1.豬肉切一寸見(jiàn)方的大塊，分幾批在油里過(guò)一下。

　　 2.肉撈出來(lái)，油鍋里放大蒜和姜，炒香后放肉，火保持大火，倒老抽上色，加料酒，蒸發(fā)得差不多時(shí)加熱水（有高湯的話就用高湯）直到?jīng)]過(guò)肉為止。

　　 3.等到鍋大開(kāi)的時(shí)候，放桂圓肉和捻碎的紅腐乳。蓋好蓋子，小火燒一個(gè)小時(shí)。然后適量加鹽，如果這時(shí)肉已經(jīng)燉到可以輕松插一根筷子的程度，加糖，用大火把水收干一些，大概10-15分鐘。

　　 4.蓋好蓋子關(guān)火在燜30分鐘。如果肉在一個(gè)小是后還不太爛，就繼續(xù)燉30-40分鐘，然后家糖，收汁兒，再燜。