在北京，有一個(gè)享譽(yù)國內(nèi)外的一道菜，那就是北京烤鴨。北京烤鴨采用優(yōu)質(zhì)的鴨肉作為原料，果木炭火烤制，色彩紅潤，好吃而不膩，肉質(zhì)鮮嫩，北京烤鴨正是因?yàn)樗@樣的特色而被譽(yù)為“天下美味”。

北京烤鴨的歷史緣由

相傳，烤鴨之美，是源于名貴品種的北京鴨，它是當(dāng)今世界最優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。據(jù)說，這一特種純北京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。因而，作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。

在1864年，京城名氣最大的“全聚德”烤鴨店也掛牌開業(yè)，烤鴨技術(shù)又發(fā)展到了“掛爐”時(shí)代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨”。

正宗北京烤鴨的做法

食材需要

北京填鴨1只，黃瓜1根，蔥白，醬油，料酒，鹽，蜂蜜，甜面醬。

方法步驟

1、鴨子洗干凈，把鴨子架起來，煮一鍋開水，慢慢的淋到鴨子上，看到皮收縮起來出現(xiàn)毛孔了就好，淋遍全身，目的是一會(huì)風(fēng)干的時(shí)候不會(huì)大量出油。

2、取醬油、料酒、鹽混合，均勻涂抹到鴨子上，靜置一小時(shí)左右。

3、將蜂蜜加水稀釋，均勻涂抹到鴨子上，這個(gè)是為了皮脆的，多涂幾遍，也可以過半小時(shí)再涂一遍。

4、放在陰涼的地方風(fēng)干以晚上。

5、等到鴨子完全干了就取出來烤，皮越干烤出來越脆。

6、將烤箱溫度設(shè)置為溫度調(diào)低到350F(180C)繼續(xù)烤40分鐘左右。

7、翻看一下鴨子兩面都不錯(cuò)了就可以拿出來片肉了。

8、面粉加入一些鹽用開水先燙熟，變成燙面，然后適量加入溫水?dāng)噭?，涼了以后要揉成面團(tuán)。

9、面團(tuán)醒一小時(shí)，然后揪成拇指兩倍大的劑子（面球），搟成薄餅。

10、蒸籠里放一塊紗布，將面餅摞起來放進(jìn)去蒸3-4分鐘就好了。

11、最后切蔥絲、黃瓜條，這樣正宗的北京烤鴨就做出來了。

烹飪技巧

1、鴨子風(fēng)干是非常重要的一步，這是保證脆皮的關(guān)鍵，如果時(shí)間不夠可以使用吹風(fēng)機(jī)冷風(fēng)，記得要全身都吹到。

2、時(shí)間上來看390度烤30分鐘一定要有，之后低溫時(shí)間大家自己看，表皮棕紅發(fā)亮應(yīng)該就差不多。

3、鴨子一定不要放在烤盤上，否則上邊脆了下邊都泡湯了。放在烤架上最好，翻面我感覺都不用，烤架不要墊錫紙，會(huì)阻隔溫度皮不能上色。

北京烤鴨怎么吃

北京烤鴨如果直接吃的話就會(huì)非常油膩，現(xiàn)在北京烤鴨主要有三種吃法。

2、蒜泥加醬油，也可配蘿卜條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風(fēng)味更為獨(dú)特。

3、有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細(xì)細(xì)的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。