補(bǔ)充葉酸多吃涼拌蔬菜

日常飲食中，很多綠葉蔬菜、水果、肉類中都含有葉酸，但是天然的葉酸極不穩(wěn)定，遇光、遇熱后容易失去活性發(fā)生氧化，例如紫外線可使葉酸溶液失去活性；再如，因?yàn)閷儆诳扇苄跃S生素，所以葉菜類蔬菜長期在水中浸泡后，葉酸也會大量流失。這樣一來，在食物的切、洗等制作、烹煮過程中，就會流失50%的葉酸。

怎樣在飲食中避免葉酸過度流失呢？

為了盡量多地保留葉酸，建議能生吃的綠葉蔬菜就生吃；

食物別在水中浸泡過長時間，也別過度水洗；

煮菜時應(yīng)水開后再放菜，防止維生素的丟失；

淘米時間也不宜過長，用力搓洗或用熱水淘米都會使葉酸等營養(yǎng)成分大量流失；

食物要新鮮，因?yàn)槭卟速A藏2-3天后葉酸會損失50%-70%，所以蔬菜最好現(xiàn)買現(xiàn)做現(xiàn)吃。

富含葉酸的食物

蔬菜：

萵苣、菠菜、番茄、胡蘿卜、龍須菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆莢、蘑菇等。

水果：橘子、草莓、櫻桃、香蕉、檸檬、桃子、李子、杏、海棠、酸棗、山楂、石榴、葡萄、獼猴桃、梨、胡桃等。

動物性食物：

動物肝腎、禽肉、牛肉、羊肉及蛋類等。

豆類、堅(jiān)果類：

黃豆及豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等。

谷物類：

大麥、小麥胚芽、糙米等。