紅燒魚塊的家常做法屬于滬菜，慢慢的流傳到全國，如今更是一道家常菜肴。其中魚塊所用的魚一般都是草魚，可能因為鰱魚刺多，鯽魚小了點吧。相對于整個的紅燒魚來說，燒魚塊要簡單了不少，可能這也是做法流傳的原因之一。

紅燒魚塊的家常做法

紅燒魚的時候總是擔(dān)心魚碎的話就先試試紅燒魚塊吧。

食材準(zhǔn)備

魚，蔥姜，醬油，蠔油，糖，白胡椒粉，料酒，鹽，蒜苗，味精。

方法步驟

1、將魚洗凈切成魚塊，放入盆中，加入鹽，白胡椒粉，姜絲，料酒拌勻鹽半小時；

2、腌好的魚肉加入適量的淀粉拌勻，炒鍋中放適當(dāng)多點的油，下入魚塊，小火煎至兩面金黃后撈出；

3、再起炒鍋，燒熱油，爆香蔥姜蒜，然后下入煎好的魚塊翻炒；

4、小碗中放入醬油，蠔油，白糖，水淀粉，醋和水調(diào)成汁，倒入鍋中，中小火收汁；

5、然后放入味精，蒜苗炒勻即可出鍋。

小貼士

碗汁可提前準(zhǔn)備，配菜也可以更換。

木耳紅燒魚塊的家常做法

食材準(zhǔn)備

草魚塊，黑木耳，鹽，料酒，生抽，姜蒜，醋，干辣椒，花椒，蔥花，胡椒粉，白砂糖，水淀粉。

方法步驟

1、草魚洗凈切成小塊，加入料酒，鹽，生抽，姜和花椒腌入味；

2、黑木耳泡發(fā)撕成小朵待用，鍋中放入適量油燒熱；

3、然后下入腌好的魚塊炸至外表金黃后撈出瀝油；

4、鍋中余油，放入姜蒜，干辣椒，炒出香味后下入炸好的魚塊；

5、然后下入黑木耳，加入料酒，生抽，鹽和白糖，撒入胡椒粉后加入適量水；

6、煮至湯汁略濃稠后加入水淀粉勾芡，大火收汁，撒上蔥花即可。

芝麻紅燒魚塊的家常做法

食材準(zhǔn)備

魚，玉米淀粉，蔥姜蒜適量，料酒，熟芝麻，鹽，油，白糖，醬油，白胡椒粉，醋適量。

方法步驟

1、魚洗凈去頭切塊，用胡椒粉，蔥姜和料酒腌魚去腥；

2、魚塊兩面沾上干面粉，鍋中油燒熱后下入魚塊炸至金黃后撈出；

3、蔥姜蒜切好，鍋中余油爆香蔥姜蒜后加入一碗水，然后加入料酒，生抽，米醋；

4、適量的鹽，糖，胡椒粉燒開，然后放入魚塊，勺5分鐘左右，加入水淀粉收汁；

5、盛出撒上熟芝麻即可。

小貼士

魚頭不要扔掉，可以用來熬湯的。