8月號《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》刊登美國一項新研究表明，新鮮蒜泥比脫水大蒜更有益心臟健康。

康涅狄格大學(xué)醫(yī)學(xué)院的這項研究發(fā)現(xiàn)，大蒜有益心臟的關(guān)鍵得益于將大蒜切開或打成蒜泥時所釋放的硫化氫。進(jìn)食后，該物質(zhì)具有軟化血管及活血作用。

研究負(fù)責(zé)人達(dá)斯博士指出，新鮮蒜泥會通過化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生硫化氫，而脫水加工或煮熟的大蒜則不會。對老鼠的試驗發(fā)現(xiàn)，蒜泥和加工大蒜都有助于降低缺氧而造成的損傷，但是新鮮蒜泥可以使實驗鼠大動脈血流更順暢，并增加左心室壓力。也就是說，吃新鮮蒜泥更利于保護(hù)心臟。