西班牙海鮮飯我做過很多次了，之前也寫過一篇很詳細(xì)的博文。不過這道菜做起來有點復(fù)雜，要準(zhǔn)備的材料和注意事項都很多，所以今天做了個視頻，看起來更加直觀明了。

　　原料：paella專用短粒米200g，魷魚100g，扇貝5個，大蝦4只，青口200g，西班牙辣腸(chorizo)一小截約50g，紅甜椒半個，小型番茄2個，大紅蔥頭一個，蒜頭2瓣，青豆1小把，煙熏紅椒粉(smoked paprika)1小勺，番紅花一小撮，白葡萄酒150ml，海鮮高湯(或雞高湯)約450ml，歐芹一小把，檸檬1個，橄欖油2大勺，現(xiàn)磨黑胡椒和鹽適量

　　做法：

　　1. 蒜頭壓成蒜蓉，洋蔥和甜椒都洗凈切成小丁，番茄去皮切丁，歐芹洗凈切碎待用

　　2. 青口扯掉系帶，刷洗干凈，魷魚去掉內(nèi)臟和軟骨，撕去紅色的表皮后切成圈，扇貝肉清洗干凈，大蝦開背去蝦線，處理好的海鮮都瀝干待用

　　3. 西班牙辣腸切片待用

　　4. 高湯用另一個小鍋燒到熱而不沸待用

　　5. 平底鍋內(nèi)放一點橄欖油，中火炒香洋蔥2、3分鐘至透明，下蒜蓉略炒

　　6. 下番茄、甜椒和歐芹碎(留一點最后擺盤用)炒2分鐘至番茄出汁甜椒略軟

　　7. 下煙熏紅椒粉、米和番紅花繼續(xù)翻炒2分鐘，下葡萄酒

　　8. 撒入切片的西班牙辣腸

　　9. 等酒氣揮發(fā)掉后倒入高湯，湯面要完全浸沒米，加適量鹽和黑胡椒調(diào)味

　　10. 轉(zhuǎn)小火煮15-20分鐘，不要翻動

　　11. 等基本上看不到水分的時候?qū)⑺泻ｕr均勻的鋪在飯上，并往下輕輕按壓至半埋在飯中

　　12. 再均勻的把青豆撒上去，繼續(xù)煮約10-15分鐘，將海鮮翻面1-2次保證受熱均勻，直至海鮮全部煮熟

　　13. 關(guān)火后撒上歐芹碎擺上檸檬即可

　　Tips：

　　1. 準(zhǔn)備海鮮的時候注意大小一致，如果蝦和扇貝特別大需要剖半，這樣最后才會熟得均勻

　　2. 下葡萄酒后要等聞不到酒精味的時候再下高湯

　　3. 最好一次把高湯的量加到正好，不要多次添加。不過因為不同的米吸水性不同，可以先預(yù)留少許高湯，然后視情況而定。最后的成品盡量不要有太多水分

　　4. 有個大概的配比是所有液體的體積是米的3倍，要把葡萄酒考慮在內(nèi)，還有最后海鮮會出汁也要估算

　　5. 加入高湯后就要加好鹽，因為此后就不能翻動了

　　6. 在煮米飯的時候要時不時地移動轉(zhuǎn)動鍋子，保證每個部分都受熱均勻

　　7. 加入海鮮后可以把火略轉(zhuǎn)大，同樣時不時地移動鍋子，怕熟得不均勻可以蓋上鍋蓋燜一會兒

　　8. 最后的成品盡量收干不要有湯汁，能有一層鍋巴就最理想了