制作指導(dǎo)

　　豬油不宜用于涼拌和炸食。用它調(diào)味的食品要趁熱食用，放涼后會有一種油腥氣，影響人的食欲。

　　夏天由于氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時(shí)間?？梢栽趯⒂蜔捄煤?，端離火源，視油溫降至80度左右時(shí)，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15。油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易變味。

　　豬油存放時(shí)間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發(fā)生氧化，致使酸敗變質(zhì)。酸敗變質(zhì)的豬油會產(chǎn)生“哈喇味”，不宜食用。

　　食療作用

　　豬油味甘、性涼、無毒;

　　有補(bǔ)虛、潤燥、解毒的作用;

　　可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等癥;

　　可藥用內(nèi)服、熬膏或入丸劑。外用作膏油涂敷患部