涼拌豬耳的材料：豬耳，小茴香，姜塊，花椒，香菜，蔥，花椒粉，醬油，芹菜，花生，芝麻，鹽

涼拌豬耳的做法：

1.豬耳洗凈入鍋加涼水然后燒開飛水，撈出沖干凈血末。

2.飛水后的豬耳放進鍋里，加入小茴香，姜塊煮開后轉(zhuǎn)小火40－50分鐘，筷子可以輕松插入就好了，煮好的豬耳比較軟，放冰箱過夜后膠質(zhì)凝固會變脆的。

3.生的花生炒香搓去表皮放在塑料袋里用搟面杖碾碎，芝麻也炒香盛出與花生碎攪拌到一起

4.坐鍋倒油燒熱，加入一大把花椒離火，然后將油過濾出來即得花椒油。

5.炒好的花椒涼透后比較脆，隨便用個叉子勺子什么的就可以很輕松的把花椒碾細(xì)了。

6.涼透過夜的豬耳比之前硬了很多，斜下刀片成大薄片

7.芹菜葉香菜葉和蔥切細(xì)

8.兩份花椒油，兩份紅油，一份清雞湯，一份復(fù)制醬油，以及花椒粉，在碗里混合均勻放入豬耳拌勻

9.拌勻的豬耳，鋪入盤中。最后撒上香菜芹菜蔥末和花生芝麻碎即可。學(xué)做菜