費南雪，也譯作杏仁長蛋糕，源自法語詞匯Financier，本義為金融家，富翁。中文翻譯中常稱它為“費南雪”。

　　費南雪是一款頗有來歷的法國小糕點。費南雪最原始的配方源自一款叫做"visitandine"的蛋糕,由Visitation修道院的修女們獨創(chuàng)。烘焙師Lasne不但把配方"不告而取",而且根據(jù)自己烘焙店的所在地和顧客群，將其改頭換面，做成金條形狀，換上和金融有關(guān)的新名字"financier",轉(zhuǎn)眼就成了他名下的一款法國經(jīng)典點心。最早的Financier做得很像縮小版的金條，是巴黎證券交易所附近的蛋糕師傅發(fā)明的茶點,據(jù)說是為了讓那些在證券交易所的金融家們能快速食完并不弄臟他們的西裝。而糕點本身也做成金條狀，頗有寓意。費南雪的面糊有一大好處是可以放冰箱冷藏，要吃的時候都隨取隨用， 費南雪花樣繁多，已遠不止傳統(tǒng)的形狀和單一口味了，人們在里面加入各式香料、水果、巧克力、堅果及香草、焦糖以變化出層出不窮的多樣口味。

　　食材主料：蛋白60g、低筋面粉35g、杏仁粉25g、紅糖40g、黃油55g、核桃10g

　　步驟

　　1.準備食材

　　2.黃油事先融化液態(tài)

　　3.蛋白和紅糖放盆里，打發(fā)成粗泡狀態(tài)。

　　4.加入事先混合好的粉類拌勻

　　5.加黃油，拌勻

　　6.拌好的面糊

　　7.倒入模具中，表面粘核桃

　　8.烤箱提前預(yù)熱180度，15分鐘

　　9.出爐

　　小貼士

　　烤箱溫度自己靈活掌握。另外費南雪的制作方法有幾種，這是其中的一種