滿(mǎn)漢全席是興起于清代并集滿(mǎn)族和漢族菜點(diǎn)的精華而形成的歷史上最著名的中華大宴，它具有禮儀隆重、用料考究、菜點(diǎn)繁多等特點(diǎn)，是中國(guó)古代飲食文化的一顆璀璨的明珠。

清代李斗的《揚(yáng)州書(shū)舫錄》、袁枚的《隨圓食單》以及《大清會(huì)典》和《光祿寺則例》等書(shū)中，都有關(guān)于滿(mǎn)漢全席的記載。

一、滿(mǎn)漢全席的由來(lái)

按清代袁枚的《隨園食單》，滿(mǎn)漢全席是清乾隆年間的“官場(chǎng)之菜”，用于“新親入門(mén)，上司入境”。

清代李斗的《揚(yáng)州書(shū)舫錄》中也記載了滿(mǎn)漢全席的盛況：“上買(mǎi)賣(mài)街前后寺觀，皆為大廚房，以備六司百官食次……所謂滿(mǎn)漢全席也?！?/p>

這些都說(shuō)明，清代的滿(mǎn)漢全席是清代的地方官府為到地方巡視的六司百官而舉辦的一種豪華的宴席。

清代宮廷的滿(mǎn)席有六等：

一等滿(mǎn)席是用于帝、后死后的隨宴；

二等滿(mǎn)席是用于皇貴妃死后的隨宴；

三等滿(mǎn)席是貴妃、妃和嬪死后的隨宴；

四等滿(mǎn)席是元旦、冬至和萬(wàn)壽等大的節(jié)日朝賀的宴席；

五等滿(mǎn)席是用于筵宴朝鮮正副使臣、西藏達(dá)賴(lài)?yán)锖桶喽U額爾德尼的貢使以及賜給下嫁的公主和蒙古王公的宴席；

六等宴席主要賜予經(jīng)筵講書(shū)，接待越南、琉球、緬甸等國(guó)家的貢使。

清廷的漢席分為一、二、三等和上席、中席五類(lèi)。主要用于臨雍宴、文武會(huì)試考官出闈、實(shí)錄及會(huì)典等書(shū)開(kāi)館編纂以及寫(xiě)成賜宴等。

主考和知、貢、舉等人用一等席；

同考官、監(jiān)視御史、提調(diào)官等人用二等席；

內(nèi)簾、外簾、收掌四所以及禮部、光祿寺、鴻鸕寺等執(zhí)事官用三等席；