4、熏烤：將紅腸放進(jìn)烘箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時(shí)間按腸衣細(xì)粗分別為0.5～1小時(shí)。烘烤標(biāo)準(zhǔn)以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。（最原始的是用明火烤制，就是用木頭像北京烤鴨一樣烤制）5、水煮：將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時(shí)間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時(shí)。水煮標(biāo)準(zhǔn)是腸體發(fā)硬，有彈性即成。6、用豬腸衣做出來(lái)的就是傳統(tǒng)意義上紅腸！7、用牛腸衣做出來(lái)的叫“拐頭”或是叫“茶腸”哈爾濱茶腸。

哈爾濱紅腸的由來(lái)：

紅腸，原產(chǎn)于東歐立陶宛，后廣為傳播至歐洲其他國(guó)家，尤其是俄羅斯，屬中溫風(fēng)干腸類型。由于該國(guó)瀕臨波羅地海，氣候濕潤(rùn)，不便于風(fēng)干，且森林資源豐富，為加速該產(chǎn)品的風(fēng)干，當(dāng)?shù)赜媚拘佳?。木材燃燒過(guò)程產(chǎn)成一種富含羰基（>C=0）的混合氣體，可大量殺傷微生物，大大延長(zhǎng)了其保質(zhì)期，久而久之形成了一種具有熏烤的芳香之味的特色香腸。該民族家家有壁爐，飲食面包、香腸為自食自烤。

哈爾濱紅腸原本來(lái)自俄羅斯，在1913年由一個(gè)叫做“愛(ài)金賓斯”的技師傳到中國(guó)，最早生產(chǎn)紅腸的企業(yè)是“哈爾濱肉類聯(lián)合加工廠”，也就是現(xiàn)在著名的“哈肉聯(lián)”。