大家對(duì)茴香的態(tài)度一般都在兩極，要么愛(ài)，要么恨，少有中間派。據(jù)說(shuō)對(duì)香菜的愛(ài)憎是由基因決定的，不知道茴香是不是一樣。

其實(shí)我最開始接觸茴香的時(shí)候也覺(jué)得難以接受，但是抱持著‘天下食材都有它存在的道理’這個(gè)理念，我在多嘗試了幾次后就轉(zhuǎn)憎為愛(ài)了。這種可轉(zhuǎn)變的喜好，想來(lái)應(yīng)該與基因無(wú)關(guān)了。

給英國(guó)的同學(xué)參考：準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)fennel才是真正的茴香，fennel長(zhǎng)出的嫩葉就是茴香苗。Dill是它的近親，味道稍有不同，基本上可以當(dāng)做茴香來(lái)用，我這里用的就是dill。相比之下茴香更清香一些，dill的味道會(huì)重一點(diǎn)。Dill在大部分超市都是跟basil，parsley這些香草放在一起很小包的賣，在大型的tesco有大把的賣，和exotic類蔬菜放在一起。

面團(tuán)：普通面粉250g，熱水130ml
餡料：茴香100g，豬肉餡100g，雞蛋3個(gè)，姜一小塊，生抽一大勺，料酒一大勺，白胡椒一撮，鹽適量，香油2大勺，糖半小勺
做法：
1. 首先將130ml稍涼過(guò)的滾水慢慢澆入面粉在中，邊澆水邊拿一只筷子攪拌，將面粉攪成絮狀
2. 等面粉的溫度降下來(lái)，開始揉面，至面光盆光手光，蓋上保鮮膜醒面約40分鐘
3. 將雞蛋打撒，中火熱鍋后在鍋里放少許油，下雞蛋翻炒，定型后關(guān)火，用鍋鏟把雞蛋鏟碎，盛出晾涼后待用
4. 把姜磨碎加入豬肉餡中，倒入生抽、料酒、白胡椒和糖，向一個(gè)方向攪拌到肉餡起膠發(fā)粘
5. 茴香洗凈瀝干后切碎，倒入2大勺香油拌勻
6. 把肉餡和雞蛋拌勻，加入適量鹽調(diào)味，再加入茴香拌勻，餡就調(diào)好了
7. 把醒好的面再揉至光滑，搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條，切成12等份
8. 取一個(gè)面劑子壓扁，搟成跟手掌差不多大的面片。面片厚薄均勻，略呈橢圓形
9. 包入適量調(diào)好的餡，對(duì)折成半月形，把邊捏緊密合，再用拇指捏出一圈花紋，盒子就包好了。依次把所有的面和餡都包好
10. 在平底鍋里放少許油，熱鍋后放入茴香盒子，中小火烙一分鐘，倒入剛剛能鋪滿鍋底的清水，蓋上鍋蓋煮3、4分鐘
11. 等鍋里的水都揮發(fā)掉，盒子鼓起來(lái)，就可以翻面了。翻面后再煎1、2分鐘至兩面都焦黃即可出鍋
Tips：
1. 可以把茴香換成韭菜，或是把肉餡換成粉條豆干等等
2. 燙過(guò)的面粉要晾涼再揉面，否則面團(tuán)會(huì)發(fā)粘
3. 炒蛋時(shí)油溫低一點(diǎn)蛋會(huì)更嫩
4. 水煎法比干烙速度更快，也能保證盒子的內(nèi)餡熟透