胡惟庸（？—1380年），漢族，濠州定遠(yuǎn)（今屬安徽）人，與李善長同鄉(xiāng)。明朝開國功臣，最后一任中書省丞相。因被疑叛亂，爆發(fā)了胡惟庸案，后遭朱元璋處死。

龍鳳元年（1355年），于和州胡惟庸投朱元璋，憑李善長推薦，一路高升，位居百官之首。朱元璋認(rèn)為胡惟庸有才干，胡惟庸也自覺奮進(jìn)，曾以遇事小心謹(jǐn)慎博得朱元璋歡心，進(jìn)一步獲得朱元璋的寵信。此后，其當(dāng)了多年獨(dú)相，主管生殺廢黜大事。

然各方面熱衷功名之徒，競相奔走于其門，賄送金帛、名馬、玩好之物，不可勝計(jì)。大將軍徐達(dá)極恨他奸惡，從容地告訴了朱元璋。胡惟庸于是誘惑徐達(dá)的守門人福壽，圖謀害徐達(dá)，但被福壽揭發(fā)。

后來劉基生病，朱元璋派惟庸帶醫(yī)生探視，胡惟庸便對(duì)劉基下毒。劉基死后，他更加無所顧忌。他與太師李善長相勾結(jié)，將哥哥的女兒嫁善長的侄子李佑為妻。學(xué)士吳伯宗彈劾胡惟庸，差點(diǎn)大禍臨頭。此后，他權(quán)勢(shì)更盛。

在他定遠(yuǎn)老家的井中，突然生出石筍，出水?dāng)?shù)尺深，獻(xiàn)媚的人爭相說這是祥瑞之兆。他們還說胡惟庸祖父三代的墳?zāi)股?，晚上都有火光，照亮夜空。胡惟庸更加高興和自負(fù)，從此有了異心，在外面收集兵馬。

洪武十二年（1379年）九月，占城國來進(jìn)貢，胡惟庸等人不報(bào)告朱元璋。宦官出來見到了，便進(jìn)宮奏告朱元璋。朱元璋大怒，下敕令責(zé)備中書省臣。惟庸和汪廣洋叩頭謝罪，但暗暗地將罪過歸咎于禮部，禮部大臣又歸咎于中書。朱元璋更加憤怒，將各臣僚全部關(guān)押起來，究問為首主持的人。