在武漢地區(qū)興農(nóng)歷的時(shí)候，三月三這天有吃地菜花煮雞蛋的習(xí)俗，其實(shí)在我國很多地方也興有這種習(xí)俗。地菜即薺菜，別名野薺、地菜、護(hù)生草、雞心菜，為十字花科植物薺菜的帶根全草，生長于田野、路邊及庭園，全國各地均有栽培，是一味藥食同源的傳統(tǒng)佳蔬。薺菜不僅是營養(yǎng)豐富，而且藥用價(jià)值也很高，民間有“三月三（農(nóng)歷），薺菜賽靈丹”、“春食薺菜賽仙丹”的說法，由此可見薺菜煮雞蛋藥用功效。下面。我們就來看看薺菜煮雞蛋是怎樣做的吧。

薺菜煮雞蛋做法Ⅰ

食物材料

雞蛋、新鮮薺菜、鹽

制作步驟

1、將所有材料事先準(zhǔn)備好。

2、將薺菜清洗干凈，放入鍋中，加入適量的水，在把雞蛋放入鍋中，一起煮。

3、用大火煮10分鐘即可。

4、撈出煮好的雞蛋過冷水，再次泡入薺菜水里，蛋殼敲碎。

5、薺菜水里放鹽，雞蛋浸泡在薺菜水里過夜就可以吃啦。

薺菜煮雞蛋Ⅱ

食物材料

雞蛋、薺菜

制作步驟

1、將薺菜去根清洗干凈備用。

2、經(jīng)炒鍋中倒入適量的油，油熱打入一個(gè)雞蛋小心的煎至一面金黃色盛出備用。

3、繼續(xù)煎至雞蛋，可以根據(jù)自己情況煎幾個(gè)雞蛋。

4、將鍋中倒入適量的清水，用大火燒開，倒入洗凈的薺菜，放入煎好的雞蛋一起煮2分鐘，調(diào)鹽味即可。

薺菜煮雞蛋Ⅲ

食物材料

雞蛋、薺菜、鹽

制作步驟

1、將雞蛋從冰箱中拿出，放在冷水中涼一分鐘，以防止幾點(diǎn)在煮的過程中破裂。

2、將薺菜清洗干凈備用。

3、將放有幾點(diǎn)的鍋放到灶上，先用大火把水燒開，再轉(zhuǎn)用小火煮7分鐘，即煮熟雞蛋，撈出雞蛋，逐個(gè)敲碎。

4、將洗凈的薺菜連根一起放到沸水中煮，至煮到鍋中的湯汁變色變濃，并拌有薺菜香味飄出即可，取出薺菜。

5、把煮好的薺菜湯汁倒入盛有雞蛋的盆中，撒上適量的鹽，讓雞蛋浸泡中湯汁里面一天以后即可撈出食用。

薺菜煮雞蛋功效

在很多地方都有“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的說法，所以很多地方在這天都會(huì)用薺菜煮雞蛋來食用。對(duì)于中醫(yī)學(xué)來說，中醫(yī)認(rèn)為，薺菜對(duì)病毒的確有抑制作用。其味辛甘、性涼平，有清熱解毒、利尿止血、軟堅(jiān)散結(jié)、益胃等功效，可用于治理痢疾、水腫、便血、目赤腫通等癥，有利養(yǎng)生。