用料

　　長(zhǎng)茄子200g

　　油適量

　　鹽適量

　　郫縣豆瓣醬適量

　　川香茄子的做法步驟

　　1.茄子洗凈切成條，撒鹽腌制十分鐘，擠凈水分

　　2.鍋內(nèi)放姜絲爆香

　　3.放入茄條翻炒

　　4.待茄子變軟放入豆瓣醬用料

　　豆腐干150g

　　寬面250g

　　肉50g

　　韭芽150g

　　油適量

　　鹽適量

　　生抽適量

　　紅燒擔(dān)擔(dān)面的做法步驟

　　1.把韭芽、豆腐干、肉倒進(jìn)油鍋里翻炒下

　　2.然后加入生抽與適量的清水燒開

　　3.準(zhǔn)備一鍋熱水把面條加入

　　4.煮至沸騰后取出

　　5.把取出的面條加到韭芽的鍋里

　　6.再加入適量的鹽拌一下

　　7.用大火燒兩分鐘

　　8.待到湯汁稍稍有點(diǎn)干后即可起鍋了

　　小貼士

　　注：一定要用寬面來(lái)做

　　第一煮面時(shí)，不要把面條煮的太熟

　　5.快速翻炒，小心糊鍋

　　6.出鍋裝盤

　　小貼士

　　豆瓣醬的說(shuō)明書上說(shuō)應(yīng)該先用油將豆瓣醬煸炒出紅油再放入食材，但是我試過(guò)一次，效果不好，所以，改成了加入食材后再放入豆瓣醬，這樣炒出的菜反而會(huì)有很多紅油哦~~