紅菜頭手作面的材料：

　　面條材料：中筋面粉2杯，鹽?茶匙，蛋1只，紅菜頭汁160毫升

　　配料：山藥30克。紅菜頭20克。烚蛋1只，紅蘿卜10克。青瓜10克。

　　醬汁材料：杏仁100克，橄欖油3湯匙，麻油1茶匙，豉油半湯匙，糖1茶匙，水150-200毫升

　　紅菜頭手作面的做法：

　　1. 洗凈紅菜頭，除去菜葉，再用滾水烚紅菜頭至軟身，約20-30分鐘。削去紅菜頭皮，再放回水里煮多15-20分鐘，以取得更多紅色。將紅菜頭水放入雪柜冷藏1小時(shí)，備用。

　　2. 在攪拌器內(nèi)，加入面粉、鹽、蛋及160毫升紅菜頭水。拌勻至面團(tuán)干身，如需要可額外加入面粉。

　　3. 當(dāng)制成面團(tuán)后，放在已撤上面粉的平面上。

　　4. 搓面團(tuán)至不黏手，用保鮮紙包實(shí)，再冷藏30分鐘。

　　5. 將紅菜頭、紅蘿卜及青瓜切幼絲。把山藥削皮，切絲再放入水里。備用。

　　6. 把蛋切半，備用。

　　7. 把面團(tuán)分成80克一份，并用面粉棍碌薄，約2毫米厚或自己理想的厚度。

　　8. 煲滾熱水，加入鹽及油，再煮面3-4分鐘至軟身，然后沖洗冷水，瀝干備用。

　　9. 制作醬汁。把杏仁及橄欖油放入攪拌器，攪拌至順滑，再加入剩余材料拌勻，在面上放上配料，再淋上醬汁!