麻辣火鍋是火鍋眾多口味中的經(jīng)典口味之一，在川渝地區(qū)麻辣火鍋?zhàn)顬槌Ｒ?jiàn)，如今全國(guó)各地也都能見(jiàn)到麻辣火鍋的身影，各種各樣的麻辣火鍋?zhàn)屓藷o(wú)從下手。不過(guò)這些都脫離不了最初的麻辣兩種味道，這也是麻辣火鍋的精髓之處。

簡(jiǎn)單麻辣火鍋

食材準(zhǔn)備

干辣椒，花椒，蔥姜，紅油豆瓣醬，剁椒，芝麻，蝦皮，高湯適量，各種蔬菜，涮燙肉類。

方法步驟

1、鍋燒熱油，小火煸香辣椒，花椒和八角；

2、然后倒入豆瓣醬，剁椒，蝦皮和芝麻，炒出紅油；

3、接著加入高湯，燒開(kāi)后煮10分鐘左右即成；

4、然后就可以才是涮燙各種食材。

正宗麻辣火鍋

食材準(zhǔn)備

牛油1500克，郫縣豆瓣醬1000克，干辣椒1000克，干花椒100克，碎芽菜100克，白酒50克，醪糟100克，泡椒200，克，才只有1000克，豆豉100克，小茴香8克，孜然8克，香果、砂仁、丁香、白扣、草果、山奈、香草、千里香、香葉、桂皮、八角、陳皮、老扣、香茅草、甘松、甘草、排草、枝子各5克。

方法步驟

1、所有的香料剪成小段，清洗干凈，浸泡20分鐘左右；

2、將泡好的香料瀝水，放入料理機(jī)中打成碎末，辣椒打碎，芽菜、豆瓣醬、豆豉也打碎；

3、鍋中倒入較多的菜油，冷油下入香料中小火慢慢熬10幾分鐘，另用鍋將牛油熬出去掉油渣；

4、將熬好的香料過(guò)濾，香料油倒入牛油鍋中，加入碎芽菜，豆豉，豆瓣醬，辣椒，胡椒，熬煮10幾分鐘；

5、然后加入香料再熬10來(lái)分鐘，接著加入白酒，醪糟熬一會(huì)即可。

家庭麻辣火鍋

食材準(zhǔn)備

火鍋底料一包，濃湯寶1個(gè)，蔥段，姜片，蒜瓣，花椒粒，干辣椒，草果，小茴香，香葉，豆蔻，香油，醬油，砂糖，雞精，鮮味粉，雞精，枸杞，大紅棗適量，朝天椒適量。

方法步驟

1、鍋中加入適量的油，燒至5成熱時(shí)放入花椒，香葉，草果，小茴香，豆豉和干辣椒；

2、炒1分鐘后加入蔥段，姜片，蒜瓣翻炒半分鐘，倒入1袋火鍋底料炒香；

3、然后加入開(kāi)水，放入濃湯寶，砂糖，醬油，雞精，枸杞和大棗熬煮片刻即可涮燙食材；

4、小碗中放入蒜泥，香油，蠔油，朝天椒，蔥末，蒜苗和芝麻醬作為蘸碟即可。

快捷麻辣火鍋

食材準(zhǔn)備

辣椒100克，花椒100克，油，鹽，香料，大蒜，生姜，辣椒醬，大骨湯，料酒，生抽，雞精。

方法步驟

1、取鍋，放入牛油融化，然后加入辣椒醬，蒜瓣和生姜同炒；

2、炒勻后加入各種香料，辣椒和花椒，然后倒入大骨湯；

3、加入鹽，料酒，生抽，雞精燒開(kāi)，此時(shí)簡(jiǎn)單的火鍋底料即成，可以涮燙食物了。

小貼士

香料一般為八角，桂皮，香葉等，家中有什么就用什么。