探究酒的發(fā)明者，無疑首先要弄清酒的起源。晉朝江統(tǒng)在《酒誥》 里說：“有飯不盡，委余空桑；郁積成味，久蓄氣芳；本出于此，不由奇方。”即酒最初是通過自然發(fā)酵而成，由于人們將剩余食品無意中扔在野外樹林里，“郁積成味，久蓄氣芳”，從而獲得制酒的知識。

現(xiàn)世學(xué)者袁翰青經(jīng)過研究進(jìn)一步推測，在舊石器時代人們就有可能發(fā)現(xiàn)野果自行發(fā)酵，到了新石器時代，農(nóng)業(yè)開始后不久，人們就可能利用谷物釀造酒了，所以我國釀酒術(shù)的發(fā)明，當(dāng)早于夏朝；而酒的發(fā)明者， 也應(yīng)是夏朝以前的人們。

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