用料

　　通心粉150g

　　油適量

　　鹽適量

　　雞肉適量

　　冬菇適量

　　通心粉的做法步驟

　　1.通心粉洗干凈后浸泡30分鐘。先泡軟，再煮，不用花太長的時間。

　　2.水燒開了，再加入通心粉。這時要攪拌下，不然會粘鍋。

　　3.將已做好的冬菇雞肉加入適量到通心粉中。（冬菇雞肉詳細(xì)做法請看我的菜譜中“冬菇燜雞”）

　　4.待水開了10分鐘，通心粉也軟了，也吸收了雞肉冬菇的味道。那就弄好了。

　　5.這就是成品。用料

　　雞蛋3個

　　低筋面粉50g

　　色拉油40g

　　牛奶40g

　　細(xì)砂糖50g

　　胡蘿卜絲70g

　　白醋適量

　　胡蘿卜戚風(fēng)的做法步驟

　　1.準(zhǔn)備好材料。

　　2.蛋黃加入10g的糖攪勻。

　　3.加入牛奶和油攪勻。

　　4.篩入低粉。

　　5.用畫十字的方法上下切拌攪勻，不要用劃圈的方法，以免面粉出筋。

　　6.加入擦好的胡蘿卜絲，胡蘿卜絲越細(xì)越好。

　　7.輕輕地攪拌均勻。

　　8.蛋白打至濕性發(fā)泡，加入剩下40g的3分之一。

　　9.繼續(xù)攪打，打至中性發(fā)泡，再加入3分之一的糖。

　　10.這是硬性發(fā)泡，最后加入剩下的糖。

　　11.打至拉起打蛋器有小尖角即可。

　　12.打好的蛋白分三次加入胡蘿卜蛋黃糊中，上下切拌攪勻，切記，不能用劃圈的方法，以免消泡。

　　13.攪勻后倒入模具中，輕震幾下，震出大氣泡。

　　14.放入烤箱倒數(shù)第二層，140度烤50分鐘。然后調(diào)到150度再烤10分鐘。

　　15.烤好后馬上拿出來倒扣，冷卻后脫模。

　　小貼士

　　貓咪有話說：

　　徒手脫模時用手沿著蛋糕的四周慢慢的將蛋糕壓向中間，直至蛋糕脫離模具，再用手頂住模具底部，輕輕一推，整個蛋糕就輕松的脫離了模具，底部也采用相同的手法。

　　脫模時蛋糕會被壓的稍變形，不用擔(dān)心，輕輕抖幾下四周拍幾下就恢復(fù)原狀了。蛋白打發(fā)：很多朋友喜歡問蛋白打發(fā)要多長時間，其實時間真不是關(guān)鍵，因為時間的長短和打蛋器功率有關(guān)，有些人3-5分鐘能打好，而有的則需要8-10分鐘。正確的檢驗方法是看蛋白狀態(tài)，將打蛋器提起時，蛋白帶出的角為彎曲的尖角，為濕性發(fā)泡，這個狀態(tài)可以做蛋糕卷；繼續(xù)打，當(dāng)提起打蛋器帶出的角為短小直立狀態(tài)時，這樣的蛋白才適合做戚風(fēng)。如果出現(xiàn)棉絮狀或結(jié)塊就是打過頭了，此時的蛋白已經(jīng)沒用了，可以直接倒進(jìn)垃圾桶了。

　　攪拌時要上下切拌，不要劃圈攪拌。不要因為擔(dān)心消泡而刻意放慢速度，也不要一股腦的將蛋白全倒入蛋黃中攪拌，這樣很難拌勻，而且容易消泡，拌勻后的蛋液在倒入模具中時呈均勻的片狀往下重疊，能避免產(chǎn)生大氣泡。

　　小貼士

　　首先通心粉要泡軟了，再煮，這樣比較容易熟。

　　雞肉冬菇的做法已在我的菜譜“冬菇燜雞”有詳細(xì)的做法。