涼拌黑木耳是涼菜菜譜中的一道有名的涼菜，口感清淡，鮮香可口。黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)防止便秘，還能減少食物中脂肪的吸收，能后有效的防止肥胖和減肥的作用。

涼拌黑木耳的做法

食材需要

干木耳30克，辣椒2個(gè)，油、花椒、鹽、大蒜、香菜、香醋、生抽、雞精。

做法步驟

1、將干木耳提前泡發(fā)洗干凈，撕成小朵。

2、大蒜去皮，剁成蒜泥，香菜和辣椒切成小段。

3、在鍋中加入清水，大火燒至沸騰，放入木耳焯3分鐘，撈出過冷水后瀝干。

4、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗，加入蒜泥和辣椒，再加入生抽 香醋 鹽 雞精攪拌均勻，做成調(diào)味汁。

5、鍋中加入油燒熱，爆香花椒，將花椒油趁熱倒入調(diào)味汁中。

6、在木耳中加入香菜段，倒入調(diào)料汁攪拌均勻即可。

小貼士

不要忽略油熗這個(gè)過程，油熗以后調(diào)料的味道更香。

涼拌黑木耳怎么做好吃

食材需要

黑木耳、蔥、醬油、麻油。

做法步驟

1、取適量黑木耳，洗凈，泡發(fā)。

2、鍋中放入適量水，把泡發(fā)后的黑木耳放進(jìn)去煮大約10分鐘。

3、把煮好的黑木耳取出，放在冷開水里浸泡。

4、將黑木耳取出瀝干，加入蔥、醬油、麻油等調(diào)料拌勻即可。

小貼士

1、煮好的黑木耳先放入冷開水中浸泡一會(huì)兒，再拌調(diào)料，口感會(huì)更好。

2、在洗木耳的水中加一勺面粉，順一個(gè)方向攪拌下，靜置十分鐘左右再清洗，面粉有粘性，會(huì)把木耳表面的泥沙帶下來,再用清水沖洗干凈。

3、泡發(fā)木耳不宜用熱水，熱水泡發(fā)只能將干木耳泡發(fā)到其原重的2.5～3.5倍，而且口感會(huì)發(fā)粘。

黑木耳營(yíng)養(yǎng)介紹

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、木耳蛋白質(zhì)的含量是牛奶的六倍，鈣、磷、鐵纖維素含量也不少，此外，還有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣類，及卵磷脂、麥角甾醇和維生素C等。

2、木耳具有預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的功效，還有潤(rùn)腸解毒功能。

3、黑木耳蛋白質(zhì)豐富，而且富含多種維生素和礦物質(zhì)，特別是鐵元素含量極高，每100克干木耳含鐵達(dá)185毫克，是肉類的100 倍。黑木耳是缺鐵性貧血患者的極佳食品。

適宜人群

1、一般人都可食用。

2、黑木耳較難消化，并有一定的滑腸作用，故脾虛消化不良或大便溏稀者忌用。

3、木耳及與其相類似真菌過敏者均忌服。