獅子頭是我國淮揚菜系中的一道經(jīng)典菜肴，它與松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條并稱淮揚四大名菜。經(jīng)過百年的傳播，酥香可口、醇厚鮮美的獅子頭早已傳播深入千家萬戶。獅子頭的家常做法清蒸、紅燒皆可。

獅子頭的家常做法：紅燒獅子頭

食材準(zhǔn)備

豬瘦肉、油條、菜心、料酒、鹽、雞精、蔥、姜、生粉、紅燒汁、耗油、食用油。

方法步驟

1、蔥姜洗凈切末、油條切成小丁，備用。

2、將豬瘦肉洗凈剁成肉末，加適量料酒、鹽、雞精和蔥姜末拌勻。

3、再加入油條丁和生粉適量，攪拌均勻后捏成大小差不多的團子。

4、鍋燒熱，加足量油，燒開后調(diào)中小火，把肉團一只只放入油鍋炸。

5、炸至肉團子表面金黃即可撈出瀝干油。

6、鍋中留底油，加入適量紅燒汁、耗油和適量清水，燒至收汁。

7、菜心洗凈，水沸后加少量鹽、油，菜心放入水中焯一分鐘撈起，排好在盤中。

8、放上炸好的肉團子，淋上醬汁即可。

獅子頭的家常做法：清燉獅子頭

食材準(zhǔn)備

五花肉、蓮藕、竹筍、小油菜、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、蔥、姜、淀粉。

方法步驟

1、五花肉洗凈去皮，剁成肉末，蓮藕洗凈切末。

2、蔥姜洗凈，一半切末，一半切片，竹筍放于清水中浸泡半小時后洗凈切條。

3、將肉末和藕末混合在一起，加適量蔥姜末和水淀粉，打入一個雞蛋液，攪拌均勻。

4、將拌好的材料搓成大小均勻的丸子，備用。

5、砂鍋坐水，快開時下入丸子，輕放，別弄散了。

6、放入筍片、蔥段、姜片，加適量料酒，然后蓋上鍋蓋，開小火燜煮2小時。

7、最后放入油菜心焯一下，即可出鍋食用。

獅子頭的家常做法：清蒸獅子頭

食材準(zhǔn)備

腿心肉、餑薺、雞蛋、餅干、鹽、味精、糖、香油、胡椒粉、生粉、醬油。

方法步驟

1、將腿心肉洗凈，去皮，肥瘦分別剁成肉末。

2、餑薺清洗干凈，去皮，剁碎成末。

3、餅干用刀背壓成粉狀，備用。

4、將肉末、餑薺末和餅干末混合在一起，打入雞蛋清。

5、放入適量鹽、味精、糖、戶籍哦愛撫、生粉、醬油、香油混合均勻。

6、然后將混合的材料做成一個個的肉圓子，放入盤中。

7、蒸鍋放水，放入盤子，開蒸。大火煮開后轉(zhuǎn)小火蒸20分鐘即可。