我們在飯店里總喜歡點一道烤羊腿，因為總覺得“眼未見其物，香味已撲鼻”?？狙蛲瘸浞謱⑿?、色、味、鮮集于一身，充分得將其肉香、外焦內(nèi)嫩、甘酥不膩的特點發(fā)揮到極致。那么今天為大家提供烤羊腿的做法和腌制方法，一起來感受它的魅力。

烤羊腿的做法

食材準(zhǔn)備

    羊腿1只、食鹽1小勺、蔥蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、料酒1小勺、橄欖油1勺、孜然1小勺、胡椒粉1小勺、辣椒粉1小勺。

方法步驟

    1.先將羊腿洗干凈，用廚房紙吸去水分，用刀在羊腿上劃上幾條口子，這樣讓調(diào)料更入味。2.加入料酒、鹽、蔥、姜、蒜、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒粉，接著放在冰箱里腌上24個小時，中間要翻動并按摩兩次。3.把羊腿放進(jìn)鍋中，加水要沒過羊腿，大火煮開，改小火煮一直到湯汁收干。4.取出羊腿，放到鋪好錫紙的烤盤上，兩面涂上一層橄欖油，放入200度預(yù)熱好的烤箱烤10分鐘后取出。5.將兩面都撒上些許黑胡椒粉、辣椒粉和孜然粉，換一面再烤10分鐘，直到兩面金黃即可。

丁香烤羊腿的做法

食材準(zhǔn)備

    山羊后腿1只3000克、姜末30克、甜面醬20克、黃瓜片50克、蔥白段80克、燒餌1個、胡椒5克、鹽20克、丁香10顆、味精10克、花生油200克、蔥末30克、芝麻油20克。

方法步驟

1.將羊腿洗凈，用竹扦在兩面戳10個孔，放入精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜，腌制1小時。

2.把羊腿放入烤盤，丁香嵌入肉孔內(nèi)，再放入花生油和清水一共250克。

3.放置烤盤于烤箱內(nèi)，用溫水烤至湯干，肉熟呈現(xiàn)金黃色。

4.取出來涂上芝麻油即可。

烤羊腿的腌制方法

食材準(zhǔn)備

    羊腿、鹽、辣椒粉、茴香、花椒、大蒜泥、孜然、生姜。

方法步驟

    1.把羊腿用刀剖開，放入調(diào)料腌制，可根據(jù)客人口味適當(dāng)放入鹽、辣椒、茴香和花椒等，切忌放孜然。2.調(diào)料要充分混合后抹入肉的表層，用密封器具密封，讓肉充分腌制去味，3小時最佳。3.準(zhǔn)備大蒜泥、小粉糊，混合攪勻，帶烤肉時食用。4.在烤架上，羊腿架上后要翻轉(zhuǎn)自如，均勻烤制即可。