克拉瑪依是新疆維吾爾自治區(qū)下轄的地級(jí)市，是國家重要的石油石化基地、新疆重點(diǎn)建設(shè)的新型工業(yè)化城市，克拉瑪依擁有眾多旅游景點(diǎn)，世界魔鬼城曾被評選為“中國最瑰麗的雅丹”和“中國最值得外國人去的50個(gè)地方之一”。

特色美食有克拉瑪依涼面、克拉瑪依涼皮、灌米腸、時(shí)小陶椒麻雞、眼睛蝦王的炒蝦、黃胖子抓飯、黃面等。

米腸子

簡介

用羊下水做的一道名饌。做法是將羊肺子和羊大腸洗凈，將和好的面用水洗出面筋，呈糊狀加油和鹽，灌入面肺內(nèi)，然后扎緊氣管，放入水中煮兩小時(shí)左右即成。米腸子是用切碎的羊肝、羊心、羊腸油、加胡椒粉、孜然粉、精鹽拌入大米，用水煮，待半小時(shí)，在腸中扎眼使之漏氣，煮一小時(shí)即熟。

風(fēng)俗：

用大米和雜碎來招待客人，被維吾爾人認(rèn)為是對客人的一種尊重，原因是他們做的雜碎味道好，風(fēng)味獨(dú)特，做工講究，富有營養(yǎng)。米腸子便是其中之一。

特點(diǎn):

米腸子與面肺子，腸糯鮮，肺軟嫩，羊肚、面筋有嚼勁，香噴可口，風(fēng)味獨(dú)特，不愧為新疆民族風(fēng)味之佳品。

做法

新疆盛產(chǎn)牛羊，是我國主要畜牧業(yè)基地之一。信仰伊斯蘭教的民族以食牛羊肉為主。牛羊肉風(fēng)味小吃名類繁多自不待言，就是以羊的內(nèi)臟作原料，也能烹制出鮮香異常的美味來。米腸子與面肺子便是其中的代表。

制作米腸子和面肺子，一般都在宰羊之后，細(xì)心地將羊內(nèi)臟完整地取出，用清水灌洗羊肺至白凈無色，羊腸翻洗干凈備用。將羊肝、心和少量腸油切成小粒，加適量胡椒粉、孜然粉、精鹽與洗凈的大米拌和均勻作餡，填入羊腸內(nèi)。再將白面洗出面筋，待面水澄清后，潷去大量清水，留少量清水?dāng)噭?dòng)成面漿，再取小肚套在肺氣管上，用線縫接，然后把面漿逐勺舀出倒入小肚，擠壓入肺葉。再將以少許精鹽、清油、孜然粉、辣椒粉調(diào)好的水汁用上述辦法擠壓入肺葉。然后去小肚，用繩扎緊氣管封口。再把米腸子、面肺子、洗凈的羊肚和卷有少許辣椒粉用繩扎的面筋入鍋煮。煮時(shí)還須在腸子中的大米半熟時(shí)，用釬子遍扎腸壁，使之放氣放水，以防腸壁脹破。熟后取出，稍涼切片，混合食用。

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克拉瑪依涼面

簡介

新疆涼面又叫黃面，因其色黃而得名，維吾爾語叫“賽熱克阿?！?，屬夏令風(fēng)味小吃，面中有一主要原料叫蓬灰，蓬灰來源于戈壁上的“臭蓬蒿”，這是一種野生植物。

特色：

涼面在當(dāng)?shù)匾驗(yàn)轭伾杏头航瘘S，所以又被稱為黃面，一年四季都有的賣，這算是比較實(shí)惠的快餐種類吧。尤其到了夏天，這黃面賣的最好了，一般來說，吃這涼面，都是搭配的烤肉，所以稱為黃面烤肉。葷素相搭，面條細(xì)而筋道，烤肉也很香，這面條里再加上黃瓜、醬料等，很好吃的。

