傳統(tǒng)來(lái)講，北方冬至吃羊肉、餃子，南方則吃米團(tuán)或面條。但是四川人卻不這么干。四川人除了愛(ài)吃火鍋，也嗜吃羊肉，特別到了冬至那必定是羊肉的狂歡。正宗川味而羊肉湯鍋，除了味道鮮美、肉香濃郁外，麻而不辣、辣而不燥更是正宗川味羊肉湯鍋的做法的精髓。

正宗川味兒羊肉湯鍋的做法

食材

羊肉1500克，羊骨1000克，羊腸500克，羊肚500克，鮮青辣椒250克，鹽50克，芫荽100克，味精適量。

做法

1、把羊腸、羊肚洗凈，選羊肉肋條，切成3塊。

2、鮮青辣椒切碎，與清水、精鹽一小碗調(diào)勻成鹽水青椒。

3、以羊骨墊鍋底，將羊腸、羊肚、羊肉放入鍋內(nèi)，加清水5000克，用旺火燒沸，撇盡浮沫改用微火燉至羊腸、羊肚、羊肉軟熟、湯呈乳白色時(shí)撈出，晾涼后分別切成小塊。

4、食用時(shí)將羊肉、腸、肚在湯內(nèi)燙熟，盛入碗內(nèi)，舀進(jìn)羊肉湯，加入適量的芫荽、精鹽、味精與鹽水青椒同時(shí)上桌。

家常羊肉湯鍋的做法

食材

羊腿1只4000克。配料:芫荽500克。花椒粉60克，辣椒、食鹽、蔥各100克，味精、花椒粒各20克，姜50克。

做法

1、將凈羊腿洗凈，剔去骨，分成四大塊，入水鍋余一把，撈出放入燉鍋內(nèi)，骨在下、肉在上，加清水4000毫升燒開(kāi)。

2、打去泡沫，放入食鹽(50克)、拍姜、拍蔥(50克)、花椒粒，改用小火燜燉2小時(shí)。

3、把辣椒微火煸炒至香，搓細(xì)。蔥(50克)切成蔥花，芫荽切成2厘米長(zhǎng)的段，裝入碗內(nèi)，放入食鹽(50克)、花椒粉成蘸料。

4、將羊肉撈出，晾涼后切成薄片，碼入湯碗中，在湯鍋內(nèi)加入味精，把湯澆在羊肉片上，再澆上沸湯，帶上蘸料同時(shí)上桌即成。

龜附羊肉湯鍋的做法

龜附羊肉湯鍋是一款傳統(tǒng)的冬令補(bǔ)品，羊肉食之甘熱助火，附片則具有回陽(yáng)補(bǔ)火的功效，能增強(qiáng)人體的御寒能力。這款湯鍋真稱(chēng)得上是“冬天里的一把火”。

食材

羊肉600克，附片40克，當(dāng)歸10克，精鹽適量，味精7克，熟雞油25克，大蔥白50克，白酒適量。龜1只（約500克），枸杞6克，大棗8枚，雞精5克，胡椒粉2克，姜片30克，鮮湯2千克。

制作方法

1、龜宰殺后放血，入開(kāi)水中浸泡分鐘，撈出剝掉龜殼上的甲片，刮掉表皮污垢，用刀砍開(kāi)龜殼底板，去掉內(nèi)臟，入開(kāi)水鍋中煮分鐘后取出洗凈；放入吊鍋中加清水、鮮湯、姜、蔥、白酒，大火燒開(kāi)后打去浮沫，改用小火煨燉，直至龜肉熟為止。

2、羊肉切片放入沸水鍋內(nèi)，煮約分鐘撈出洗凈，投入吊鍋內(nèi)加清水、鮮湯、姜、蔥、白酒煮開(kāi)，撇開(kāi)浮沫，燉至湯汁乳白時(shí)為止。

3、附片加水入鍋煮約分鐘撈出洗凈，連同煨燉至熟的龜、羊肉連湯汁一道轉(zhuǎn)入沙鍋內(nèi)，放入當(dāng)歸、大棗、枸杞、鹽、胡椒粉、雞精、味精和熟雞油一道煮開(kāi)離火，扣上沙鍋蓋即可上桌。