辣椒面是由辣椒打成粉末而得到的，在廚房中有一種重要的調(diào)味料叫辣椒油，在一些地區(qū)經(jīng)常使用。辣椒油就是通過油炸辣椒面而得到的，不過這炸辣椒面也是有技巧的，一個(gè)不小心就會(huì)炸糊。

自制辣椒面

食材準(zhǔn)備

干辣椒適量，白芝麻適量，花椒，桂皮，八角1個(gè)。

方法步驟

1、干辣椒用濕布擦去灰塵后剪成段；

2、鍋中不放油，放入干辣椒，桂皮，花椒和八角翻炒2分鐘；

3、然后阿計(jì)入白芝麻小火繼續(xù)炒，炒到芝麻微微泛黃關(guān)火降溫；

4、放涼后放入料理機(jī)中打碎即成。

秘制油炸辣椒面的做法

食材準(zhǔn)備

辣椒碎，辣椒粉，花椒油，老抽，白芝麻，花椒粉，鹽，蠔油，蒜末，雞精。

方法步驟

1、鍋中淋入幾大勺花生油燒熱待用；

2、將辣椒粉，辣椒碎，老抽，白芝麻，鹽，蠔油，花椒粉，蒜放入大碗中；

3、攪拌均勻后將熱油倒入，快速攪拌均勻，待其冷卻后加少許雞精即可。

小貼士

保存容器中要沒有生水。

家常油炸辣椒面的做法

食材準(zhǔn)備

尖椒面200克，紅辣椒100克，青花椒20克，白芝麻2兩，菜籽油3斤。

方法步驟

1、將尖椒面，紅椒面，花椒，芝麻放入大盆中攪勻；

2、然后放入一個(gè)蒜末，香葉末，少許鹽，鍋中倒入油燒熱至8成；

3、然后將熱油慢慢的倒入辣椒盆中，倒入一半，邊到邊攪勻燙香；

4、然后將剩下的油放涼，大概3分鐘待剩余的也倒入，攪勻即可。

小貼士

燒熱油的時(shí)候可以放一段蔥白，待蔥白微焦就差不多了。

油炸辣椒面的技巧

我們?cè)谥谱饔驼ɡ苯访娴臅r(shí)候可能會(huì)出現(xiàn)這樣一個(gè)問題，一個(gè)掌握不好就把辣椒面炸糊了。這個(gè)其實(shí)也可以解決，將油燒熱后放入盆中，然后將混合辣椒面分成3份，第一份在7,8成熱的時(shí)候倒入，第二份在5,6成熱的時(shí)候倒入，第三份在4成熱的樣子倒入，這樣就會(huì)又香又辣。