戚風(fēng)蛋糕已經(jīng)是眾人熟知的蛋糕，柔軟又細(xì)膩的口感，吃過(guò)的人都喜歡，今兒做的是一款含水量更高的燙面戚風(fēng)，更加細(xì)膩的蛋糕組織，像是云朵，像是棉花糖，更讓人喜愛(ài)!用的學(xué)廚的7寸中空蛋糕模具!

　　食材主料

　　雞蛋4個(gè)、低筋面粉48克、純牛奶44克、色拉油40克、細(xì)砂糖48克、可可粉5克、熱水10克、細(xì)砂糖16克、

　　步驟

　　1.材料如圖，雞蛋為中號(hào)雞蛋每個(gè)重量約60克，48克細(xì)砂糖打發(fā)蛋白用，16克細(xì)砂糖用于蛋黃糊

　　2.5克可可粉加10克熱水?dāng)嚢璩珊?/p>

　　3.把雞蛋蛋黃蛋白分離裝在兩個(gè)容器里，裝蛋白的容器需無(wú)油無(wú)水，蛋白里不可以混入蛋黃

　　4.鍋里倒入牛奶、色拉油和16克細(xì)砂糖，中小火加熱并攪拌，加熱至約60度后關(guān)火

　　5.把低筋面粉倒進(jìn)奶鍋里，并一邊攪拌混合

　　6.攪拌至面粉和牛奶色拉油完全混合糊化

　　7.分2次把蛋黃倒進(jìn)面糊里攪拌混合

　　8.混合完全部蛋黃的面糊，面糊略稠看不到油絲牛奶和面粉顆粒就是做好的蛋黃糊

　　9.蛋白高速打發(fā)的有豐富的氣泡后分三次加入細(xì)砂糖(48克)，轉(zhuǎn)中速打發(fā)，最后低速

　　10.打發(fā)至提起打蛋器能拉起直立的蛋白霜，并且細(xì)膩光滑，就是打發(fā)好的蛋白霜

　　11.取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊里，用硅膠刮刀翻拌(烤箱預(yù)熱170度)

　　12.拌勻后再倒回剩余的蛋白霜里

　　13.繼續(xù)用硅膠刮刀翻拌至完全混合，就是蛋糕糊了，如果不做雙色的這里已經(jīng)可以倒入模具烘烤了

　　14.取大約一半的蛋糕糊和前面攪拌好的可可糊混合

　　15.可可會(huì)引起蛋白消泡，不能拌太久

　　16.把拌好的可可蛋糕糊和原味的蛋糕糊錯(cuò)開(kāi)倒進(jìn)模具里

　　17.蛋糕糊全部倒進(jìn)模具后震兩下模具，震破大氣泡

　　18.再送進(jìn)烤箱上下火170度烤35-40分鐘

　　19.烤好的蛋糕馬上出爐并震一下模具，然后倒扣在酒瓶上

　　20.完全冷卻后脫模，用手把蛋糕邊往里面輕壓，一圈壓完蛋糕和模具外圍就分離了

　　21.拿起蛋糕活底模具，把蛋糕向下按壓，分離中間的圓柱，底部一樣是向上輕壓分離，力道不能太大，也可以用脫模刀脫模哈，不過(guò)手脫的蛋糕漂亮些。

　　小貼士

　　可可粉容易照成擔(dān)保消泡，所以事先用熱水把可可粉化開(kāi)，最后蛋糕糊混合可可糊時(shí)要盡快翻拌好，避免時(shí)間過(guò)久消泡