做法

秋季來到，人們把蓬蒿收集起來，放進(jìn)坑中燒。蓬蒿流出的水汁冷卻后會(huì)凝結(jié)成塊，這便是蓬灰。

制作涼面：

先用淡鹽水、土堿水和面，加入蓬灰水，邊加邊揉面，揉到面團(tuán)柔軟光滑有拉力時(shí)即可，然后放在案板上餳。西葫蘆去皮，掏籽、切絲、菠菜、芹菜切段。把面拉成細(xì)條下鍋，煮熟后撈出，過兩次涼水，淋少許清油拌開。把炒勺中的水燒開，下西葫蘆煮熟，加鹽，打雞蛋花，下菠菜，加濕淀粉勾成芡成鹵汁。芹菜段入油鍋炸熟，分別把新鮮的油潑辣子面、蒜泥、芝麻醬用“涼開水”稀釋。吃時(shí)涼面盛于盤中，澆鹵汁，放醋、蒜泥、油潑辣子面、芝麻醬，再放芹菜段。面柔軟而有筋感，拌料酸中帶有辣香。

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克拉瑪依涼皮

簡介

凡到過新疆的人如果不品嘗一下涼皮，將是終身的遺憾。 疆涼皮涼皮堪稱一流。一是衛(wèi)生，二是味美。賣涼皮的大都是四十來歲的婦女，頭戴白帽，身著白大褂，腳穿白涼鞋，胸前別著附有個(gè)人正面照、寫有姓名和年齡的衛(wèi)生證。路邊的涼皮柜全都帶有玻璃窗。洗用水有三盆：第一盆是洗剛用過的盤、筷，第二盆是放有PP粉的消毒水，第三盆是用來洗涮消毒后的盤、筷。她們很少吆喝叫賣，但只要你一坐到小 桌邊，她就麻利地切上一盤寬條狀的涼皮，又切上幾片面筋覆在上面，依次加上甜醬、香醋、麻油、味精、辣子面、孜然粉、鮮芫荽末等各種調(diào)料。如果你愛吃辣，她就多加一點(diǎn)辣子面。當(dāng)一盤色、香、味俱全的涼皮放到你面前時(shí)，會(huì)驟覺渾身舒爽，吃到嘴里，香在心頭，饑渴頓消。吃后，還舍不得放下筷子。

特色：

做新疆涼皮有一訣竅，在面漿里加入“蓬灰”。在新疆廣袤的戈壁灘上長著一種叫“蓬蒿”的野草，夏天長得很旺盛，一簇一簇的。秋末，大風(fēng)一吹，就斷了莖，如足球似的，一個(gè)勁地飛快翻轉(zhuǎn)。古詩云：人生如轉(zhuǎn)蓬?！稗D(zhuǎn)蓬”指的就是它。風(fēng)一停，蓬蒿就聚集在洼處。將它壓實(shí)，火燒，覆土悶。一星期后取出，像假山石，碧綠、多孔、質(zhì)輕易碎。做涼皮時(shí)，把它碾成粉，按比例摻在面漿里。這樣做出的涼皮，色、香、味別具一格，是新疆地方小吃的一大特色。

新疆涼皮和陜西涼皮相比：新疆涼皮湯多（類似牛肉面），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的。且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣。北疆有的涼皮店讓食客自己配湯料，達(dá)十五、六種之多。

歷史文化

民國年間，河南籍農(nóng)民賀濤因戰(zhàn)亂逃到新疆。賀濤思戀河南老家涼皮的味道，在老式做法中又加入了新疆的“蓬蒿”的野草。做涼皮時(shí)，把它碾成粉，按比例摻在面漿里。這樣做出的涼皮，色、香、味別具一格，成為新疆地方小吃的一大特色。

