平魚是鯧魚的一種，由于身體很扁平因此得名。平魚的做法很多，紅燒平魚就是其中一種。紅燒平魚的做法既簡(jiǎn)單，而且香味濃郁，平魚的營(yíng)養(yǎng)也能很大程度地保留，是這類魚最好的做法之一。

家常紅燒平魚

食材準(zhǔn)備

平魚1條，醬油、料酒各15毫升，蔥絲、香菜各少許，醋、白糖、鹽各適量。

方法步驟

1.將平魚去鰓、內(nèi)臟，洗凈瀝干，涼面劃幾刀。

2.鍋燒熱，倒入油，放入平魚將兩面煎黃，烹料酒，放醬油、醋、白糖、鹽、蔥絲和適量水，燒濃汁后裝盤，撒上香菜即可。

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紅燒平魚的做法

食材準(zhǔn)備

平魚1條，面粉50克，從少許、姜和蒜各適量、花椒幾粒、八角1個(gè)，鹽4克、糖少許、醋1湯匙、生抽2湯匙。

方法步驟

1.平魚去鱗和內(nèi)臟后洗凈控水。

2.蔥切成2厘米長(zhǎng)的段，姜切薄片，蒜剝好后從中間部位切開(kāi)。

3.準(zhǔn)備一個(gè)調(diào)料碗，將適量蔥段、姜片、蒜塊、花椒、八角放入碗中。

4.將適量鹽、糖、醋、生抽和料酒放入調(diào)料碗中，做成調(diào)料汁。

5.在控去水分的平魚表面均勻的拍上面粉。

6.鍋中放入食用油，燒至五六成熱后放入拍好面粉的平魚，煎至微黃。

7.調(diào)至中火，將調(diào)枓碗中的汁料澆在煎好的平角上，蓋上鍋蓋燜2?3分祌后，加入適量的水。

8.中火燉10分祌左右，大火收湯后關(guān)火出鍋。

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紅燒平魚怎么做

食材準(zhǔn)備

水發(fā)筍片、干辣椒段各適量，植物油、姜片、蔥段、蒜瓣、醬油、大料、鹽、白糖、醋、料酒各適量。

方法步驟

1.將平魚收拾干凈，在魚體兩側(cè)各剞兩道花刀；香菇泡軟洗凈，去柄，對(duì)切兩半；筍片洗凈切丁。

2.鍋置火上，放油燒至五六成熱，將平魚放入炸至金黃色，撈出控油備用。

3.鍋留底油，放蒜瓣、蔥段、姜片、大料、干辣椒熗鍋，出香味后加鹽、醬油、料酒、白糖、醋，大火燒開(kāi)，下炸過(guò)的平魚，香菇、筍丁，小火燜熟即可。

4.筍丁炒前先在熱水中汆一下，可以去掉澀味，也能去除部分草酸。

5.平魚屬于發(fā)物，有過(guò)敏性皮膚病的人不宜多吃。

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紅燒平魚的家常做法

食材準(zhǔn)備

平魚2條，香菇5朵，水發(fā)冬筍100克，干辣椒段少許，大料2個(gè)，姜片、醬油、醋各5克，蔥段、大蒜、鹽、白糖、料酒各適量。

方法步驟

1.平魚收拾干凈，控干水；香菇泡發(fā)，洗凈，去蒂，切片；冬筍洗凈，切丁。

2.油鍋燒熱，將平魚放入略炸，撈出控油。

3.鍋留底油，放姜片、蒜瓣、大料、干辣椒段熗鍋，加鹽、醬油、料泗、白糖、醋和適量水，下入平魚、香菇、筍丁燜熟，撒上蔥段即可。