大頭咸菜主要是用食用鹽輔以其他調(diào)味料腌制而成的，咸味比較重，保存的時(shí)間也比較長，可以直接當(dāng)做下飯菜，也可以加以其它輔料食材烹飪而成。在腌制大頭菜的時(shí)候會(huì)有一定的亞硝酸鹽產(chǎn)生，所以一定要注意腌制的時(shí)間。

大頭菜咸菜腌制方法一

食材準(zhǔn)備

大頭菜、食鹽、醋、五香面、精鹽。

方法步驟

1、準(zhǔn)備好新鮮的大頭菜，卻掉須、跟，洗凈后切絲。

2、將切好的大頭菜放入容器里面，倒入食鹽，翻拌均勻，腌制三天。

3、腌制好的大頭菜撈出，放在通風(fēng)干燥的地方曬干。

4、將精鹽在炒鍋里面炒熟，加入醋、五香面拌均勻制成調(diào)料。

5、把曬干的大頭菜加入調(diào)料，用手抓拌均勻，放入密封的容器內(nèi)，腌制七天即可。

大頭菜咸菜腌制方法二

食材準(zhǔn)備

大頭菜、醬油、醬色、了解、精鹽、生姜、五香粉、大料、味精。

方法步驟

1、將大頭菜洗凈，去掉須根，切成絲，撒入食鹽，腌制2-3天。

2、放入陽光下，曝曬1-2天，曬干水分放入壇子里面，放置5-10天。

3、取出腌制好的大頭菜，放入清水里面，去掉部分咸味，瀝干水分。

4、放置炒鍋，調(diào)中小火，加入醬油、水、醬色、白糖、鹽、五香粉、大料、味精、姜片、料酒煮開，起鍋放涼。

5、準(zhǔn)備好密封性好的毯子，將放涼的汁倒入壇子中，加入大頭菜，均勻攪拌，合蓋腌制，15天后，即可取出食用。

大頭菜咸菜腌制方法三

食材準(zhǔn)備

大頭菜、食鹽。

方法步驟

1、將新鮮的大頭菜洗凈，去掉須根，切成絲，加入食鹽翻版均勻。

2、事先準(zhǔn)備一塊大石頭，將大頭菜腌制3-5天，用清水清洗干凈，控水。

3、將控水好的大頭菜放入蛇皮袋里面，壓上大石頭，將水份擠壓出來。

4、1天后，把大頭菜用篩子鋪開，放在太陽下曬到5-8層干。

5、準(zhǔn)備好密封性較好的毯子，將曬好的大頭菜放進(jìn)去，毯子口淋上清水，10-15天后，即可取出食用。