軟炸是濟(jì)南菜中較為獨(dú)特的烹飪方法之一，在做軟炸蝦仁的時候，蝦仁炸制后趁熱烹入少量清汁，清汁遇熱“汽化”，使炸過的原料外層微軟。所以軟炸蝦仁的做法能夠令蝦仁的外皮微軟，內(nèi)部則很酥，吃起來咸香軟嫩。接下來我們就來看看軟炸蝦仁的做法吧！

炸蝦仁的做法大全：軟炸蝦仁

食材準(zhǔn)備

蝦仁200克、山藥粉50克、白桑皮20克、雞蛋2個（取蛋清）、面粉25克、植物油500毫升。蔥、姜、鹽、味精、花椒粉、料酒各適量。

方法步驟

1、將蝦仁去除沙線，洗凈，撈出瀝凈水分；加入少許鹽、適量味精、料酒拌勻，腌漬片刻；蔥、姜分別洗凈切末。

2、將白桑皮加適量水煮30分鐘，取汁約20毫升，倒入大碗中，冷卻后加雞蛋清、山藥粉、面粉、鹽、蔥末、姜末、料酒等順時針攪勻，加入蝦仁抓勻。

3、炒鍋置火上，大火燒熱，加入植物油燒熱，將掛好漿的蝦仁逐一放入油鍋炸，待炸至泛黃時撈出裝盤中，撒上花椒粉、味精即可。

炸蝦仁的做法大全：軟炸蝦仁絲瓜

食材準(zhǔn)備

蝦仁200克，絲瓜100克，雞蛋1個，鹽2克，淀粉10克，食用油50毫升，黃酒20毫升。

方法步驟

1、將蝦仁洗凈瀝干，加入精鹽和淀粉拌勻。絲瓜去皮洗凈切丁。

2、油鍋燒至三分熱時，把蝦仁放進(jìn)去炸，等八分熱時放入絲瓜丁。

3、略熟后撈出瀝干油，加入黃酒、精鹽，勾芡后再放入油鍋中炸熟，起鍋即可食用。

軟炸蝦仁絲瓜的功效

絲瓜性涼味甘，可以用于清熱解毒。絲瓜含有皂苷，有美容，治療哮喘的功效。蝦仁營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，以及鈣、磷、鐵、碘和維生素等，有補(bǔ)腎壯陽、通乳排毒的功效。軟炸蝦仁絲瓜有很好的溫腎壯陽的效果。

炸蝦仁的做法大全：香辣炸蝦仁

食材準(zhǔn)備

鮮凈蝦仁350克、雞蛋2只、玉米粉75克、蔥20克、香菜20克、辣椒粉1茶匙。黃酒1湯匙、白糖1/2茶匙、雞精1湯匙、精鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1湯匙。

方法步驟

1、蝦仁洗凈，擠干水分，和黃酒、白糖、雞精、精鹽、胡椒粉、香油、辣椒粉同放碗中，調(diào)勻。

2、香菜，蔥擇洗干凈，切末，放入蝦仁中，拌勻。

3、雞蛋打散，和玉米粉同放碗中，調(diào)成蛋糊，放入蝦仁，拌勻。

4、油燒熱，蝦仁依次放入鍋中，炸熟，撈出，油二次燒熱，蝦仁再次放入油中，炸至口感酥脆時，撈出即可。

軟炸蝦仁的食療功效

蝦仁含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、多種維生素等成分，對身體有很好的滋補(bǔ)作用。中醫(yī)認(rèn)為，蝦仁具有滋陰補(bǔ)髓、清熱散淤等功效，可用于淤血腫痛、跌打損傷等癥的食療。