)然補人了。

做法

主要的原料是用新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸，然后再放洋蔥和胡蘿卜在鍋里炒，并酌情放些鹽加水，等二十分鐘后，再把洗泡好的大米放入鍋內(nèi)，不要攪動，四十分鐘后，抓飯即熟。做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族群眾把抓飯視為上等美餐。

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拉條子

簡介

拉條子就是新疆拌面的俗稱。制作時不用搟、壓的方法而直接用手拉制成，加入了各種蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾面食，特別是維吾爾族和回族等民族的拉條子別有一番風(fēng)味。馳名中外，深受各國人民喜愛。新疆拉條子，實質(zhì)是陜甘寧地區(qū)的拉面技術(shù)和新疆肉食習(xí)慣相融合的一個美食用方法。一盤拉條子，菜和面都有了，常吃不膩，經(jīng)久不餓。吃完干活也攢勁。

歷史文化

拉條子維吾爾語叫“蘭格曼”，是新疆各族人民非常喜愛的一種美食。其起源有眾種版本，一說來源于山西，是由當(dāng)年山西駱駝客帶到新疆的。不必過分探究其來源，也不必拘泥于哪種叫法。拉條子是新疆的特色美食。隨著歷史的變遷、時代的發(fā)展，通過各民族相互接納、相互學(xué)習(xí)和相互間的交融，拌面其實早已深深扎根于新疆這片沃土，成為了在國內(nèi)名氣很大的一種新疆特色美食。

做法

主料：北方白面，羊肉，皮芽子（洋蔥），西紅柿，時令蔬菜 配料：蔥，姜，蒜，鹽，味精，色拉油，孜然，一盆涼水

制作流程：1.首先是和面，和面的水最好是加了鹽的水，這樣面要好吃點，而且吃起來很筋道。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開。而且和好的面上要抹一些油，然后蓋上盆或濕布醒15至20分鐘，將盆或濕布取掉再用勁道和面，如是三次，正宗的新疆拌面就活好了，就等著下鍋了。2.開始炒菜了，羊肉買回來切厚片，然后用鹽和料酒喂著，備用。 時令蔬菜切丁，西紅柿切開，皮牙子半個 切絲，孜然備用。鍋里放油，燒至八成熱，先把羊肉片下去劃一下，然后撈出來。將油再燒一下，下切好的西紅柿翻炒，讓油爆起來，放些料酒，皮牙子，放孜然，時令蔬菜。炒幾下，放鹽、味精調(diào)味。如果你覺得湯不夠，可以加點水。倒入過了油的羊肉片。如果水多了可以考慮放些水淀粉。3.開始拉面，將拉好的面條過水煮熟，然后撈到盆中，可根據(jù)自己的喜好過涼水或熱水，過水會使面更加的勁道，當(dāng)然也可不過水直接裝盤，往面上倒入做好的炒菜，OK，準(zhǔn)備開飯吧！

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石河子涼皮

簡介

因為這種風(fēng)味小吃既快，又經(jīng)濟實惠，且味道可口，塊兒八毛的就是一頓美餐，所以受到人們的青睞。還有一個原因是，常年供應(yīng)，不受季節(jié)的限制，即使是隆冬季節(jié)的三九，涼皮子的生意照樣興隆。涼皮子是一種面制品，做法簡單而又獨特，它不是和面，而是洗面。不過第一步還是先和面，和面時須放適量的鹽·(一公斤面粉放一小勺鹽)。面要和的稍軟。把和好的面放在盆中不斷地用涼水洗，直洗到淀粉和面精完全分離為止。面精取出后，剩下的洗面水就是做涼皮子的原料。不過這種原料還不能馬上用，要澄清沉淀，倒去上面的清水，剩下的淀粉糊糊加適量的蘇打后就是原料。涼皮子在圓形鋁制的涮盤中做成，做法是先在涮盤內(nèi)抹上一層油，再將原料倒入涮盤內(nèi)，使涮盤內(nèi)薄薄有一層為止。這時把涮盤放在開水鍋上，加蓋，使涮盤底與滾水接觸，而不使開水入涮盤內(nèi)，三五分鐘取出涮盤，涼皮子即熟。

撈出的面筋可蒸一下，同涼皮子一起食用。食用時，將涼皮子切成細(xì)條、面筋切成薄片，放入盤中，再澆上辣椒油、醋、蒜末、醬油、芥末、芝麻醬等作料，五顏六色，其色悅目，味香誘人。盛夏，人們吃涼皮子既可消暑又可提神，其風(fēng)味絕非一般。

石河子的涼皮，響譽新疆。比起其它地方，石河子的涼皮子的制作工藝更加復(fù)雜，做出來的成品色澤鮮亮，更有勁道。調(diào)料也有所不同，吃起來酸辣可口、久久留香。在其它地州也有打著石河子涼皮招牌的小店，生意興隆，但味道似乎總差那么一些。

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熏馬腸

簡介

新疆的熏馬肉和熏馬腸是哈薩克族過冬必備的食物，每年11月底到12月份，是哈薩克族牧民熏肉的旺季。他們在這個時候，要挑選一些膘肥體壯的牛、馬、羊宰殺后供過冬食用。為了使這些肉能較長時間的保存，他們采用了多年的方法--熏。

特點：

初冬開始，哈薩克人家要屠宰牲畜備冬肉，腌制熏干越冬，熏制的肉香味濃郁、耐貯藏。市場上出售的熏肉基本相似，再增加些佐料，如孜然、胡椒、花椒、洋蔥等，可煮熟、蒸食。熏馬腸是熏肉中的上品。

做法

材料：

馬腸子；馬肋骨肉；鹽；洋蔥；胡椒；孜然等。

做法：

先用開水大火煮10-15分鐘，期間要起玉氣泡，一定要用牙簽或尖物將其扎破排出茲堡氣泡，否則腸身易爆裂。等完全沒有氣泡后，再換一鍋冷水小火煮2個小時以上，或用高壓鍋壓30分鐘。煮熟后即可出莊鍋、冷卻，切片。食用時可根據(jù)口味添加園佐料：

1、切絲洋蔥覆蓋肉片上。

2、胡椒，生辣子粉，鹽、混合后干沾。

3、蒜泥香油沾汁。

4、熏馬腸和土豆條爛燉。

5、熏馬腸抓飯。

6、煮的湯做揪片子，湯面條。

味道鮮美是招待客人的上等食品。