馬蹄蟹其實并不是蟹，原名鱟，又叫夫妻魚，是真正的活化石，早在泥盆紀的時期就有其祖先出現(xiàn)，而且其相貌沒有什么改變。鱟目前已經(jīng)在我國禁止濫殺，濫捕，不過有一些開始人工養(yǎng)殖，還是有一些地方能夠買到鱟。

馬蹄蟹蒸蛋

食材準備

馬蹄蟹一只，雞蛋250克，海米50克，鹽5克，蔥姜10克，香菜10克，油菜20克，火腿10克，香油10克，高湯800克。

方法步驟

1、將鱟宰殺后，血接入碗中，將鱟肉，鱟尾斬塊煮熟；

2、鱟取出折骨，取肉撕成絲，鱟血蒸熟后切成??；

3、將蔥姜切絲，火腿切末，油菜和香菜洗凈切段，海米溫水浸泡10分鐘；

4、雞蛋打散，調(diào)入鹽，蔥姜絲，海米，鱟肉，以及300克高湯調(diào)勻，放入碗中蒸熟；

5、鍋中放高湯，倒入油菜，火腿，加鹽，味精，燒開后澆在蒸好的蛋羹上，撒香菜淋香油即可。

雙冬燴馬蹄蟹

食材準備

馬蹄蟹一只，冬菇50克，冬筍50克，鹽10克，淀粉30克，蔥10克，姜5克，醋10克，胡椒粉5克，香菜10克，香油5克，高湯500克。

方法步驟

1、將馬蹄蟹宰殺后，接血，取肉煮熟后撕成絲；

2、鱟血蒸熟后切小丁，冬菇，冬筍，蔥姜切絲；

3、炒鍋中倒入高湯，下入鱟肉，鱟血，冬瓜，冬筍，蔥姜絲；

4、調(diào)入鹽，味精，胡椒粉，醋燒開，然后淋入淀粉攪勻；

5、淋上香油，撒香菜段即可出鍋。

炒馬蹄蟹

食材準備

凈鱟尾肉400克，干淀粉10克，水發(fā)香菇25克，濕淀粉25克，凈冬筍100克，紹酒10克，番茄片25克，精鹽3克，鴨蛋清2個，味精2克，辣椒片1.5克，豬骨湯100克，蒜末25個，豬骨湯100克，嫩姜片1.5克。

方法步驟

1、將鱟尾肉軟骨剔凈，切成薄片，用精鹽、味精加少量清水調(diào)成汁，把鱟肉片漿勻稍腌，鴨蛋清盛于碗，打散后，加入干淀粉拌成蛋粉糊；

4、然后放入冬筍片炸熟，起鍋潷去油，取過油筍片裝盤墊底； 5、炒鍋置旺火上，下豬油50克燒熱，先將香菇下鍋略幾下，隨即倒入鹵汁煮沸勾芡，然后放入過沒鱟肉片，并加入熟豬油15克推勻，顛炒幾下，裝在過油筍片上即成。