做法

記得家鄉(xiāng)的粉皮是用豆粉做的，只當(dāng)涼拌菜。而新疆的涼皮是當(dāng)飯吃的。賣涼皮的告訴我，涼皮是用普通面粉做的。把面和好后，先洗面筋。洗后，把面水澄清，倒去上面的清水，把下面的面漿攪勻，用勺子舀入蒸屜的凹盤里，厚薄要均勻。蒸上三分鐘，連盤取出，揭下，晾透。一般凹盤有兩只，輪流做，速度快。

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面肺子

簡介

新疆盛產(chǎn)牛羊，是我國主要畜牧業(yè)基地之一。信仰伊斯蘭教的民族以食牛羊肉為主。牛羊肉風(fēng)味小吃名類繁多自不待言，就是以羊的內(nèi)臟作原料，也能烹制出鮮香異常的美味來。米腸子與面肺子便是其中的代表。

營養(yǎng)價(jià)值：

米腸子與面肺子，腸糯鮮，肺軟嫩，羊肚、面筋有嚼勁，香噴可口，風(fēng)味獨(dú)特，不愧為新疆民族風(fēng)味之佳品。

做法

制作米腸子和面肺子，一般都在宰羊之后，細(xì)心地將羊內(nèi)臟完整地取出，用清水灌洗羊肺至白凈無色，羊腸翻洗干凈備用。將羊肝、心和少量腸油切成小粒，加適量胡椒粉、孜然粉、精鹽與洗凈的大米拌和均勻作餡，填入羊腸內(nèi)。再將白面洗出面筋，待面水澄清后，潷去大量清水，留少量清水?dāng)噭?dòng)成面漿，再取小肚套在肺氣管上，用線縫接，然后把面漿逐勺舀出倒入小肚，擠壓入肺葉。再將以少許精鹽、清油、孜然粉、辣椒粉調(diào)好的水汁用上述辦法擠壓入肺葉。然后去小肚，用繩扎緊氣管封口。再把米腸子、面肺子、洗凈的羊肚和卷有少許辣椒粉用繩扎的面筋入鍋煮。煮時(shí)還須在腸子中的大米半熟時(shí)，用釬子遍扎腸壁，使之放氣放水，以防腸壁脹破。熟后取出，稍涼切片，混合食用。

烹飪方法：

涼拌：

先用熱水焯過，再用食醋、鹽、味精、醬油、油潑辣子等拌勻。即可食用

爆炒：

將油燒熱，將其放入鍋中與辣椒，蔥等爆炒，放入適量食醋、鹽、味精、醬油。

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熏馬腸

簡介

新疆的熏馬肉和熏馬腸是哈薩克族過冬必備的食物，每年11月底到12月份，是哈薩克族牧民熏肉的旺季。他們在這個(gè)時(shí)候，要挑選一些膘肥體壯的牛、馬、羊宰殺后供過冬食用。為了使這些肉能較長時(shí)間的保存，他們采用了多年的方法--熏。

特點(diǎn)：

初冬開始，哈薩克人家要屠宰牲畜備冬肉，腌制熏干越冬，熏制的肉香味濃郁、耐貯藏。市場上出售的熏肉基本相似，再增加些佐料，如孜然、胡椒、花椒、洋蔥等，可煮熟、蒸食。熏馬腸是熏肉中的上品。

做法

材料：

馬腸子；馬肋骨肉；鹽；洋蔥；胡椒；孜然等。

做法：

先用開水大火煮10-15分鐘，期間要起玉氣泡，一定要用牙簽或尖物將其扎破排出茲堡氣泡，否則腸身易爆裂。等完全沒有氣泡后，再換一鍋冷水小火煮2個(gè)小時(shí)以上，或用高壓鍋壓30分鐘。煮熟后即可出莊鍋、冷卻，切片。食用時(shí)可根據(jù)口味添加園佐料：

1、切絲洋蔥覆蓋肉片上。

2、胡椒，生辣子粉，鹽、混合后干沾。

3、蒜泥香油沾汁。

4、熏馬腸和土豆條爛燉。

5、熏馬腸抓飯。

6、煮的湯做揪片子，湯面條。

味道鮮美是招待客人的上等食品。