涼拌面我國有很多種，在夏季天氣熱的時候最受歡迎，不僅僅制作起來與火源接觸的時間少，吃起來涼爽，還因為它的味道，口感也相對比較獨特。這樣的涼拌面往往都能夠從眾多的面中被人們所發(fā)現(xiàn)，也成為很多人的拿手菜。

家常涼拌面

食材準(zhǔn)備

生面條半斤，黃豆醬2湯匙，豬后腿肉50克，黃瓜半根，胡蘿卜半根，生姜1片，大蒜1瓣，小蔥1根，老抽半湯匙，自制花椒水1勺。

方法步驟

1、將面條放入沸水鍋中，煮熟，撈出過涼待用；

2、炒鍋少許油燒熱，放入蔥姜蒜末，煸香糊放入肥豬肉?。?/p>

3、煸至縮小，然后放入廋肉丁，炒至變色，加入老抽上色；

4、然后加入花椒水，小火煮1分鐘后出鍋，澆在面條上；

5、然后放上2匙黃豆醬，攪勻后放一些黃瓜，胡蘿卜絲拌勻即可。

小貼士

黃豆醬比較咸，所以不用再加鹽了。

五彩涼拌面

食材準(zhǔn)備

面條150克，雞脯肉100克，黃瓜、胡蘿卜、紫甘藍(lán)、包菜各30克，橄欖油適量，鹽2克，芝麻醬適量，蔥姜適量，蒜泥20克，生抽15克，醋少許，糖適量，香油適量，雞精，腐乳5克。

方法步驟

1、將黃瓜，胡蘿卜，紫甘藍(lán)，包菜洗凈切絲待用；

2、鍋中倒入清水，放入姜片，蒜片和雞腿煮10分鐘左右至熟；

3、雞肉晾涼后撕成細(xì)絲，小碗中放入芝麻醬，加涼開水，蒜泥，醬油，醋，腐乳，糖，鹽，香油，雞精拌勻待用；

4、包菜，紫甘藍(lán)和胡蘿卜焯水待用，面條放入沸水中煮熟，過涼后加入橄欖油拌勻；

5、然后在上面放上包菜，紫甘藍(lán)，胡蘿卜，雞絲和黃瓜絲，再倒上做好的芝麻調(diào)味醬汁即可。

小貼士

喜歡素食可以將雞肉換成另外一種蔬菜絲。

四川涼拌面

食材準(zhǔn)備

面條500克，黃瓜，黃豆50克，綠豆芽適量，炒花生少許，碎米芽菜適量，鹽少許，醬油30ml，醋30ml，味精少許，蔥姜蒜適量，砂糖，芝麻油，花椒油，菜籽油，辣椒油適量。

方法步驟

1、將面條煮至斷生，撈出后過涼降溫，然后攤開，刷上一層熟的菜油，防止粘連；

2、豆芽焯燙瀝干，黃瓜切絲，蔥切花，姜蒜切末，黃豆和花生發(fā)脹瀝干后炸熟碾碎待用；

3、將涼面放入碗中，馬上黃瓜絲，豆芽，芽菜肉末，花生碎，黃豆碎；

4、然后在加入適量的醬油，醋，味精，砂糖，芝麻油，辣椒油，花椒油等調(diào)味即可。

小貼士

面條斷生即可，煮太久沒有勁道的口感。