干煸是川菜的一種烹飪技法，干煸豆角就是將豆角切段，放入少許的油在鍋中煸炒，炒到豆角水分散發(fā)，再用干辣椒和花椒拌炒入味，菜品干香油亮，脆嫩爽口。

干煸豆角的家常做法

需要的食材

豆角300克，肉末2勺，芽菜2勺，姜2片，蒜3瓣，生抽1勺，料酒3勺，糖少量。

方法步驟

1、姜切絲，蒜拍碎，泡椒切碎。肉末加1勺料酒拌勻，豆角折斷，撕去老筋，洗凈備用。

2、將準(zhǔn)備好的豆角入沸水中焯水2分鐘，撈起瀝干。

3、起鍋，等鍋燒熱，入豆角干煸至水汽變干，豆角皮微微發(fā)皺，加適量菜油（比一般炒菜略多），煎炒豆角至表皮焦糊。豆角撥至一邊，入姜，蒜，泡椒煸炒出香味。

4、放入肉末，炒至發(fā)白后倒入芽菜，所有的食材翻炒均勻，加入料酒、生抽、糖炒勻關(guān)火。

小貼士

1、在這道干煸豆角中是不用加鹽的，因?yàn)檠坎撕蜕橐呀?jīng)有咸味了。

2、豆角也可以不焯水，直接干煸后加油煎炒，油煎時(shí)間會(huì)更長，會(huì)有很多油煙。

飲食禁忌

四季豆又稱豆角，富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進(jìn)食欲，在閩南四季常見。四季豆烹煮時(shí)間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會(huì)發(fā)生中毒。

干煸豆角的做法

需要的食材

四季豆300克，豬肉100克，食鹽半茶匙，蒜4瓣，干辣椒5個(gè)，生抽1/4茶匙，植物油適量。

方法步驟

1、四季豆掰掉兩邊的筋，再折成長短適中的段，清洗干凈后用廚房紙擦干凈水。

2、鍋中放油燒熱，放入四季豆，中火炸至顏色變淺外皮變皺，撈出來瀝干油。

3、另取平底鍋，燒熱后放入干辣椒和蒜末爆香，放入肉末炒散，再把剛才已經(jīng)的四季豆，翻炒幾下，最后放入鹽和生抽，翻炒均勻即可。

營養(yǎng)價(jià)值

四季豆是老百姓餐桌上十分常見的蔬菜之一。富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進(jìn)食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，對(duì)癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。

干煸豆角怎么做好吃

需要的食材

四季豆2把，食鹽1小勺，蒜3瓣，豆豉1勺，白糖1小勺，植物油適量。

方法步驟

1、將豆角兩頭摘掉，洗凈；入油鍋中大火炸(一定要大火，不然水分都流失了)，直到表皮起皺撈出。

2、重新入鍋(無需加油)，加入1勺豆豉，再加入適量糖和鹽即可(還可以撒些蔥末)。

小貼士

1、用油炸四季豆時(shí)要注意火候，不要將其炸糊。

2、炸透后的四季豆再次入鍋只要與調(diào)料拌勻即可，不要炒至?xí)r間過長，避免色澤發(fā)黑。