旋風(fēng)巧克力磅蛋糕

　　用的是小山進(jìn)的巧克力磅蛋糕的方子，用量是原配方的一半，甜度剛好，可以做2-3個(gè)學(xué)廚迷你旋風(fēng)不粘中空蛋糕模。原配方中在入烤箱前，拌入了30克牛奶巧克力和60克甜巧克力，此處省略了。學(xué)廚旋風(fēng)模的華福雙層不粘涂層，不粘效果明顯，脫模無壓力，成品形狀完整美觀，凹造型必備。表面澆了少許酸奶，裝飾了草莓和彩糖粒，很適合圣誕節(jié)的氣氛。

　　食材主料：無鹽黃油70g、糖粉40g、雞蛋黃30g、黑巧克力65g、杏仁粉40g、低筋粉43g、雞蛋白80g、細(xì)砂糖40g、酸奶適量、彩糖粒少許、裝飾糖粉少許

　　步驟

　　旋風(fēng)巧克力磅蛋糕的做法步驟1

　　1.準(zhǔn)備好各種材料，杏仁粉和低粉混合，過篩備用。預(yù)熱烤箱170度，10分鐘

　　旋風(fēng)巧克力磅蛋糕的做法步驟2

　　2.用少許黃油(分量外)涂勻?qū)W廚旋風(fēng)不粘中空模內(nèi)

　　旋風(fēng)巧克力磅蛋糕的做法步驟3

　　3.無鹽黃室溫軟化，用電動(dòng)打蛋器低速打至柔滑后，加入糖粉打勻

　　旋風(fēng)巧克力磅蛋糕的做法步驟4

　　4.分次加入蛋黃，攪打到完全融合

　　旋風(fēng)巧克力磅蛋糕的做法步驟5

　　5.黑巧克力隔水融化，降溫至40度左右，加入拌勻

　　旋風(fēng)巧克力磅蛋糕的做法步驟6

　　6.將蛋白中分三次加入細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)

　　旋風(fēng)巧克力磅蛋糕的做法步驟7

　　7.打發(fā)至介于濕性發(fā)泡和干性發(fā)泡中間的狀態(tài)

　　旋風(fēng)巧克力磅蛋糕的做法步驟8

　　8.取1/3蛋白加入蛋黃糊，用刮刀切拌均勻，篩入粉類，翻拌拌勻

　　旋風(fēng)巧克力磅蛋糕的做法步驟9

　　9.加入剩余2/3的蛋白霜，切拌均勻后，擠入學(xué)廚4寸不粘旋風(fēng)模中，抹平表面。也可以裝七八分滿，膨脹后會(huì)填滿模具

　　旋風(fēng)巧克力磅蛋糕的做法步驟10

　　10.放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火170度，烤40分鐘左右

　　旋風(fēng)巧克力磅蛋糕的做法步驟11

　　11.取出脫模，澆少許酸奶和彩糖粒裝飾，篩少許糖粉裝飾即可

　　小貼士：口感醇厚香濃