云吞面也叫做餛飩面，分為湯面與撈面，是在中國(guó)比較普遍的面食，以煮熟的餛飩和蛋面作為主要食材，味道鮮香可口，起源于廣州，發(fā)展于香港，到了現(xiàn)在云吞面也深受著食客的喜愛(ài)。

云吞面的做法

食材準(zhǔn)備

面粉、細(xì)面、韭黃、香菜、瘦豬肉餡、香蔥、姜、黃酒、雞精、鹽、白胡椒粉、美極鮮醬油、香油、蠔油、雞湯。

做法步驟

1、在面粉中倒入清水，把面粉用清水合成硬面團(tuán)松弛15分鐘備用。

2、香菜和香菜切末備用。

3、韭黃切末備用，姜切末。

4、姜切末后放在肉餡中，倒入少許的黃酒、蠔油、幾滴醬油，在放入適量的鹽、胡椒粉、雞精，少許的香油，再加入適量的雞湯攪打上勁。

5、讓入香蔥，加入韭黃，攪拌均勻。

6、把松弛好的面團(tuán)用搟面杖搟開，搟成長(zhǎng)方形的面片兒，面片兒大約0.5毫米厚即可。

7、把面片切成大約寬8厘米的長(zhǎng)條，然后摞起來(lái)，再用刀切成三角形的面皮。

8、將雞湯煮開，在煮雞湯的同時(shí)，開始包制云吞，把餡料放在三角面皮的一端，然后卷起來(lái)，再兩角對(duì)折用手指捏牢即可。

9、另起湯鍋水開下入面條煮熟。

10、面熟后，撈出，放在面碗中備用。

11、再放入包好的云吞，然后把另一只鍋里的雞湯，放入鹽調(diào)味。

12、加入花椒粉調(diào)味，將煮熟的云吞撈出，放在面碗中。

13、往里面注入雞湯，撒上少許的香菜末和香蔥末即可食用。

小貼士

1、云吞面團(tuán)一定要合的硬一些，搟的面皮越薄越好，然后用刀切成三角形面片比較好用。

2、如沒(méi)有雞湯，可用原湯放雞粉、胡椒粉和鹽調(diào)味也可以代替，或用濃縮雞汁也不錯(cuò)。

3、餡料里放入少許韭黃味道會(huì)非常好，沒(méi)有韭黃可不放，或放一些蝦仁小油菜等，味道也很鮮美。

港式云吞面怎么做

食材準(zhǔn)備

雞蛋面、云吞皮1包，蝦仁150克，半肥豬肉200克，馬蹄2個(gè)，雞蛋1個(gè)，韭黃少許，高湯適量，生菜適量，鹽1茶匙，生抽1茶匙，生粉2茶匙，糖半茶匙，雞精半茶匙，料酒少許，胡椒粉少許，香油少許，醋1大勺。

做法步驟

1、將豬肉碎、蝦仁和馬蹄碎一起放入容器中，打入一個(gè)雞蛋，放入適量的生抽，再加入適量的白糖、雞粉和料酒攪拌均勻，再加入少許的生粉。

2、最后加入少許的香油，用筷子順著同一個(gè)方向攪拌均勻。

3、取云吞皮一張，放入適量的餡料在中央，沿餡料周圍涂點(diǎn)水，對(duì)折，用手黏合云吞皮，再用戶口擠壓面片，呈魚尾樣式，包好后放在盤中，注意間隔開。

4、鍋中放水煮開，將云吞放入后，立即用筷子攪拌一下，煮開后再煮2-3分鐘，待云吞浮上水面，就表示熟透了。

5、再次將水燒開，放入面煮熟。

6、在小碗中放入醋，作為蘸料。

7、將煮熟的面放在碗中，加入焯燙好的生菜。

8、上面放上云吞，淋上煮開的高湯，撒入韭黃碎和香油即可。

云吞面的菜品介紹

菜品介紹

云吞面起源于廣州，五十年代在香港蓬勃興起，至今云吞面依然甚得人心。據(jù)說(shuō)，此食品在唐宋時(shí)即已傳入廣東，云吞面由北方餛飩演變而來(lái)，吃的時(shí)候，只要云吞的叫“凈云吞”，取全蛋面條、云吞各一份同泡一碗之中叫“云吞面”，云吞面是廣東地道小吃的一種，面食在廣東并不是以主食的地位出現(xiàn)，但出奇的是大部分的廣東人對(duì)云吞面有一種難以割舍的情懷。

云吞面的吃法

正牌的云吞面需要”三講“： 一講面。地道的面要從面粉加雞蛋做起，而且最講究的應(yīng)該一點(diǎn)水都不用，完全靠雞蛋。這樣做出來(lái)的面煮出來(lái)帶點(diǎn)韌度，吃到嘴里非常爽脆。 二講云吞。關(guān)鍵在于里面的餡，用新鮮的蝦球，也是一口咬下“剝剝翠”。 三講湯。用柴魚蝦殼熬出來(lái)的湯即要有鮮味還有清，加味精是大忌。

香港云吞面

云吞面是香港特色美食之一，也是香港飲食文化中不可或缺的一部分，云吞面起源于廣州，云吞面不僅深受港人的喜愛(ài)，就連許多香港的影視歌壇紅星對(duì)云吞面都情有獨(dú)鐘，羅嘉良在一次拍片現(xiàn)場(chǎng)憨厚地說(shuō)：“我完全不懂煮菜，但是我真的很喜歡吃云吞面，一周要吃五六次”。