澆汁菜永遠是那么受歡迎，菜的上面有亮麗的芡汁，給菜加多了一層色彩，是你除夕年夜飯不可或缺的美味，點擊查看更多：春節(jié)年夜飯吃什么

　　食材：冬瓜500克，豆腐450克，冬菇3枚，紅尖椒1只，綠尖椒1只，咸肉約75克，姜絲1撮，蔥綠2根

　　調(diào)料：蠔油1湯匙，海鮮醬1湯匙，生抽1湯匙，鹽1/3茶匙，糖1/3茶匙，麻油1湯匙，玉米淀粉1湯匙，紅酒2湯匙，水1杯。

　　操作步驟：

　　一、隔夜水發(fā)冬菇，到烹調(diào)時撈起切粒，泡過冬菇的水留住約1杯左右，把咸肉、紅椒、蔥綠也切粒備用;

　　二、豆腐切成小塊，兩邊煎至金黃色，盛起備用，鍋底留油;

　　三、放姜絲1撮，倒入冬瓜，炒至斷生，盛起;

　　四、準備好碗汁，調(diào)料為蠔油1湯匙，海鮮醬1湯匙，生抽1湯匙，鹽1/3茶匙，糖1/3茶匙，麻油1湯匙，玉米淀粉1湯匙，紅酒2湯匙，泡冬菇的水1杯，攪拌均勻;

　　五、爐改中火，放咸肉粒;

　　六、煸咸肉粒至出油，把油潷起;

　　七、倒入芡汁，加入紅、綠辣椒粒和冬菇粒及蔥粒的1/2，攪拌幾下;

　　八、倒入冬瓜和豆腐，翻均勻后就OK，先把菜勺上盤子，再倒鍋里的汁在菜上面，撒上蔥粒，大功告成啦。

　　成品圖：

　　小竅門：

　　在芡汁里加適量紅酒可以增香，加蠔油和海鮮醬可以增加鮮味。