天氣冷了，烘焙的興趣大增，家人喜歡甜食，做的面包自然受歡迎。打豆?jié){余留的豆渣做面包，既不浪費(fèi)又可以增加膳食纖維，食用豆渣，能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對(duì)胰島素的消耗;豆渣中豐富的食物纖維，有預(yù)防腸癌及減肥的功效，因而豆渣被視為一種新的保健食品。

　　食材主料：普通面粉350g、豆渣50g、黃油20g、鹽3g、核桃仁15g、葡萄干15g、白糖20g、酵母4g

　　步驟

　　1.把面粉，豆渣，酵母，白糖，鹽加少量的水和成團(tuán)。

　　2.手工揉面，將面團(tuán)反復(fù)抻拉，面團(tuán)揉的勁道而有延展性。反復(fù)揉面團(tuán)這是一個(gè)體力活，如果有面包機(jī)這個(gè)過(guò)程會(huì)省力些。

　　3.面團(tuán)拉出手套膜就可以了。

　　4.把面團(tuán)用保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏發(fā)酵24小時(shí)。

　　5.把核桃仁切碎，葡萄干備用。

　　6.冰箱里取出面團(tuán)，輕揉排氣，分成兩個(gè)小團(tuán)，用手壓成圓形，把核桃仁包進(jìn)面團(tuán)。

　　7.兩個(gè)面團(tuán)捏緊，開(kāi)始搓長(zhǎng)條。

　　8.兩根面條搓成直徑兩公分粗就可以了。

　　9.搓好的長(zhǎng)條開(kāi)始編四股辮。

　　10.編好將麻花辮分成三等份，把兩頭捏緊，表面放葡萄干點(diǎn)綴，烤盤鋪錫紙刷油，放面包二次發(fā)酵。

　　11.在烤盤下放一盆熱水，隔水發(fā)酵可以增加濕度，使面包表面不會(huì)發(fā)干。

　　12.烤箱預(yù)熱到160度，最下層放入發(fā)好的面包，表面刷蛋液，上管溫度170度，下管溫度150度，烤20分鐘。各家烤箱溫控有差異 ，烤時(shí)注意觀察。

　　13.烤好的面包表面光澤漂亮，內(nèi)部組織很細(xì)膩，一點(diǎn)沒(méi)有豆渣的粗糙感。

　　小貼士

　　低溫發(fā)酵做出的面包品質(zhì)好，香味足，接近于兩次發(fā)酵法的生產(chǎn)效果，面團(tuán)有足夠的發(fā)酵時(shí)間使水分能滲透到面粉顆粒的內(nèi)層，面包老化緩慢，貯存保鮮期長(zhǎng)，節(jié)省人力。